詢(xún)價(jià)
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面授
初級(jí)從業(yè)者：希望通過(guò)培訓(xùn)進(jìn)一步提升自己的技術(shù)，以便在行業(yè)中發(fā)展；
熟悉不同食材的選購(gòu)、加工和烹飪方法；
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寧國(guó)市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)課程可能包括以下內(nèi)容：
一、基礎(chǔ)知識(shí)部分
1. 燒烤設(shè)備認(rèn)識(shí)與使用
講解各種常見(jiàn)燒烤爐（如炭火燒烤爐、電烤爐、燃?xì)鉄緺t等）的特點(diǎn)、操作方法和維護(hù)保養(yǎng)要點(diǎn)，讓學(xué)員熟悉不同設(shè)備的使用場(chǎng)景。
介紹燒烤工具（如烤鏟、毛刷、夾子、竹簽等）的用途和正確使用方式。
2. 燒烤原料選購(gòu)
教導(dǎo)學(xué)員如何挑選新鮮的肉類(lèi)（如羊肉串、牛肉串、五花肉等）、海鮮（如魷魚(yú)、生蠔、蝦等）、蔬菜（如韭菜、茄子、金針菇、青椒等）、豆制品（如豆皮、腐竹等）等燒烤食材，包括判斷食材的新鮮度、肉質(zhì)的肥瘦程度、海鮮的鮮活度等。
介紹常見(jiàn)的調(diào)味料（孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、燒烤醬等）的種類(lèi)和用途，以及如何根據(jù)不同食材選擇合適的調(diào)味料。
二、燒烤技法部分
1. 腌制方法
詳細(xì)講解各種肉類(lèi)、海鮮、蔬菜等食材的腌制配方和技巧，比如肉類(lèi)可以使用生抽、老抽、料酒、蔥姜蒜、胡椒粉、蠔油等腌制入味，海鮮可加入檸檬汁、蒜蓉、姜末等去腥增鮮，蔬菜可簡(jiǎn)單用鹽、生抽、橄欖油拌勻腌制。
教授不同腌制時(shí)間對(duì)食材口感的影響，以達(dá)到最佳的入味效果。
2. 烤制技巧
講解炭火燒烤時(shí)的火候控制，包括旺火、中火、小火的運(yùn)用，如何根據(jù)食材的大小、厚薄來(lái)調(diào)整火候，如大塊的肉類(lèi)可先用中火預(yù)熱再轉(zhuǎn)小火慢烤，蔬菜則用中火快烤以保持鮮嫩。
教導(dǎo)學(xué)員如何翻面、刷油、撒料，避免食材烤焦或不熟，比如每烤幾分鐘翻面一次，烤制過(guò)程中適時(shí)刷上適量的油防止食材發(fā)干，撒料要均勻且根據(jù)烤制進(jìn)度分次添加。
對(duì)于不同食材的烤制時(shí)間和成熟度判斷，如肉類(lèi)烤至表面焦黃、內(nèi)部熟透無(wú)血水，海鮮烤熟但不發(fā)硬，蔬菜烤至變軟且邊緣微焦。
3. 特殊烤制方法
介紹一些特殊的烤制技巧
學(xué)燒烤，有這些疑問(wèn)？
燒烤的種類(lèi)
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寧國(guó)市小吃培訓(xùn)學(xué)校燒烤培訓(xùn)所用的食材一般包括以下這些：
一、肉類(lèi)類(lèi)
1. 羊肉串：羊肉，肥瘦相間，切成合適的小塊，腌制后用于炭火烤制，能散發(fā)出濃郁的香味。
牛肉串：選用新鮮的牛肉，有里脊、牛腩等部位，切成條狀，烤制后肉質(zhì)鮮嫩多汁。
五花肉串：肥瘦相間的五花肉，烤制過(guò)程中油脂滲出，五花肉變得香脆可口，是燒烤中的經(jīng)典食材。
2. 雞翅、雞腿：整只雞翅或雞腿，可腌制入味后烤制，外皮金黃酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁，帶有獨(dú)特的燒烤風(fēng)味。
3. 雞胸肉：雞胸肉肉質(zhì)緊實(shí)，切成小塊或肉片，腌制后烤制，口感嫩滑，適合不喜歡肥肉的人。
二、海鮮類(lèi)
1. 魷魚(yú)：魷魚(yú)須、魷魚(yú)筒等，烤制后口感勁道有嚼勁，撒上孜然、辣椒粉等調(diào)料，風(fēng)味十足。
鮮蝦：鮮蝦肉質(zhì)鮮甜，去殼后直接烤制，保留了海鮮的原汁原味，同時(shí)烤至蝦皮酥脆，蝦肉鮮嫩。
生蠔：帶殼的生蠔，烤制時(shí)撬開(kāi)外殼，讓生蠔肉充分吸收調(diào)料的味道，烤好后鮮味濃郁。
2. 小魚(yú)：如馬步魚(yú)、秋刀魚(yú)等，烤制時(shí)在魚(yú)身上劃幾刀便于入味，烤制過(guò)程中魚(yú)皮香脆，魚(yú)肉鮮嫩。
三、素菜類(lèi)
1. 韭菜：韭菜鮮嫩多汁，切段后烤制，香味撲鼻，是燒烤中常見(jiàn)的素菜之一。
茄子：切成條狀或塊狀，烤制過(guò)程中刷上醬料，烤至茄子綿軟入味，入口即化。
金針菇：金針菇根部切掉，打散后烤制，烤制過(guò)程中金針菇吸收調(diào)料味道，口感爽滑。
2. 青椒、紅椒：切成塊狀或條狀，烤制后保留了蔬菜的脆嫩口感，同時(shí)增添了燒烤的色彩和辣味。
洋蔥：切成絲或塊，烤制后香甜軟糯，帶有獨(dú)特的香味，可解膩去腥。
3. 土豆片、紅薯片：土豆片和紅薯片切得厚薄適中，烤制過(guò)程中變得香脆可口，是很受歡迎的素菜燒烤食材。
食為先燒烤課程內(nèi)容
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寧國(guó)市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：
一、食材原料準(zhǔn)備
1. 肉類(lèi)食材
介紹各種常見(jiàn)的燒烤肉類(lèi)原料，如羊肉串所用的羊肉（不同部位的特點(diǎn)、品質(zhì)挑選）、牛肉（里脊、牛腩等部位的區(qū)別、嫩度把控）、豬肉（五花肉、里脊肉等的處理要點(diǎn)），包括如何去筋膜、去腥臊等。
講解雞肉（雞翅、雞腿、雞胸肉等）的腌制和烤制方法，如雞胸肉烤制時(shí)避免干柴的技巧。
介紹海鮮類(lèi)食材，像魷魚(yú)（須、筒等不同部位的處理）、鮮蝦（去蝦線(xiàn)、保持鮮嫩的方法）、生蠔等海鮮食材的清洗、腌制和烤制火候。
2. 蔬菜類(lèi)食材
列舉各類(lèi)適合燒烤的蔬菜，如韭菜、茄子、青椒、金針菇、香菇、玉米、土豆片等的選購(gòu)要點(diǎn)，如何切制便于烤制。
教學(xué)員如何處理豆角、秋葵等帶筋蔬菜使其在烤制過(guò)程中不發(fā)硬。
說(shuō)明一些蔬菜烤制過(guò)程中易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決辦法，比如茄子烤制時(shí)易吸油導(dǎo)致油膩的處理方式。
3. 豆制品類(lèi)食材
包括豆皮、腐竹、面筋等豆制品的泡發(fā)時(shí)間、烤制前的處理方法（如刷油、撒調(diào)料），以及烤制過(guò)程中防止烤焦和入味的技巧。
4. 其他食材
如烤饅頭片、烤燒餅等主食類(lèi)食材的烤制技巧，使其外酥內(nèi)軟。
介紹烤大蒜、烤辣椒等特殊風(fēng)味食材的制作方法和風(fēng)味特點(diǎn)。
二、調(diào)料醬料制作
1. 基礎(chǔ)調(diào)料
講解鹽、糖、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等常用基礎(chǔ)調(diào)料的作用和用量，如何根據(jù)不同食材調(diào)整用量。
介紹生抽、老抽、蠔油等生抽類(lèi)調(diào)料在燒烤中的增色、增香作用和使用比例。
2. 特色醬料
教學(xué)員制作多款特色醬料，如蒜蓉醬（蒜蓉的制作方法、蒜蓉與油的比例、加入蠔油等調(diào)味）、香辣醬（辣椒粉、豆豉、香料等的配比）、
食為先不可抗拒的優(yōu)勢(shì)
燒烤注意事項(xiàng)
課程收獲，帶來(lái)改變
掌握燒烤品質(zhì)和口感的訣竅
了解燒烤的歷史文化和發(fā)展現(xiàn)狀
掌握烤串、烤魚(yú)等燒烤技術(shù)
熟悉燒烤工具的使用方法
感受燒烤的樂(lè)趣和文化魅力
增強(qiáng)學(xué)員的創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)能力
成立：2008年
學(xué)員評(píng)論
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