上課方式

面授

上課校區(qū)

招生對(duì)象

對(duì)燒烤技術(shù)有濃厚興趣的個(gè)人；

課程目標(biāo)

培養(yǎng)創(chuàng)新思維，引導(dǎo)學(xué)員將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代理念相結(jié)合，創(chuàng)造出更符合市場(chǎng)需求的新式小吃；

課程詳情

授課機(jī)構(gòu)

教學(xué)點(diǎn)

同類課程

學(xué)員評(píng)論

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介休市的小吃培訓(xùn)學(xué)校中，燒烤培訓(xùn)課程通常會(huì)涵蓋以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識(shí)部分

1. 燒烤原料及調(diào)料

原料選擇：

介紹各種適合燒烤的肉類（如羊肉串、牛肉串、雞翅、五花肉等）、海鮮（魷魚(yú)、生蠔、扇貝等）、蔬菜（茄子、青椒、韭菜、金針菇等）、豆制品（豆皮、面筋等）的品質(zhì)辨別和選購(gòu)要點(diǎn)，包括新鮮度、肥瘦程度、無(wú)異味等標(biāo)準(zhǔn)。

講解不同肉類的不同部位特點(diǎn)及其適合的烤制方式，比如里脊肉鮮嫩適合快烤，牛腩有嚼勁適合慢烤等。

調(diào)料配制：

詳細(xì)講解常見(jiàn)燒烤調(diào)料的配方和制作方法，如孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、蒜蓉、芝麻醬、辣醬、蜜汁醬等。

教授如何根據(jù)不同食材和口味需求調(diào)配個(gè)性化的調(diào)料組合，比如麻辣口味可增加辣椒粉和花椒粉的比例，蜜汁口味則需加入蜂蜜等甜味調(diào)料。

2. 燒烤工具和設(shè)備使用

烤爐選擇：

介紹木炭烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等不同類型烤爐的特點(diǎn)和使用方法，包括如何點(diǎn)火、調(diào)節(jié)火力大小、控制溫度等。

講解各種烤爐的優(yōu)缺點(diǎn)，幫助學(xué)員根據(jù)自身?xiàng)l件和經(jīng)營(yíng)需求選擇合適的烤爐。

烤具準(zhǔn)備：

展示和講解烤釬、毛刷、夾子、鏟子等常用烤具的正確使用方法和保養(yǎng)維護(hù)要點(diǎn)，確保在燒烤過(guò)程中能夠得心應(yīng)手地操作。

二、烤制技術(shù)部分

1. 烤制前處理

食材預(yù)處理：

講解肉類的腌制方法，包括腌制時(shí)間、料汁比例等，如用生抽、料酒、蠔油、蔥姜蒜等腌制肉類去腥入味，使肉質(zhì)更加鮮嫩多汁。

對(duì)于海鮮類食材，介紹如何去腥、保持鮮味，比如用檸檬汁、姜片等腌制去腥。

蔬菜類食材的清洗、焯水等預(yù)處理步驟，去除雜質(zhì)和異味，增加口感。

穿串技巧：

教導(dǎo)學(xué)員如何將食材均勻地穿在烤釬上，避免烤制過(guò)程

食為先燒烤課程內(nèi)容

內(nèi)容

燒烤課程

課程內(nèi)容豐富，緊跟市場(chǎng)設(shè)計(jì)

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介休市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容可能包括以下方面：

一、燒烤基礎(chǔ)知識(shí)

1. 燒烤設(shè)備認(rèn)識(shí)與使用

各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)、構(gòu)造和使用方法，如炭火烤爐的炭的擺放、火候調(diào)節(jié)等。

烤具（烤叉、毛刷、夾子、鏟子等）的選擇和正確使用。

2. 燒烤原料選購(gòu)

肉類（羊肉串、牛肉串、雞翅、五花肉等）的選購(gòu)要點(diǎn)，包括肉質(zhì)新鮮度、肥瘦比例、是否有異味等判斷方法。

海鮮類（魷魚(yú)、生蠔、扇貝等）的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，如海鮮的鮮活程度、是否有破損等。

蔬菜類（韭菜、茄子、青椒、金針菇等）的挑選技巧，確保蔬菜的鮮嫩度和無(wú)污染。

豆制品（豆皮、面筋等）、菌類（香菇、平菇等）等食材的選購(gòu)注意事項(xiàng)。

二、調(diào)料配制

1. 常用調(diào)料介紹

鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等基礎(chǔ)調(diào)味料的作用和用量。

秘制醬料（蒜蓉醬、辣醬、蜜汁醬等）的配方和調(diào)制方法，講解不同醬料如何根據(jù)不同食材來(lái)搭配使用。

油類（香油、色拉油等）在燒烤中的作用和添加時(shí)機(jī)。

2. 調(diào)料比例與調(diào)配技巧

手把手教學(xué)員掌握各種調(diào)料的比例，如孜然粉和辣椒粉的比例搭配能產(chǎn)生不同的風(fēng)味，根據(jù)不同食客的口味需求進(jìn)行調(diào)整。

現(xiàn)場(chǎng)演示如何調(diào)配出適合燒烤的醬汁，使其味道醇厚、口感豐富。

三、燒烤技法

1. 切配方法

肉類、海鮮、蔬菜等食材的切法，如羊肉切成均勻的薄片、魷魚(yú)切成花刀等，以保證食材在燒烤過(guò)程中受熱均勻、易于烤熟。

根據(jù)不同食材的特性，合理安排切配的大小和形狀，如大塊的肉類適合慢烤，小塊的蔬菜適合快烤。

2. 烤制手法

火候掌控：

講解不同火候（小火、中火、大火）對(duì)

燒烤的食材介紹

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介休市小吃培訓(xùn)學(xué)校燒烤培訓(xùn)所用的食材一般包括以下幾種：

一、肉類食材

1. 羊肉串

主料：羊肉，一般選用肥瘦相間的羊后腿肉或羊肋肉，肉質(zhì)鮮嫩多汁。

配料：羊油（增加香味和滋潤(rùn)度）、孜然粉、辣椒粉、鹽、胡椒粉等調(diào)味料。

2. 牛肉串

主料：牛肉，常見(jiàn)的有牛里脊、牛肋條等部位，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁。

配料：蒜末、姜末、五香粉、生抽、蠔油、辣椒粉、白芝麻等調(diào)料，根據(jù)口味可加入少許洋蔥碎去腥增香。

3. 五花肉串

主料：五花肉，肥瘦相間，烤制后肥肉部分油脂滲出，口感香脆。

配料：蒜泥、辣椒粉、孜然粉、鹽、料酒、生抽等調(diào)味料，能很好地提升五花肉的風(fēng)味。

4. 雞翅中

主料：雞翅中，肉質(zhì)鮮嫩，烤制后外皮酥脆，內(nèi)里嫩滑。

配料：蜂蜜、蠔油、生抽、蒜末、姜末、五香粉、辣椒粉等，烤制過(guò)程中刷上料汁，使雞翅上色入味。

5. 雞心

主料：雞心，烤制后口感勁道，有嚼勁。

配料：料酒、生抽、孜然粉、辣椒粉、鹽、胡椒粉等，腌制時(shí)可加入少許洋蔥絲去腥。

6. 雞胗

主料：雞胗，烤制后脆韌有嚼勁。

配料：辣椒粉、孜然粉、蒜末、鹽、生抽、蠔油等，腌制過(guò)程中可適當(dāng)捶打雞胗，使其更入味。

二、海鮮食材

1. 魷魚(yú)串

主料：魷魚(yú)，新鮮的魷魚(yú)須、魷魚(yú)筒等，烤制后口感脆嫩。

配料：姜末、蒜末、料酒、生抽、蠔油、辣椒粉、孜然粉、白芝麻等，魷魚(yú)須可切成小段，魷魚(yú)筒可切成花刀方便入味。

2. 鮮蝦串

主料：鮮蝦，蝦肉緊實(shí)鮮甜。

配料：姜末、蒜末、料酒、

核心優(yōu)勢(shì)，值得學(xué)員信賴

設(shè) 施完善

擁有完善的培訓(xùn)設(shè)施，包括寬敞的教室、實(shí)驗(yàn)廚房以及先進(jìn)的烹飪?cè)O(shè)備。學(xué)員們可以在專業(yè)的培訓(xùn)環(huán)境中進(jìn)行實(shí)際操作，靈活運(yùn)用各種烹飪器具和調(diào)料，提升自己的制作技術(shù)。

專業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)

擁有一支專業(yè)的廚師團(tuán)隊(duì)，他們?cè)跓局谱黝I(lǐng)域經(jīng)驗(yàn)豐富，技術(shù)過(guò)硬。作為培訓(xùn)講師，他們具備良好的教學(xué)能力，能夠?qū)?fù)雜的制作工藝和技巧以簡(jiǎn)明易懂的方式傳授給學(xué)員，幫助他們快速掌握燒烤制作技能。

靈活學(xué)習(xí)時(shí)間

為了方便學(xué)員們的學(xué)習(xí)，食為先提供靈活的學(xué)習(xí)時(shí)間安排。學(xué)員可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇上課的時(shí)間，既可以選擇全日制培訓(xùn)，也可以選擇晚上或周末培訓(xùn)，滿足不同學(xué)員的需求，讓學(xué)員能夠更好地兼顧學(xué)業(yè)和培訓(xùn)。

該課程適合哪些人學(xué)習(xí)

想了解燒烤制作技巧的初學(xué)者

希望獲得職業(yè)資格認(rèn)證的人員

有意從事燒烤行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者

正在從事燒烤行業(yè)和其他餐飲行業(yè)的店長(zhǎng)、經(jīng)理和主廚

燒烤注意事項(xiàng)

撒料要突出主香味：比如烤肉類，一般需要先突出孜然的香，再輔助其它的香。所以一般我們會(huì)將其它粉料撒到肉串上，烤制入味，最后再撒孜然微烤即可。這樣烤出的肉串一口咬下是孜然的香味，但當(dāng)食客細(xì)細(xì)咀嚼，也能品嘗出其它香味。但烤蔬菜、海鮮時(shí)，建議少放調(diào)味料，突出食材的本味。
在實(shí)踐中摸索自己的燒烤口味：配方很重，但燒烤和其它菜品一樣，也需要根據(jù)當(dāng)?shù)厥晨涂谖哆M(jìn)行調(diào)整。南方喜食鮮、甜味的菜品，那么在烤制過(guò)程中，可適當(dāng)加重這部分佐料的配比；如果是在北方，則可以加重咸、鮮口味佐料的配比。

在這里學(xué)習(xí)，你能收獲什么