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白銀市的小吃培訓(xùn)學(xué)校中燒烤培訓(xùn)課程一般可能包括以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤食材認識

介紹各種常見的燒烤食材，如牛羊肉（不同部位的特點、品質(zhì)辨別）、豬肉（五花肉、里脊肉等）、海鮮（魷魚、生蠔、扇貝、蝦等）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、玉米、香菇等）、豆制品（豆皮、面筋等）、水果（蘋果、香蕉等適合烤制的水果）的種類、產(chǎn)地、選購要點，確保學(xué)員能分辨出新鮮優(yōu)質(zhì)的食材。

講解食材的預(yù)處理方法，包括清洗、切割、腌制等。

說明不同食材烤制的適宜溫度和時間范圍，比如牛羊肉一般在 180 220℃烤制 8 15 分鐘左右，海鮮相對溫度稍低些烤制 5 10 分鐘左右。

2. 燒烤調(diào)料配置

詳細講解各種燒烤調(diào)料的配方和制作方法，如孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉、燒烤醬、蜜汁醬、蒜蓉醬等的比例和制作過程。

教授如何根據(jù)不同食材和口味需求來調(diào)配專屬的調(diào)料組合，例如香辣味、孜然味、蜜汁味、麻辣味等。

讓學(xué)員掌握調(diào)料的用量把控，避免過咸或過淡影響口感。

二、燒烤器具使用與維護

1. 燒烤爐具介紹與使用

介紹常見的炭火燒烤爐、電燒烤爐、燃氣燒烤爐等不同類型燒烤爐的特點、優(yōu)缺點和使用方法。

講解如何點火、調(diào)節(jié)火候、控制溫度，確保燒烤過程中火候均勻，如炭火燒烤爐要掌握好炭火的分布和添加炭火的時機。

演示如何清理燒烤爐內(nèi)的炭灰、油漬等雜物，保持爐具清潔，延長使用壽命。

2. 烤具及配件使用

介紹各類烤具，如烤網(wǎng)、烤叉、毛刷、夾子等的正確使用方法和保養(yǎng)技巧。

比如烤網(wǎng)要保持平整無破損，烤叉要能穩(wěn)固夾住食材，毛刷要及時清洗避免油污結(jié)塊等。

三、燒烤技巧與方法

1.

燒烤課程

學(xué)習(xí)內(nèi)容

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白銀市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：

一、燒烤原料知識

1. 肉類原料

介紹各種常見的燒烤肉類，如羊肉串所用的羊肉（綿羊肉、山羊肉的特點、品質(zhì)挑選標(biāo)準(zhǔn)）、牛肉（不同部位牛肉的特點、嫩度差異及適合的烤制方式），包括五花肉的肥瘦比例、烤制時出油情況等，還有雞翅、雞腿等禽類肉類的特點和處理方法。

講解如何辨別新鮮的肉類，如觀察色澤、肉質(zhì)彈性、有無異味等。

2. 海鮮原料

常見的海鮮燒烤食材，像魷魚（魷魚的種類、新鮮度辨別、如何處理魷魚須、魷魚筒等不同部位的烤制要點）、蝦（基圍蝦、大蝦等的挑選、去蝦線方法、烤制火候）、生蠔、扇貝等貝類海鮮的清洗、撬開方法以及烤制時的開閉程度控制。

介紹魚類（如草魚、鯽魚等）的去腥、腌制及烤制過程中保持鮮嫩的技巧。

3. 蔬菜原料

各類適合燒烤的蔬菜，如韭菜、茄子、青椒、洋蔥、土豆、玉米等的選購要點，如蔬菜的鮮嫩程度、有無病蟲害等。

講解不同蔬菜烤制的時間和火候要求，像韭菜、茄子等易烤糊蔬菜的烤制技巧。

4. 其他原料

包括豆制品（如豆腐、豆皮、腐竹等）的烤制注意事項，如防止烤焦和入味方法。

烤面筋的制作原料和制作工藝，面筋的勁道程度把控。

烤饃片等面食的烤制技巧，如何做到外酥里嫩。

二、燒烤調(diào)料配制

1. 基礎(chǔ)調(diào)料

鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等基本調(diào)味料的作用和用量，講解如何根據(jù)不同食材調(diào)整基礎(chǔ)調(diào)料的配比。

介紹五香粉、椒鹽等復(fù)合調(diào)味料的配方及使用場景。

2. 特色醬料

自制燒烤醬的配方和制作方法，如蒜蓉醬（蒜蓉的用量、蒜蓉醬的黏稠度控制）、甜辣醬（甜度和辣度的平衡）、蜜汁醬料（蜜汁的熬制過程、如何保持

掌握燒烤品質(zhì)和口感的訣竅

了解燒烤的歷史文化和發(fā)展現(xiàn)狀

掌握烤串、烤魚等燒烤技術(shù)

熟悉燒烤工具的使用方法

感受燒烤的樂趣和文化魅力

增強學(xué)員的創(chuàng)業(yè)經(jīng)營能力