上課方式

面授

上課校區(qū)

招生對(duì)象

創(chuàng)業(yè)者：有意開(kāi)設(shè)燒烤店面或燒烤工坊的創(chuàng)業(yè)者，希望通過(guò)培訓(xùn)提升自己的專業(yè)水平；

課程目標(biāo)

提高對(duì)食物質(zhì)量和安全的把控能力；

課程詳情

授課機(jī)構(gòu)

教學(xué)點(diǎn)

同類課程

學(xué)員評(píng)論

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南京市有許多提供小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)，以下是一些常見(jiàn)的培訓(xùn)課程和相關(guān)機(jī)構(gòu)情況：

一、小吃培訓(xùn)課程

1. 常見(jiàn)小吃種類及培訓(xùn)內(nèi)容

湯包類：

培訓(xùn)內(nèi)容：包括湯包的面皮制作（面粉的選擇、揉面、醒面技巧等）、餡料調(diào)配（肉餡的選料、剁制、調(diào)味，湯汁的熬制等）、湯包的包制手法（褶子的捏制、封口等細(xì)節(jié)）、蒸煮火候把控（蒸屜擺放、蒸煮時(shí)間等）。

鴨血粉絲湯類：

培訓(xùn)內(nèi)容：正宗鴨血的處理（清洗、去腥、煮熟等）、粉絲的泡發(fā)與選擇、湯底熬制（高湯的熬制材料如鴨骨、香料等的配比和熬制時(shí)間）、湯汁調(diào)味（鹽、胡椒粉、蔥姜等佐料的用量）、配菜的處理（鴨肝、鴨腸等的焯水、炒制等）、盛湯裝盤的技巧。

燒餅類：

培訓(xùn)內(nèi)容：面粉的發(fā)酵工藝（發(fā)酵時(shí)間、溫度控制）、燒餅面團(tuán)的揉制和搟制技巧、餡料制作（如肉餡、豆沙餡等的炒制、調(diào)味）、燒餅的烤制（火候掌握、翻面時(shí)機(jī)等）、不同口味燒餅（蔥油、椒鹽、芝麻等）的制作方法。

小籠包類：

培訓(xùn)內(nèi)容：小籠包皮的制作（面皮的厚薄、韌性等）、餡料調(diào)制（肉餡的肥瘦比例、調(diào)味料的精準(zhǔn)搭配）、小籠包的包制手法（褶子均勻、收口嚴(yán)密）、蒸制火候（上汽后蒸的時(shí)間）、小籠包蘸料的制作（姜絲醋汁等）。

2. 培訓(xùn)機(jī)構(gòu)推薦

南京新東方烹飪學(xué)校：

開(kāi)設(shè)多種小吃培訓(xùn)班，擁有專業(yè)的師資團(tuán)隊(duì)，在湯包、鴨血粉絲湯、燒餅等小吃制作方面有系統(tǒng)的教學(xué)體系。學(xué)校提供實(shí)操場(chǎng)地，讓學(xué)員能夠親自動(dòng)手練習(xí)，從原材料選購(gòu)到成品制作全程指導(dǎo)，結(jié)業(yè)后學(xué)員能較好地掌握各類小吃的制作工藝和核心要點(diǎn)。

食為先小吃培訓(xùn)：

有豐富的小吃培訓(xùn)

學(xué)燒烤，有這些疑問(wèn)？

1 學(xué)習(xí)燒烤有什么要求嗎？學(xué)習(xí)燒烤有什么發(fā)展？
2 燒烤要學(xué)習(xí)多長(zhǎng)時(shí)間？學(xué)燒烤多久能自己開(kāi)店？
3 新手開(kāi)燒烤店應(yīng)該怎么經(jīng)營(yíng)？開(kāi)燒烤店需要注意什么問(wèn)題呢？
4 燒烤技術(shù)培訓(xùn)幾天可以學(xué)會(huì)呢？選擇燒烤培訓(xùn)機(jī)構(gòu)要注意哪些問(wèn)題？

燒烤的種類

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在南京市進(jìn)行小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)時(shí)，以下是一些常見(jiàn)的食材來(lái)源：

一、小吃培訓(xùn)相關(guān)食材

1. 主食類

面條類：

面粉：可在當(dāng)?shù)氐募Z油批發(fā)市場(chǎng)、大型超市的糧油專柜購(gòu)買，常見(jiàn)的品牌有金龍魚、河套等，有不同筋度的面粉可供選擇，如高筋面粉適合制作拉面等，中筋面粉用于一般的面條制作。

堿水面：可以在專門的面食調(diào)料店或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的面食攤位購(gòu)買到現(xiàn)成的堿水面坯，也可以自己用面粉、堿水等按比例調(diào)配制作。

米粉類：

米粉：在糧油市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的干貨區(qū)可以找到各種規(guī)格的米粉，像桂林米粉、螺螄粉所用的米粉，優(yōu)質(zhì)的米粉質(zhì)地柔韌、有嚼勁。

河粉：一般在菜市場(chǎng)的熟食攤檔或?qū)ｉT的米粉制品批發(fā)店有售，常見(jiàn)的有廣東河粉等，新鮮的河粉色澤透亮、薄厚均勻。

2. 餡料類

肉餡：

豬肉：可在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的鮮肉區(qū)選購(gòu)，選擇新鮮的五花肉或里脊肉，品質(zhì)較好的豬肉顏色鮮紅、富有光澤，沒(méi)有異味。

五花肉可用于制作小籠包、餛飩等餡料，里脊肉則適合做肉丸、肉夾饃等，一般按斤購(gòu)買。

牛肉：同樣在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)牛肉攤檔選購(gòu)，新鮮牛肉顏色暗紅，富有彈性，紋理清晰，可制作牛肉餡餅、牛肉丸等餡料，一般也是按斤購(gòu)買。

羊肉：羊肉在冬季小吃中應(yīng)用較多，新鮮羊肉無(wú)膻味，顏色紅潤(rùn)，可用于制作羊肉燒麥、羊肉湯等餡料，在專門的羊肉銷售攤位購(gòu)買。

素菜餡：

青菜：菜市場(chǎng)的蔬菜攤位有各種青菜供應(yīng)，如大白菜、小白菜、韭菜、薺菜等，用于制作餃子餡、餛飩餡、煎餅餡等，新鮮的青菜葉子翠綠、根部白凈。

香菇：干貨市場(chǎng)或菜市場(chǎng)的菌類攤位可以買到干香菇，泡發(fā)后用于餡料中增加香味，鮮香菇則在蔬菜區(qū)選購(gòu)，菇蓋厚實(shí)、菌褶潔白。

食為先燒烤課程內(nèi)容

燒烤課程內(nèi)容

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南京市小吃培訓(xùn)中的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通常包括以下幾個(gè)方面：

一、燒烤原料知識(shí)

1. 肉類原料

常見(jiàn)肉類種類：

牛羊肉類：介紹不同部位的羊肉（如羊肉串常用的羊后腿肉、羊里脊等）和牛肉（如牛里脊、牛肋條等）的特點(diǎn)、口感和適合的燒烤方式，講解如何選擇新鮮、無(wú)異味的牛羊肉原料，以及如何進(jìn)行預(yù)處理（如切片、切塊、腌制前的修整等）。

豬肉類：包括五花肉（可烤出肥瘦相間的美味口感）、里脊肉等，說(shuō)明豬肉在燒烤時(shí)的去腥方法和合適的烤制火候，避免烤得過(guò)老產(chǎn)生腥味。

禽類原料：

雞肉類：如雞翅、雞腿、雞胸肉等，講解不同部位雞肉的肉質(zhì)差異，雞胸肉烤制時(shí)如何防止發(fā)干，雞翅和雞腿如何處理成美觀的造型并掌握烤制時(shí)間和火候使其外焦里嫩。

鴨肉類：像鴨脖、鴨翅等，介紹鴨肉的特性以及在燒烤過(guò)程中去腥、上色的技巧。

海鮮類原料：

魚類：常見(jiàn)的有黃魚、鱸魚、鯽魚等，講解如何處理魚才能保證烤制時(shí)不散架，以及用什么調(diào)料腌制能去腥增香，烤魚時(shí)的火候控制和翻面時(shí)機(jī)。

貝類：如扇貝、生蠔、魷魚等，介紹貝類海鮮的清洗、開(kāi)殼方法，魷魚的切花刀技巧，以及烤制過(guò)程中如何保持其鮮嫩口感和避免烤焦。

其他原料：

素菜類：如韭菜、茄子、青椒、金針菇、香菇等，講解素菜的清洗、切段或切片方法，素菜在烤制過(guò)程中容易出水的問(wèn)題如何解決，以及不同素菜適合的烤制程度和調(diào)味方式。

豆制品類：包括豆腐、豆皮、面筋等，介紹豆制品的烤制前處理（如焯水去腥）和烤制過(guò)程中的火候把控，使其烤至表面金黃、內(nèi)部松軟。

2. 燒烤調(diào)料知識(shí)

基礎(chǔ)調(diào)料：

鹽、糖、胡椒粉、孜然粉：講解這些調(diào)料的作用，鹽和糖用于調(diào)味，胡椒粉

食為先不可抗拒的優(yōu)勢(shì)

內(nèi)容豐富

課程中包含食材選購(gòu)、燒烤材料制備、調(diào)味技巧、烹飪技術(shù)以及創(chuàng)意菜品的開(kāi)發(fā)等多個(gè)模塊。通過(guò)系統(tǒng)化的培訓(xùn)，學(xué)員可以全面提升自己的燒烤技能，掌握各種烹飪技巧。

實(shí)踐環(huán)節(jié)

強(qiáng)調(diào)實(shí)踐環(huán)節(jié)的重要性。課程中設(shè)有實(shí)訓(xùn)基地，學(xué)員可以在真實(shí)的工作場(chǎng)景中進(jìn)行實(shí)際操作。通過(guò)與老師和其他學(xué)員的互動(dòng)，學(xué)員能夠充分鍛煉自己的技能，并在實(shí)踐中不斷提升。

專業(yè)老師團(tuán)隊(duì)

食為先擁有一支由經(jīng)驗(yàn)豐富的專業(yè)老師組成的團(tuán)隊(duì)。老師們具有多年的燒烤經(jīng)驗(yàn)，精通各類燒烤技巧和食材搭配，能夠全面地指導(dǎo)學(xué)員們的學(xué)習(xí)和掌握。

燒烤注意事項(xiàng)

補(bǔ)充水分。食物在燒烤的過(guò)程中，時(shí)間越長(zhǎng)，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過(guò)程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤(rùn)度，但注意不要一次刷得過(guò)多，而造成食物過(guò)咸。
鹽的使用。鹽可以用來(lái)調(diào)味，另外，烤肉過(guò)程中，許多含脂肪多的食物加熱后會(huì)滴油，這些滴油被炭火燒著會(huì)產(chǎn)生很高的火焰，這時(shí)只要在火種撒些鹽就可以解決問(wèn)題。

課程收獲，帶來(lái)改變