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面授
初入職場的年輕人：希望通過學(xué)習(xí)燒烤技能，開展創(chuàng)業(yè)或豐富自己的職業(yè)技能；
培養(yǎng)專業(yè)的燒烤技術(shù)人才，滿足市場需求；
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江山市的小吃培訓(xùn)班中關(guān)于燒烤培訓(xùn)課程通常會(huì)涵蓋以下方面的內(nèi)容：
一、基礎(chǔ)知識(shí)部分
1. 燒烤設(shè)備認(rèn)識(shí)與使用
各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)、構(gòu)造和使用方法，包括如何點(diǎn)火、調(diào)節(jié)火力大小、維護(hù)設(shè)備等。
不同材質(zhì)烤網(wǎng)（鐵網(wǎng)、不銹鋼網(wǎng)等）的性能及適用場景，如何安裝和更換烤網(wǎng)。
2. 燒烤原料選購
常見燒烤食材的種類（如肉類、海鮮、蔬菜、豆制品等），如何挑選新鮮、優(yōu)質(zhì)的原料，包括肉類的肥瘦比例、海鮮的鮮活程度、蔬菜的嫩度等。
介紹不同食材的產(chǎn)地和特點(diǎn)，幫助學(xué)員了解如何根據(jù)市場供應(yīng)和口感需求選擇合適的原料。
3. 調(diào)料配制基礎(chǔ)
講解燒烤常用的調(diào)味料種類（孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、蒜蓉、蔥花、姜末等），以及它們的風(fēng)味特點(diǎn)和作用。
教授基礎(chǔ)調(diào)料的調(diào)配比例，如孜然粉和辣椒粉的混合比例，蒜蓉醬的制作方法等，讓學(xué)員掌握基本的調(diào)味技巧。
二、燒烤技法部分
1. 肉類燒烤技法
烤羊肉串：包括羊肉的腌制方法（使用料酒、生抽、鹽、胡椒粉、孜然粉等腌制入味）、烤制時(shí)間和火候的把控（中火烤制，表面微焦，內(nèi)部熟透且多汁）、翻面技巧等。
烤牛肉：講解牛肉的不同部位適合的烤制方式，如牛里脊適合快烤，牛肋排適合慢烤，以及如何用特制醬料（生抽、蠔油、蜂蜜、蒜末等）腌制牛肉增加風(fēng)味。
烤五花肉：介紹五花肉的切片方法（厚薄適中），烤制過程中五花肉出油后的上色技巧，以及如何避免烤焦產(chǎn)生苦味，同時(shí)搭配生菜、蒜瓣等食材食用更爽口。
2. 海鮮燒烤技法
烤魷魚：掌握魷魚須、魷魚筒等不同部位的處理方法（去除內(nèi)臟、洗凈瀝干），腌制時(shí)加入檸檬汁、料酒、辣椒粉等去腥增香，烤制時(shí)不停翻動(dòng)，使其受熱均勻，表面微卷且有嚼勁。
烤
學(xué)燒烤，有這些疑問？
燒烤的種類
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在江山市的小吃培訓(xùn)班進(jìn)行燒烤培訓(xùn)時(shí)，常用的食材一般包括以下幾種：
一、肉類食材
1. 羊肉串
主料：羊肉，選用肥瘦相間的羊肉，切成大小均勻的肉塊。
腌制調(diào)料：孜然粉、辣椒粉、鹽、生抽、料酒、白糖、五香粉、蔥姜蒜末等，這些調(diào)料能賦予羊肉串獨(dú)特的風(fēng)味。
2. 牛肉串
主料：牛肉，可選用牛里脊等部位，切成薄片或小塊。
腌制調(diào)料：蠔油、生抽、蒜末、黑胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、雞蛋清等，腌制后牛肉鮮嫩多汁。
3. 五花肉串
主料：五花肉，切成薄片，肥瘦相連。
腌制調(diào)料：蒜末、姜末、辣椒粉、孜然粉、生抽、料酒、白糖、五香粉等，烤制后的五花肉肥而不膩。
4. 雞翅
主料：雞翅，可分為雞翅中、雞翅根、雞翅尖等。
腌制調(diào)料：奧爾良烤翅粉、蒜末、姜末、生抽、料酒、蜂蜜、五香粉等，能做出美味的奧爾良風(fēng)味雞翅。
5. 魷魚串
主料：魷魚，將魷魚切成條狀或塊狀。
腌制調(diào)料：辣椒粉、孜然粉、蒜末、生抽、料酒、鹽、胡椒粉等，烤制后的魷魚口感勁道。
二、素菜食材
1. 韭菜
主料：韭菜，洗凈切段。
烤制時(shí)只需撒上適量的鹽、孜然粉、辣椒粉等調(diào)料，就能散發(fā)出獨(dú)特的香味。
2. 金針菇
主料：金針菇，洗凈去根部，分成小撮。
調(diào)料：蒜蓉、蠔油、生抽、鹽、胡椒粉、白芝麻等，烤制后的金針菇鮮嫩入味。
3. 青椒
主料：青椒，切成塊狀。
調(diào)料：蒜末、辣椒粉、孜然粉、鹽、生抽等，烤制后的青椒微辣爽口。
4. 茄子
主料：茄子，切成條狀或塊狀。
腌制調(diào)料：蒜末、姜末、蠔油、生抽、鹽、五香粉、蔥花等，烤制后的茄子綿軟入味。
5.
食為先燒烤課程內(nèi)容
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江山小吃培訓(xùn)班的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：
一、燒烤基礎(chǔ)知識(shí)
1. 燒烤工具與設(shè)備認(rèn)識(shí)
介紹常見的燒烤爐種類（如炭火燒烤爐、電烤爐、燃?xì)鉄緺t等）及其特點(diǎn)、使用方法和保養(yǎng)維護(hù)要點(diǎn)。
講解各種燒烤簽、毛刷、夾子、錫紙等工具的用途和正確使用方式。
2. 燒烤原料選購
講解肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉、雞翅等）的選購標(biāo)準(zhǔn)，包括新鮮度、肥瘦比例、肉質(zhì)紋理等，如何辨別注水肉、變質(zhì)肉等。
介紹海鮮類（如魷魚、生蠔、扇貝等）的選購要點(diǎn)，包括鮮活度、大小、色澤等。
講解蔬菜類（如韭菜、茄子、青椒、玉米等）、豆制品類（如豆皮、腐竹等）、菌類（如香菇、金針菇等）等食材的選購技巧，保證食材的新鮮、干凈和口感。
二、燒烤調(diào)料制作
1. 基礎(chǔ)調(diào)料調(diào)配
傳授鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等基礎(chǔ)調(diào)味料的調(diào)配比例和使用方法，讓學(xué)員掌握基本的調(diào)味功底。
講解自制燒烤醬的配方和制作過程，如蒜蓉醬、甜辣醬、蜜汁醬等，不同醬料可賦予燒烤不同的風(fēng)味。
2. 特色調(diào)料制作
培訓(xùn)秘制燒烤粉、香辣蘸料、椒鹽等特色調(diào)料的調(diào)配秘方，增加燒烤的獨(dú)特風(fēng)味和層次感。
介紹如何制作燒烤油，如蔥油、香油等，用于增添燒烤的香味和滋潤食材。
三、燒烤技法
1. 肉類燒烤技法
演示如何正確穿串，保證串型美觀、松緊適度，避免烤制過程中肉塊脫落。
講解炭火烤制肉類的火候掌握，包括小火慢烤、中火烤制、大火快烤等不同火候?qū)?yīng)的烤制時(shí)間和效果，如烤羊肉串時(shí)外層微焦、內(nèi)里鮮嫩多汁的火候把控。
教授翻轉(zhuǎn)肉塊的技巧，確?？局凭鶆?，避免一面烤焦另一面未熟的情況。
2. 海鮮燒烤技法
講解海鮮類食材的烤制順序，如先烤魷魚
食為先不可抗拒的優(yōu)勢
燒烤注意事項(xiàng)
課程收獲，帶來改變
掌握燒烤品質(zhì)和口感的訣竅
了解燒烤的歷史文化和發(fā)展現(xiàn)狀
掌握烤串、烤魚等燒烤技術(shù)
熟悉燒烤工具的使用方法
感受燒烤的樂趣和文化魅力
增強(qiáng)學(xué)員的創(chuàng)業(yè)經(jīng)營能力
成立：2008年
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