上課方式

面授

上課校區(qū)

招生對象

個(gè)人燒烤愛好者：適合對燒烤有濃厚興趣的個(gè)人，希望通過培訓(xùn)提升燒烤技術(shù)水平；

課程目標(biāo)

掌握經(jīng)營技巧：對于有意從事燒烤行業(yè)的學(xué)員，課程還將提供經(jīng)營技巧和相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，幫助學(xué)員開拓市場并提升盈利能力；

課程詳情

授課機(jī)構(gòu)

教學(xué)點(diǎn)

同類課程

學(xué)員評論

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烏蘭察布市的小吃培訓(xùn)班中燒烤培訓(xùn)課程通常會涵蓋以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤食材選購

介紹各種常見燒烤食材的特點(diǎn)、品質(zhì)判斷標(biāo)準(zhǔn)，如牛羊肉的不同部位適合的烤制方式，海鮮（魷魚、蝦、生蠔等）的新鮮度辨別，蔬菜（茄子、韭菜、青椒等）的選購要點(diǎn)，以及豆制品（豆皮、面筋等）的挑選技巧。

講解如何挑選優(yōu)質(zhì)的燒烤調(diào)料，包括孜然、辣椒粉、椒鹽、五香粉等香料的產(chǎn)地和質(zhì)量要求。

2. 燒烤工具使用

詳細(xì)介紹燒烤爐的種類（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）及其使用方法、優(yōu)缺點(diǎn)，如何正確安放和調(diào)節(jié)烤爐溫度。

講解烤釬、毛刷、夾子、鏟子等工具的正確使用姿勢和保養(yǎng)方法，確保烤制過程的順暢和安全。

二、燒烤技法部分

1. 炭火烤制技法

不同炭火（果木炭、木炭塊等）的點(diǎn)燃和火候控制，如何使炭火達(dá)到適宜的溫度（200℃ 300℃左右）來烤制食材。

傳授翻烤技巧，如肉類要怎樣翻面才能保證受熱均勻，避免烤焦或不熟，蔬菜翻面的頻率和方式。

講解烤制過程中常見問題的處理方法，比如肉類烤制時(shí)出現(xiàn)血水、烤焦部分的補(bǔ)救措施，蔬菜烤制時(shí)變軟、出水的應(yīng)對技巧。

2. 電烤和燃?xì)饪局萍挤?/p>

對于電烤爐，要掌握溫度調(diào)節(jié)旋鈕的使用，如何根據(jù)食材調(diào)整合適的溫度檔位，以及電烤時(shí)的均勻受熱方法。

燃?xì)饪緺t則要熟悉燃?xì)忾y門的控制，調(diào)節(jié)火力大小，保證烤制效果。

三、調(diào)料調(diào)配部分

1. 基礎(chǔ)調(diào)料配方

現(xiàn)場演示孜然辣椒粉、椒鹽、蒜蓉辣醬等基礎(chǔ)調(diào)料的調(diào)配比例和制作方法，讓學(xué)員掌握正宗的口味調(diào)配。

講解如何根據(jù)不同食材特點(diǎn)來調(diào)整調(diào)料用量，如烤制牛羊肉時(shí)孜然和辣椒粉的比例偏重，烤制海鮮時(shí)蒜蓉辣醬的用量要適當(dāng)增加。

2. 特色醬料制作

傳授

食為先燒烤課程內(nèi)容

內(nèi)容

燒烤課程

課程內(nèi)容豐富，緊跟市場設(shè)計(jì)

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烏蘭察布市小吃培訓(xùn)班的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容可能包括以下方面：

一、燒烤基礎(chǔ)知識

1. 燒烤工具與設(shè)備認(rèn)識

各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)。

烤叉、烤網(wǎng)、毛刷、夾子等燒烤工具的正確使用和清潔。

2. 食材選購與預(yù)處理

常見燒烤食材（如牛羊肉、豬肉、雞肉、海鮮、蔬菜、豆制品等）的選購標(biāo)準(zhǔn)、新鮮度辨別方法。

肉類的腌制（包括腌制料配方、腌制時(shí)間和方法），如孜然羊肉、蜜汁烤肉等腌制技巧。

海鮮類食材的去腥、入味處理，如蒜蓉烤生蠔、烤魷魚須等。

蔬菜的清洗、切配（切成適合燒烤的塊狀、條狀等），如烤茄子、烤韭菜、烤青椒等的預(yù)處理。

二、燒烤技法

1. 炭火燒烤技法

炭火的點(diǎn)燃、調(diào)節(jié)火候（小火、中火、大火）的技巧，不同火候?qū)κ巢目局菩Ч挠绊憽?/p>

掌握翻烤的時(shí)機(jī)和頻率，保證食材各面受熱均勻，如羊肉串烤制過程中要適時(shí)翻面，避免烤焦或未熟。

掌握烤制不同食材的適宜溫度，例如牛肉烤制溫度約 180 220℃，海鮮溫度稍低在 160 180℃左右。

2. 電烤燒烤技法

電烤設(shè)備的溫控設(shè)置和調(diào)節(jié)方法，確保溫度穩(wěn)定。

電烤時(shí)食材的擺放位置和烤制順序，利用烤盤的均勻加熱特點(diǎn)烤制食材。

電烤與炭火烤在技法上的區(qū)別和特點(diǎn)。

3. 燃?xì)鉄炯挤?/p>

燃?xì)饪緺t的點(diǎn)火、調(diào)節(jié)燃?xì)饬髁恳钥刂苹鹆Υ笮　?/p>

燃?xì)饪緺t烤制食材時(shí)的翻面、刷油等技巧，如烤雞翅時(shí)要及時(shí)刷上醬汁增加風(fēng)味。

三、調(diào)味醬料制作

1. 基礎(chǔ)醬料

經(jīng)典燒烤醬料（如蒜蓉醬、辣醬、孜然醬、番茄醬等）的配方和制作方法，

燒烤的食材介紹

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烏蘭察布市小吃培訓(xùn)班燒烤培訓(xùn)所用的食材一般包括以下這些：

一、肉類食材

1. 羊肉串

羊肉：選用新鮮的羊肉，最好是羊后腿肉或羊肋排肉，肉質(zhì)鮮嫩多汁，肥瘦相間，切成大小均勻的肉塊。

羊腰子：羊的腎臟，富含蛋白質(zhì)和微量元素，烤羊腰子是燒烤中的特色食材，挑選時(shí)要注意羊腰子的新鮮度和無異味。

羊肉串調(diào)料：孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、白芝麻等調(diào)料，用于給羊肉串調(diào)味。

2. 牛肉串

牛肉：可以選擇牛里脊、牛肋條等部位的牛肉，肉質(zhì)緊實(shí)，口感有嚼勁。

牛肉調(diào)料：辣椒粉、黑胡椒粉、蒜末、姜末、蠔油、生抽等，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)配牛肉的腌料。

3. 雞翅

雞翅：雞翅中或雞翅根，肉質(zhì)嫩滑，烤制后外皮酥脆，內(nèi)里多汁。

雞翅調(diào)料：蜂蜜、生抽、料酒、奧爾良腌料等，能讓雞翅入味且色澤誘人。

4. 五花肉

五花肉：肥瘦相間的五花肉，烤出后油脂滲出，香氣四溢，五花肉切片后可適當(dāng)加入蒜末、姜末、生抽、料酒等調(diào)料腌制。

二、海鮮食材

1. 魷魚

魷魚：新鮮的魷魚須、魷魚筒等，魷魚須口感脆嫩，魷魚筒肉質(zhì)厚實(shí)，可加入蒜蓉、姜末、孜然粉、辣椒粉等烤制。

海鮮調(diào)料：檸檬汁、魚露、蠔油、料酒等，去腥增味。

2. 鮮蝦

鮮蝦：鮮蝦肉質(zhì)緊實(shí)，鮮甜可口，去頭去殼后保留蝦尾，可直接烤制，也可蘸取蒜蓉辣醬等醬料。

海鮮調(diào)料：蒜蓉、姜末、鹽、胡椒粉、料酒等，腌制蝦肉。

三、素菜食材

1. 烤韭菜

韭菜：新鮮的韭菜，切段后加入蒜末、辣椒粉、鹽、蠔油等調(diào)料拌勻腌制。

2. 烤茄子

茄子：長條狀茄子，烤制前在

核心優(yōu)勢，值得學(xué)員信賴

設(shè) 施完善

擁有完善的培訓(xùn)設(shè)施，包括寬敞的教室、實(shí)驗(yàn)廚房以及先進(jìn)的烹飪設(shè)備。學(xué)員們可以在專業(yè)的培訓(xùn)環(huán)境中進(jìn)行實(shí)際操作，靈活運(yùn)用各種烹飪器具和調(diào)料，提升自己的制作技術(shù)。

專業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)

擁有一支專業(yè)的廚師團(tuán)隊(duì)，他們在燒烤制作領(lǐng)域經(jīng)驗(yàn)豐富，技術(shù)過硬。作為培訓(xùn)講師，他們具備良好的教學(xué)能力，能夠?qū)?fù)雜的制作工藝和技巧以簡明易懂的方式傳授給學(xué)員，幫助他們快速掌握燒烤制作技能。

靈活學(xué)習(xí)時(shí)間

為了方便學(xué)員們的學(xué)習(xí)，食為先提供靈活的學(xué)習(xí)時(shí)間安排。學(xué)員可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇上課的時(shí)間，既可以選擇全日制培訓(xùn)，也可以選擇晚上或周末培訓(xùn)，滿足不同學(xué)員的需求，讓學(xué)員能夠更好地兼顧學(xué)業(yè)和培訓(xùn)。

該課程適合哪些人學(xué)習(xí)

想了解燒烤制作技巧的初學(xué)者

希望獲得職業(yè)資格認(rèn)證的人員

有意從事燒烤行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者

正在從事燒烤行業(yè)和其他餐飲行業(yè)的店長、經(jīng)理和主廚

燒烤注意事項(xiàng)

撒料要突出主香味：比如烤肉類，一般需要先突出孜然的香，再輔助其它的香。所以一般我們會將其它粉料撒到肉串上，烤制入味，最后再撒孜然微烤即可。這樣烤出的肉串一口咬下是孜然的香味，但當(dāng)食客細(xì)細(xì)咀嚼，也能品嘗出其它香味。但烤蔬菜、海鮮時(shí)，建議少放調(diào)味料，突出食材的本味。
在實(shí)踐中摸索自己的燒烤口味：配方很重，但燒烤和其它菜品一樣，也需要根據(jù)當(dāng)?shù)厥晨涂谖哆M(jìn)行調(diào)整。南方喜食鮮、甜味的菜品，那么在烤制過程中，可適當(dāng)加重這部分佐料的配比；如果是在北方，則可以加重咸、鮮口味佐料的配比。

在這里學(xué)習(xí)，你能收獲什么