上課方式

面授

上課校區(qū)

招生對象

燒烤店員工；

課程目標(biāo)

熟悉燒烤工具和設(shè)備的操作和維護；

課程詳情

授課機構(gòu)

教學(xué)點

同類課程

學(xué)員評論

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漳州市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)課程通常會涵蓋以下方面的內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤工具與設(shè)備認識

講解各種燒烤爐（如炭火烤爐、電烤爐、燃氣烤爐等）的特點、使用方法和保養(yǎng)維護，讓學(xué)員熟悉不同工具的操作要領(lǐng)。

介紹烤釬、毛刷、夾子等常用燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 燒烤原料選購

教導(dǎo)學(xué)員如何挑選新鮮的肉類（如羊肉串所用的羊肉，要選擇肉質(zhì)鮮嫩、無異味的羊肉，根據(jù)不同部位肉質(zhì)特點區(qū)分）、海鮮（像魷魚要選肉質(zhì)緊實、色澤光亮的，貝類要新鮮無沙）、蔬菜（各類蔬菜的鮮嫩度、是否有病蟲害等）等燒烤食材，包括如何辨別食材的優(yōu)劣、產(chǎn)地選擇等。

講解豆制品（如豆皮、腐竹等）、菌類（香菇、金針菇等）等食材的選購要點和處理方法。

二、燒烤技法部分

1. 烤制前的處理

肉類的腌制方法，包括各種調(diào)味料的配比（如孜然、辣椒粉、胡椒粉、五香粉、生抽、蠔油、料酒、白糖等），根據(jù)不同口味喜好調(diào)制出適合的腌料，腌制時間一般在 1 2 小時左右，讓肉類入味。

海鮮類的去腥處理，如用蔥姜蒜水浸泡海鮮去除腥味，貝類的吐沙技巧等。

蔬菜的清洗、切配方法，例如茄子切成條狀后要用鹽腌制一會兒去除水分，以保證烤制時不吸油且易烤熟。

2. 烤制過程

火候控制：

不同的燒烤食材需要不同的火候，炭火燒烤時中火適合烤制肉類，讓外皮烤至金黃香脆而內(nèi)部保持鮮嫩多汁；小火適合烤制海鮮，避免烤焦。電烤爐則可通過調(diào)節(jié)溫度旋鈕來控制火候。

講解如何根據(jù)食材的大小、厚薄來調(diào)整烤制的位置和時間，比如大塊的肉類要放在溫度稍低的地方慢慢烤熟，小塊食材可放在溫度較高的位置快速烤熟。

烤制手法：

肉類烤制時要不斷翻面，使每一面都均勻

學(xué)燒烤，有這些疑問？

學(xué)燒烤的常見問題

燒烤和廚師哪個有發(fā)展？
01
02
學(xué)燒烤有前途嗎？
燒烤如何判斷熟不熟？
03
04
燒烤如何腌制五花肉？
燒烤工具有哪些？
05
06
燒烤食材有哪些？

燒烤的種類

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在漳州市小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)燒烤培訓(xùn)時，常用的食材一般包括以下這些：

一、肉類食材

1. 羊肉串

羊后腿肉：肉質(zhì)鮮嫩多汁，肥瘦相間，切成小塊后穿成串，是燒烤中經(jīng)典的肉類食材，烤至表面金黃微焦，散發(fā)著羊肉特有的香味。

羊里脊肉：肉質(zhì)更細嫩，沒有太多肥肉，烤出來口感緊實，適合喜歡瘦肉口感的人，烤制時要注意火候避免烤焦。

2. 牛肉串

牛里脊：肉質(zhì)細嫩，紋理清晰，切成小塊串成串，烤的時候可根據(jù)喜好撒上孜然、辣椒粉等調(diào)料，口感鮮嫩多汁。

牛肋條：帶有一定的肥肉，烤制后油脂滲出，增加香味和口感的豐富度，肉質(zhì)有嚼勁。

3. 五花肉串

肥瘦相間的五花肉，五花肉在烤制過程中肥肉部分會出油，五花肉烤至微卷、表面焦黃，肥肉部分酥脆、瘦肉部分鮮嫩多汁，是很多人喜愛的燒烤食材之一。

4. 雞翅

包括雞翅中、雞翅根和雞翅尖，雞翅本身肉質(zhì)鮮嫩，經(jīng)過腌制和烤制后，外皮酥脆，內(nèi)里嫩滑多汁，是燒烤中的熱門單品。

5. 魷魚串

魷魚須、魷魚筒等部位，新鮮的魷魚肉質(zhì)緊實有嚼勁，烤至魷魚須卷曲、表面微焦，撒上椒鹽等調(diào)料，口感脆爽。

6. 雞心、雞胗

雞心口感緊實有嚼勁，烤制時要掌握好火候，避免烤干變硬；雞胗則嚼勁十足，烤制后帶有獨特的香味，是燒烤中頗具風(fēng)味的食材。

二、海鮮食材

1. 鮮蝦

鮮蝦肉質(zhì)鮮嫩，可直接穿成串烤制，也可去掉蝦線后對半切開，烤至蝦殼變紅、蝦肉熟透，撒上蒜末、姜末等調(diào)料，鮮香美味。

2. 生蠔

生蠔肉質(zhì)肥美，撬開外殼后直接烤制，烤至蠔肉微微張開，蠔汁四溢，再配上蒜蓉、辣椒等調(diào)料，是海鮮燒烤中的佳品。

3. 扇貝

扇貝柱

食為先燒烤課程內(nèi)容

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漳州市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：

一、食材原料知識

1. 燒烤食材種類

常見的肉類，如羊肉串（羊肉的選購、切割方法、不同部位肉質(zhì)特點）、牛肉串（牛里脊、牛腩等部位的辨別與處理）、豬肉串（五花肉、里脊肉等適合燒烤的部位及處理技巧）。

海鮮類，像魷魚（魷魚的清洗、改刀、去腥方法）、生蠔、鮮蝦（鮮蝦的挑選、去蝦線等預(yù)處理）、扇貝等海鮮食材的特點和處理要點。

蔬菜類，包括韭菜（切段的長度和處理）、茄子（切條、打孔防止烤焦）、青椒、玉米（甜玉米、糯玉米的選用及處理）、金針菇、香菇等蔬菜的清洗、改刀及烤制適宜程度。

豆制品類，如豆皮、面筋（面筋的泡發(fā)、切制）、烤豆腐等豆制品的處理方式和烤制火候把控。

其他食材，如大蒜（拍碎、烤制時的香味釋放）、洋蔥（切絲、烤制后的軟糯口感）、香菜（切段、烤制后的獨特風(fēng)味）等調(diào)味食材的準(zhǔn)備方法。

2. 調(diào)料醬料知識

基礎(chǔ)調(diào)料：

鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等常用調(diào)味料的用量和作用，不同種類孜然和辣椒粉的風(fēng)味特點及適用食材。

生抽、老抽、蠔油、料酒等調(diào)味醬汁的調(diào)配比例和在燒烤中的作用，如生抽可增加鮮味，蠔油增添醇厚味道。

特色醬料：

自制燒烤醬（甜面醬、蒜蓉醬、番茄醬等）的配方和制作方法，蒜蓉醬可增加蒜香風(fēng)味，番茄醬用于酸甜口味的燒烤。

麻辣醬（辣椒粉、花椒粉、辣椒油等混合而成）的調(diào)配，適合喜歡辣味燒烤的口味需求，能為食材增添麻辣刺激的口感。

蜜汁醬料（蜂蜜、糖漿等與其他調(diào)味料混合）的制作，可使烤制后的食材表面形成一層香甜的糖殼，提升口感。

二、燒烤設(shè)備與工具使用

1. 燒烤爐具

介紹不同類型的燒烤爐

食為先不可抗拒的優(yōu)勢

內(nèi)容豐富

課程中包含食材選購、燒烤材料制備、調(diào)味技巧、烹飪技術(shù)以及創(chuàng)意菜品的開發(fā)等多個模塊。通過系統(tǒng)化的培訓(xùn)，學(xué)員可以全面提升自己的燒烤技能，掌握各種烹飪技巧。

實踐環(huán)節(jié)

強調(diào)實踐環(huán)節(jié)的重要性。課程中設(shè)有實訓(xùn)基地，學(xué)員可以在真實的工作場景中進行實際操作。通過與老師和其他學(xué)員的互動，學(xué)員能夠充分鍛煉自己的技能，并在實踐中不斷提升。

專業(yè)老師團隊

食為先擁有一支由經(jīng)驗豐富的專業(yè)老師組成的團隊。老師們具有多年的燒烤經(jīng)驗，精通各類燒烤技巧和食材搭配，能夠全面地指導(dǎo)學(xué)員們的學(xué)習(xí)和掌握。

燒烤的配料

洋蔥是燒烤中必備的配料之一，它具有獨特的香味和爽脆的口感，可以增添燒烤的風(fēng)味。同時，洋蔥還具有豐富的營養(yǎng)價值，含有維生素C和纖維素等有益元素。因此，在燒烤中，洋蔥可以成為很好的伴侶，給食物帶來更多的色彩和口感。
燒烤醬是燒烤中必備的配料之一，可以增添燒烤的風(fēng)味和口感。不同品牌和類型的燒烤醬口味和特點各異，可以根據(jù)個人喜好選擇。在使用燒烤醬時，需要將其攪拌均勻，然后涂抹在烤物上，如烤肉、烤蔬菜等。燒烤醬不僅能增加烤物的口感，還可以增加燒烤的香味。

課程收獲，帶來改變