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彭州市的小吃培訓(xùn)班中燒烤培訓(xùn)課程一般會(huì)包括以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識(shí)部分

1. 燒烤原料認(rèn)識(shí)

各類燒烤食材的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，如羊肉（不同部位的特點(diǎn)、新鮮度判斷）、牛肉（里脊、牛腩等的區(qū)別與選購(gòu)要點(diǎn)）、豬肉（五花肉、里脊肉等適合燒烤的部位）、海鮮（魷魚、蝦、生蠔等的挑選方法）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、玉米等的品質(zhì)把控）、豆制品（豆皮、腐竹等）、菌類（香菇、金針菇等）等食材的辨別，了解它們的口感、質(zhì)地和風(fēng)味特點(diǎn)。

燒烤常用的調(diào)料（孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉、白芝麻等）的種類、產(chǎn)地、風(fēng)味特點(diǎn)及如何辨別調(diào)料的優(yōu)劣。

燒烤醬料的制作，包括甜面醬、辣醬、蒜蓉醬、蜜汁醬等醬料的配方、調(diào)制方法和保存方式。

2. 燒烤工具設(shè)備使用

介紹燒烤爐的種類（炭火燒烤爐、電烤爐、燃?xì)鉄緺t等）、特點(diǎn)和使用方法，如何搭建炭火燒烤爐，調(diào)節(jié)火候大小。

講解烤釬、毛刷、夾子、鏟子等燒烤工具的正確使用和保養(yǎng)。

3. 燒烤基本技法

掌握正確的切配方法，如將食材切成合適的大小和形狀，便于烤制，如羊肉串切成小塊，魷魚切成花刀等。

教導(dǎo)如何掌握火候，包括小火慢烤、中火烤制、大火快烤等不同火候狀態(tài)下食材的變化，如小火能讓食材慢慢入味且不易烤焦，中火可使食材表面快速上色，大火適合快速鎖住汁水。

二、燒烤菜品制作部分

1. 肉類燒烤

羊肉串：

羊肉的腌制方法，包括鹽、料酒、生抽、蠔油、蔥姜蒜末等調(diào)料的比例，腌制時(shí)間一般為 2 4 小時(shí)，讓羊肉充分吸收調(diào)料味道。

烤制過程中，先將羊肉串放在中火上烤至表面變色，然后翻面，再撒上孜然粉、辣椒粉等調(diào)料，不斷轉(zhuǎn)動(dòng)烤釬，使羊肉串受熱均勻，烤至表面焦黃微酥，孜然和辣椒粉香味散發(fā)出來。

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燒烤課程內(nèi)容

課程內(nèi)容豐富，緊跟市場(chǎng)設(shè)計(jì)

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彭州市小吃培訓(xùn)班的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：

一、基礎(chǔ)知識(shí)部分

1. 燒烤工具與設(shè)備認(rèn)識(shí)

各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)。

烤叉、毛刷、夾子、鏟子等燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 燒烤原料選購(gòu)

常見燒烤食材（如牛羊肉、豬肉、雞肉、海鮮、蔬菜、豆制品等）的品質(zhì)辨別方法、新鮮度判斷標(biāo)準(zhǔn)，以及如何挑選適合燒烤的食材。

調(diào)料原料（孜然、辣椒粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉、燒烤醬、蜂蜜等）的選購(gòu)要點(diǎn)和保存方法。

二、燒烤技法部分

1. 烤制前處理

肉類的腌制方法（包括腌制料配方、腌制時(shí)間和腌制技巧），如孜然羊肉、蜜汁叉燒等腌制配方和操作流程。

海鮮類（如魷魚、生蠔、扇貝等）的去腥、增味處理方法。

蔬菜類（茄子、韭菜、青椒、土豆片等）的清洗、切制、焯水等預(yù)處理技巧。

2. 烤制手法

炭火燒烤時(shí)不同火候（小火、中火、大火）的掌握和調(diào)節(jié)方法，如何根據(jù)食材調(diào)整火候。

烤制過程中翻面、轉(zhuǎn)動(dòng)食材的時(shí)機(jī)和技巧，保證食材受熱均勻。

利用烤爐的余熱進(jìn)行燜烤，使食材熟透且入味的技巧。

3. 特殊烤制技法

烤串（羊肉串、牛肉串、雞翅等）的穿串方法和烤制要點(diǎn)，如肥瘦搭配、火候控制等。

烤蔬菜的技巧，如烤茄子的抹醬、烤制時(shí)間和火候把控，烤韭菜的火候和撒料時(shí)機(jī)。

烤海鮮的獨(dú)特技法，如烤生蠔的開蓋、加料、烤制火候，烤魷魚須的卷曲定型等。

三、調(diào)味醬料部分

1. 自制燒烤醬料

多種燒烤醬料（甜辣醬、蒜蓉醬、香辣醬、蜜汁醬等）的配方和制作過程，包括醬料的熬制火候、調(diào)味比例等。

醬料的使用方法

掌握燒烤品質(zhì)和口感的訣竅

了解燒烤的歷史文化和發(fā)展現(xiàn)狀

掌握烤串、烤魚等燒烤技術(shù)

熟悉燒烤工具的使用方法

感受燒烤的樂趣和文化魅力

增強(qiáng)學(xué)員的創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)能力