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畢節(jié)市的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)通常涵蓋以下內(nèi)容：

一、小吃培訓(xùn)內(nèi)容

（一）燒烤類小吃

1. 燒烤食材處理

肉類：

牛肉：包括牛里脊、牛腩、牛肋條等，學(xué)習(xí)如何剔除筋膜、切成合適的塊狀或條狀，掌握嫩化牛肉（如使用嫩肉粉、拍松等方法）的技巧，以及腌制牛肉使其入味的配方和手法，如孜然牛肉、香辣牛肉等口味的腌制料調(diào)配（孜然粉、辣椒粉、生抽、料酒、蒜末、姜末、鹽、糖等）。

羊肉：羊腿肉、羊肉串等，處理羊肉膻味的方法（如焯水加蔥姜蒜、料酒去腥等），腌制羊肉使其鮮嫩多汁且具有獨(dú)特風(fēng)味的調(diào)料選擇和腌制時(shí)間把控（如椒鹽羊肉串、蜜汁羊肉串的調(diào)料配方，包括孜然、椒鹽、蜂蜜、生抽、蠔油等）。

豬肉：五花肉可切成薄片用于烤五花肉，里脊肉可做烤里脊串，學(xué)習(xí)如何去除豬肉的腥味，腌制豬肉時(shí)搭配的醬料如蒜蓉辣醬、五香粉、生抽、料酒等，制作出麻辣五花肉、蜜汁叉燒等口味。

禽類：

雞肉：雞胸肉可切成小塊烤制，雞腿肉則可整只烤制，處理雞肉要去除多余油脂，腌制雞肉的調(diào)料有辣椒粉、孜然粉、蠔油、生抽、料酒、胡椒粉等，能制作出奧爾良烤翅、孜然烤雞腿等風(fēng)味。

鴨肉：可烤制鴨脖、鴨翅、鴨腿等，去腥方法和腌制調(diào)料（如辣椒粉、五香粉、五香粉、生抽、料酒、蔥姜蒜等），打造五香鴨脖、香辣鴨翅等特色燒烤。

海鮮類：

魷魚：處理魷魚須、魷魚筒等，去除內(nèi)臟和外皮，切成合適大小，腌制魷魚時(shí)加入洋蔥、姜末、蒜末、料酒、生抽、蠔油、辣椒粉、孜然粉等調(diào)料，制作出香辣魷魚、孜然魷魚等。

生蠔：撬開(kāi)生蠔殼，清洗干凈，烤制生蠔時(shí)可配以蒜蓉、姜末、蔥末、生抽、蠔油、胡椒粉等調(diào)料，蒜蓉烤生蠔是常見(jiàn)美味。

蝦：鮮蝦去頭去殼，腌制時(shí)加入料酒、生抽、