?

原平市的小吃培訓(xùn)班中燒烤培訓(xùn)課程通常會包括以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤原料認識

各種肉類（如羊肉串所用的羊肉、牛肉，五花肉等）、海鮮（魷魚、生蠔、扇貝等）、蔬菜（茄子、青椒、韭菜、金針菇等）、豆制品（豆皮、腐竹等）的挑選和辨別方法，包括新鮮度、肉質(zhì)紋理、肥瘦比例等方面的知識。

了解不同燒烤食材的產(chǎn)地特點和風(fēng)味差異，比如內(nèi)蒙古的羊肉與山東羊肉在肉質(zhì)和膻味上的不同。

常用燒烤調(diào)料的種類、作用和選購，如孜然、辣椒粉、椒鹽、五香粉、燒烤醬、蒜蓉醬等。

2. 燒烤工具使用

介紹各種燒烤爐具（炭火烤爐、電烤爐、燃氣烤爐等）的特點和使用方法，包括如何點火、調(diào)節(jié)火力、控制溫度等。

講解烤釬、毛刷、夾子、鏟子等燒烤工具的正確使用姿勢和維護保養(yǎng)要點。

3. 燒烤基本技法

掌握串制食材的方法，如肉類切成合適的塊狀或條狀，穿串時要松緊適度，保證烤制過程中食材不散開。

教授基本的烤制手法，如先小火預(yù)熱烤架，然后根據(jù)食材的不同特點采用不同的烤制方式，如中火烤制肉類使其熟透且外皮香脆，小火慢烤海鮮保持鮮嫩口感等。

教導(dǎo)如何翻面、刷油、撒調(diào)料等基本操作，以保證燒烤食材受熱均勻、入味。

二、調(diào)味醬料部分

1. 自制燒烤調(diào)料配方

詳細講解孜然粉、辣椒粉等調(diào)料的自制配方和比例，讓學(xué)員掌握個性化的調(diào)料調(diào)配技巧，根據(jù)不同口味喜好調(diào)整調(diào)料風(fēng)味。

教授蒜蓉醬、香辣醬等特色醬料的制作方法，例如蒜蓉醬可通過蒜蓉、蠔油、生抽、香油等調(diào)配出濃郁的蒜香風(fēng)味。

2. 調(diào)料搭配原則

講解不同調(diào)料之間的搭配組合原理，比如孜然和辣椒粉的搭配能增加燒烤的香味層次，椒鹽與肉類的鮮味相得益彰，讓學(xué)員明白如何根據(jù)食材特點選擇合適的調(diào)料搭配。

指導(dǎo)

燒烤課程內(nèi)容

?

原平市小吃培訓(xùn)班的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容可能包括以下方面：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤工具與設(shè)備認識

介紹各種燒烤常用工具，如烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃氣烤爐等）的特點、使用方法和維護保養(yǎng)。

講解烤叉、毛刷、夾子、錫紙等輔助工具的用途和正確使用方式。

2. 燒烤原料選購

肉類（

牛肉：不同部位如牛腩、牛里脊、牛肋條等的特點、品質(zhì)辨別以及腌制前的處理方法，包括去筋膜、切合適的大小等。

羊肉：綿羊肉和山羊肉的區(qū)別，常見部位如羊后腿、羊排等的選購要點，去腥膻味的方法。

豬肉：五花肉、里脊肉等部位的選擇標準，如何處理豬肉以避免烤時過膩。

禽類：雞肉（雞翅、雞腿、雞胸肉等）的選購，如何使雞肉烤后鮮嫩多汁，以及鴨肉等的選購和處理。

海鮮類：魷魚、蝦、生蠔、扇貝等海鮮原料的新鮮度辨別、清洗和預(yù)處理方法，如何防止烤時縮水和腥味過重。

素菜類：茄子、青椒、韭菜、金針菇、土豆片等素菜的選購要點，如何保證素菜烤后口感脆嫩。

3. 調(diào)料認識與調(diào)配

常用調(diào)料的種類（如鹽、糖、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、五香粉、五香粉、蠔油、生抽、老抽、料酒、蜂蜜、蒜蓉、芝麻醬、番茄醬等）及其風(fēng)味特點。

手把手教學(xué)員調(diào)配各種燒烤專用醬料，如蜜汁烤肉醬、香辣醬、孜然醬、蒜蓉醬等，包括調(diào)料的比例和調(diào)制方法。

講解不同調(diào)料在燒烤過程中的作用和時機，如腌制時放入可入味，烤制過程中撒上可提香增色。

二、燒烤技法部分

1. 烤制前的預(yù)處理

肉類腌制方法：講解不同肉類的腌制配方和腌制時間，如使用生抽、料酒、蔥姜蒜末、香料等腌制肉類，讓肉質(zhì)入味且嫩滑。

海鮮類的去腥處理：介紹用檸檬汁、姜汁、料酒等

獲得燒烤知識

學(xué)習(xí)燒烤基礎(chǔ)知識和烤肉技巧，全面提升燒烤水平；

掌握燒烤技巧

培養(yǎng)烤肉技能，掌握燒烤常用工具和操作方法，做出美味的燒烤大餐；

提升燒烤經(jīng)驗

通過實踐和交流，增加燒烤經(jīng)驗，運用實踐掌握技巧來烤制更好的燒烤。