詢價(jià)
115人看過
面授
燒烤愛好者，希望提升燒烤技術(shù)的個(gè)人；
培養(yǎng)專業(yè)素養(yǎng)：通過培訓(xùn)，學(xué)員將培養(yǎng)出對(duì)工作的熱情和責(zé)任心，提升專業(yè)水平，為將來的燒烤事業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；
?
應(yīng)城市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)課程通常會(huì)涵蓋以下方面：
一、基礎(chǔ)知識(shí)部分
1. 燒烤工具與設(shè)備認(rèn)識(shí)
講解各種常見燒烤工具，如燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)和使用方法，包括如何安裝、調(diào)節(jié)火力、維護(hù)保養(yǎng)等。
介紹燒烤用的竹簽、鐵簽、夾子、毛刷、鏟子等工具的用途和正確使用方式。
2. 食材選購(gòu)與預(yù)處理
食材選購(gòu)：
教導(dǎo)學(xué)員如何挑選新鮮的肉類（如羊肉串所用的羊肉，要選擇肉質(zhì)鮮嫩、無異味、肥瘦相間的羊肉塊）、海鮮（如魷魚要挑選色澤鮮亮、有彈性、無黏液的魷魚筒）、蔬菜（像韭菜要選根莖粗壯、葉片翠綠且無黃葉的）等燒烤食材，確保食材的質(zhì)量和安全性。
介紹不同食材的產(chǎn)地特點(diǎn)和季節(jié)性食材的選擇要點(diǎn)。
食材預(yù)處理：
講解肉類的切割方法，如羊肉切成大小均勻的肉塊，便于烤制時(shí)受熱均勻，同時(shí)去除筋膜，避免烤制時(shí)收縮變硬。
海鮮類的處理，如魷魚切成花刀，增加烤制時(shí)的口感和入味程度；貝類海鮮要提前吐沙處理。
蔬菜的清洗、瀝干和切段等預(yù)處理步驟，保證蔬菜烤制時(shí)不滴汁水，保持良好的烤制狀態(tài)。
二、烤制技術(shù)部分
1. 火候掌控
詳細(xì)講解不同火候（小火、中火、大火）對(duì)食材烤制效果的影響。
小火適合烤制需要長(zhǎng)時(shí)間燜烤入味的食材，如烤雞翅，能使內(nèi)部熟透且保持嫩滑。
中火用于烤制大多數(shù)常見食材，如烤羊肉串，能使食材表面快速定型且內(nèi)部熟透。
大火則適用于快速烤制表面焦脆的食材，像烤韭菜，能迅速鎖住韭菜的水分和香味。
教授如何通過調(diào)整風(fēng)門和調(diào)節(jié)炭火位置來控制火候。
2. 烤制方法
直接烤制法：
介紹直接放在炭火上烤制的技巧，如肉類烤制時(shí)要不時(shí)翻面，避免一面烤焦而另一面未熟
。豐富的教學(xué)特色搶先看
采用“理論教學(xué)+實(shí)踐演練”相結(jié)合的教學(xué)方式，使學(xué)員在獲得理論知識(shí)的同時(shí)，還能通過實(shí)踐演練提高技能水平。
從燒烤基礎(chǔ)知識(shí)到燒烤技術(shù)、從食材選購(gòu)到食品安全管理，課程涵蓋了燒烤領(lǐng)域的方方面面。
我們擁有一支來自燒烤產(chǎn)業(yè)的專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)，他們將帶領(lǐng)學(xué)員深入探索燒烤的奧秘。
?
在應(yīng)城市小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)燒烤培訓(xùn)時(shí)，常用的食材一般包括以下幾種：
一、肉類食材
1. 羊肉串
羊肉：選用新鮮的羊肉，肥瘦相間，肉質(zhì)鮮嫩，一般切成小塊，便于穿串烤制。
羊腰子：羊的腎臟，富含蛋白質(zhì)和微量元素，是燒烤中的特色食材，烤制后口感嫩滑。
羊板筋：羊背部的筋膜，烤制后有嚼勁，是燒烤中的經(jīng)典食材之一。
2. 牛肉串
牛肉：常見的有牛里脊、牛肋條等部位，牛肉肉質(zhì)緊實(shí)，烤制后有獨(dú)特的香味。
牛板筋：與羊肉板筋類似，烤制后嚼勁十足。
牛肚：包括牛百葉、牛肚仁等，經(jīng)過腌制和烤制后，口感脆嫩。
3. 豬肉類
五花肉：肥瘦相間的五花肉是燒烤中的熱門食材，烤制過程中肥肉部分會(huì)出油，瘦肉部分則鮮嫩多汁。
里脊肉：肉質(zhì)鮮嫩，適合切成薄片烤制，口感嫩滑。
豬脆骨：豬的軟骨部分，烤制后香脆可口，是燒烤中的特色食材之一。
4. 海鮮類
魷魚：切成塊狀或條狀，烤制后口感勁道，帶有獨(dú)特的海鮮香味。
鮮蝦：去頭去殼，保留蝦肉，烤制后鮮甜可口，蝦肉緊實(shí)。
生蠔：新鮮的生蠔，撬開殼后烤制，汁水豐富，鮮味十足。
扇貝：扇貝柱肉質(zhì)鮮嫩，烤制后撒上蒜蓉等調(diào)料，香味濃郁。
二、蔬菜類食材
1. 茄子：切成條狀或片狀，烤制后軟糯入味，吸收了調(diào)料的味道，非常美味。
2. 青椒：有辣味和不辣的品種，切成塊狀烤制后，口感香脆，帶有微微的辣味。
3. 紅椒：顏色鮮艷，烤制后味道香甜，增加燒烤的色彩和口感。
4. 韭菜：切段后烤制，韭菜特有的香味在烤制過程中散發(fā)出來，是很多人喜愛的燒烤食材。
5. 金針菇：
食為先燒烤課程內(nèi)容
?
應(yīng)城市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：
一、燒烤原料知識(shí)
1. 食材選購(gòu)
介紹各類常見燒烤食材的特點(diǎn)、品質(zhì)辨別方法，如牛羊肉的不同部位適合的烤制方式、肉質(zhì)新鮮度的判斷，豬肉的不同品種及選購(gòu)要點(diǎn)，海鮮（如魷魚、生蠔、蝦等）的鮮活度辨別、新鮮度與口感的關(guān)系，蔬菜（韭菜、茄子、青椒、金針菇等）的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)（是否鮮嫩、無腐爛等），豆制品（豆皮、面筋等）的選購(gòu)注意事項(xiàng)（是否勁道、無異味）。
講解如何挑選質(zhì)量上乘的燒烤調(diào)料，包括孜然、辣椒粉、椒鹽、五香粉等的品質(zhì)區(qū)分和用途。
2. 原料預(yù)處理
肉類的腌制方法，如使用生抽、老抽、料酒、蠔油、蔥姜蒜、五香粉、辣椒粉、孜然粉等調(diào)料調(diào)配腌料，根據(jù)不同肉類調(diào)整腌制比例和時(shí)間，使肉類入味且烤制時(shí)不易發(fā)干。
海鮮的清洗、去腥方法，例如貝類海鮮要浸泡吐沙，魷魚等需去除內(nèi)臟、洗凈黏液，然后用適量料酒、姜片等去腥。
蔬菜的清洗、切段等預(yù)處理步驟，確保蔬菜干凈無雜質(zhì)，便于烤制。
豆制品的泡發(fā)、焯水等處理方式，去除豆腥味，增加口感。
二、燒烤設(shè)備與工具使用
1. 燒烤爐具介紹與使用
講解不同類型燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)、優(yōu)缺點(diǎn)，以及如何正確點(diǎn)火、調(diào)節(jié)火候。
炭火烤爐的炭的選擇（如木炭的種類、優(yōu)劣）、炭的擺放方式（均勻分布以保證火力均衡）、炭的添補(bǔ)時(shí)機(jī)等。
電烤爐和燃?xì)饪緺t的開關(guān)、溫度調(diào)節(jié)旋鈕的操作方法，以及如何根據(jù)不同食材調(diào)節(jié)合適的溫度檔位。
2. 燒烤工具使用
介紹各類燒烤工具（如燒烤夾、毛刷、鏟子、刀、竹簽、錫紙等）的用途和正確使用方法，如如何用毛刷均勻涂抹醬料、用鏟子翻面防止食材粘連等。
教學(xué)員如何磨刀以保證切制食材的
學(xué)燒烤有這些疑問？
燒烤有哪些素菜？燒烤中必吃的葷菜又有哪些呢？
買燒烤配料什么牌子好？燒烤配料買什么品牌的好？
孜然粉的功效與作用有哪些？孜然粉的保質(zhì)期一般多久？
奧爾良腌料可以做燒烤撒料嗎？奧爾良腌料烤肉怎么做？
注意產(chǎn)品。產(chǎn)品安全衛(wèi)生是店鋪長(zhǎng)期發(fā)展的保證。燒烤本來給人的印象就是不太干凈的，如果大家的產(chǎn)品再不衛(wèi)生肯定就會(huì)引起消費(fèi)者的反感，這樣直接影響店鋪口碑，之后想要再發(fā)展下去也就特別困難。而這就要求創(chuàng)業(yè)者在開店之前就選擇好合適的購(gòu)買渠道，確保里面的產(chǎn)品安全健康，食材綠色衛(wèi)生。還有后期的制作過程，創(chuàng)業(yè)者也必須注意整潔，不要讓消費(fèi)者看到之后抓到店鋪的不足。
注意味道。燒烤就是燒和烤兩個(gè)字的組成，這也就代表了它的制作方式，而制作方式的好壞也就直接影響了產(chǎn)品的味道。所以創(chuàng)業(yè)者要想讓自己的店鋪長(zhǎng)期發(fā)展就必須把產(chǎn)品口味做好，必須注意它的制作方式，控制好燒烤的時(shí)間。如果說大家沒有這方面的制作經(jīng)驗(yàn)，也可以直接去相關(guān)的培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，這樣制作出來的口味更有保障，吸引的顧客也能更多。
在這里學(xué)習(xí)，你能收獲什么
掌握了烤肉的制作技巧和口味調(diào)配技藝，成為一名燒烤高手。了解和熟悉了燒烤文化發(fā)展歷程和特色。學(xué)習(xí)了客戶服務(wù)和溝通技巧，提升服務(wù)意識(shí)和綜合素質(zhì)。學(xué)習(xí)了商業(yè)成功案例和經(jīng)營(yíng)管理技巧，為創(chuàng)業(yè)者提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)和指導(dǎo)。結(jié)交了一群志同道合的燒烤愛好者，分享美食、交流技藝，彼此成長(zhǎng)。
成立：2008年
學(xué)員評(píng)論
來自第三方
來自第三方
來自第三方