上課方式

面授

上課校區(qū)

74個

招生對象

餐飲從業(yè)人員：希望提升烹飪技能，了解重慶特色燒烤的專業(yè)人士；

課程目標

增強創(chuàng)新能力，能夠?qū)鹘y(tǒng)的溫州特色燒烤進行創(chuàng)新和改良；

課程詳情

授課機構

教學點

同類課程

學員評論

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晉州市的小吃培訓班中燒烤培訓課程一般會包括以下內(nèi)容：

一、基礎知識部分

1. 燒烤食材認識

各種肉類（如羊肉串、牛肉串、雞翅、五花肉等）的特點、品質(zhì)鑒別方法，包括新鮮度、肥瘦比例等。

了解海鮮類食材（魷魚、生蠔、扇貝等）的選購要點，以及如何處理以保證烤制時的口感和安全性。

素菜類（韭菜、茄子、青椒、金針菇等）的挑選和預處理，比如清洗、去蒂等。

2. 燒烤調(diào)料配制

講解常見的燒烤調(diào)料種類，如孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、蒜蓉、芝麻醬、甜面醬等。

教授如何根據(jù)不同食材搭配調(diào)料，掌握調(diào)料的用量比例，讓燒烤風味更佳。

現(xiàn)場演示自制燒烤醬料，如蜜汁醬、香辣醬、蒜蓉辣醬等的制作方法。

3. 燒烤工具使用

介紹燒烤爐的種類（炭火烤爐、電烤爐、燃氣烤爐等）及其特點，如何正確點火、調(diào)節(jié)火力。

講解烤釬、毛刷、夾子、錫紙等常用燒烤工具的使用技巧和維護保養(yǎng)方法。

二、烤制技術部分

1. 烤制基本手法

傳授平烤、串烤、懸烤等不同的烤制手法，以及每種手法適用的食材。

講解如何掌握火候，從低溫慢烤到高溫快烤的切換技巧，保證食材外焦里嫩。

示范如何通過翻轉食材來確?？局凭鶆颍苊饪窘够虿皇斓那闆r。

2. 肉類烤制要點

對于羊肉串，教如何將肉塊穿制得緊實均勻，烤制過程中掌握羊肉表面變色、出油的時機，適時撒上孜然、辣椒粉等調(diào)料。

牛肉串烤制時要注意控制火候，避免肉質(zhì)過硬，可搭配洋蔥等去腥增香食材。

烤制雞翅要注意翻面和刷油，使其外皮酥脆，內(nèi)部嫩滑多汁，最后可刷上蜂蜜上色增味。

3. 海鮮類烤制技巧

海鮮類食材烤制時間較短，要掌握好烤制的火候和時間，如魷魚卷

核心優(yōu)勢，值得學員信賴

專業(yè)廚師

由專業(yè)廚師帶領，嚴格把控每個環(huán)節(jié)，確保培訓質(zhì)量

小班制授課

小班制授課，保證每位學員能夠得到充分的指導

實踐教學

全程實踐、親手操作，讓學員掌握實操技巧

個性化定制

可根據(jù)學員需求，提供個性化定制課程

幫助學生更好地掌握燒烤技術

燒烤的食材介紹

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晉州市的小吃培訓班在燒烤培訓食材方面可能會提供以下常見的食材：

一、肉類食材

1. 牛羊肉類

羊肉串：選用新鮮的羊肉，切成大小均勻的肉塊，一般肥瘦相間，能增加口感的豐富度。

牛肉串：有牛里脊、牛腩等部位，常見的有牛肉粒串、牛肉薄片串等，烤制后肉質(zhì)鮮嫩多汁。

2. 豬肉類

五花肉：肥瘦相間的五花肉是燒烤的經(jīng)典食材之一，烤制過程中肥肉部分會出油，使五花肉變得香脆可口。

里脊肉：肉質(zhì)鮮嫩，適合切成薄片或小塊進行烤制，能快速烤熟且口感嫩滑。

3. 禽類肉類

雞翅：包括雞翅中、雞翅根，烤制后外皮酥脆，內(nèi)里嫩滑多汁，是燒烤中的熱門食材。

雞腿：整只或切塊烤制，肉質(zhì)厚實，烤制過程中可刷上醬料增添風味。

雞心、雞胗、雞柳：這些禽類內(nèi)臟類食材，經(jīng)過腌制和烤制后，口感勁道有嚼勁。

二、海鮮類食材

1. 魷魚：有魷魚須、魷魚筒等，烤制后嚼勁十足，表面微焦，散發(fā)著海鮮特有的鮮味。

鮮蝦：去殼后鮮蝦串，烤制時蝦肉鮮嫩，可保留原汁原味，也可搭配蒜蓉等調(diào)味料增加風味。

生蠔：新鮮的生蠔，烤制后蠔肉飽滿多汁，帶有淡淡的海水咸味，搭配蒜蓉和檸檬汁非常美味。

三、蔬菜類食材

1. 洋蔥：切成圈或絲，烤制過程中會散發(fā)出香甜的味道，還能起到解膩的作用。

青椒、紅椒：切成塊狀或條狀，烤制后顏色鮮艷，口感爽脆，帶有微微的辣味和甜味。

韭菜：切段后烤制，韭菜特有的香味濃郁，是燒烤中常見的蔬菜之一。

茄子：切成片或塊烤制，烤制后的茄子綿軟入味，可搭配蒜泥、孜然等調(diào)料。

金針菇：串成串烤制，烤制過程中金針菇會吸收調(diào)料的味道，口感鮮嫩爽滑。

食為先燒烤課程內(nèi)容

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晉州市小吃培訓班的燒烤培訓內(nèi)容通?？赡馨ㄒ韵路矫妫?/p>

一、基礎知識部分

1. 燒烤工具及設備使用

介紹各種燒烤爐（如炭火燒烤爐、電烤爐、燃氣燒烤爐等）的特點、操作方法和保養(yǎng)維護，包括如何點火、調(diào)節(jié)火力大小、控制溫度等。

講解烤鉗、毛刷、鏟子等燒烤工具的正確使用方式和用途。

2. 食材選購與預處理

帶領學員認識常見的燒烤食材，如肉類（牛肉、羊肉、豬肉、雞肉等）、海鮮（魷魚、蝦、生蠔等）、蔬菜（茄子、韭菜、金針菇、青椒、玉米等）、豆制品（豆皮、腐竹等）的品質(zhì)鑒別方法，確保食材新鮮、無異味。

指導學員對食材進行清洗、切分、腌制等預處理工作，例如肉類的去腥、入味腌制配方（包括生抽、老抽、料酒、蠔油、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等調(diào)料的比例），蔬菜的簡單焯水等。

二、燒烤技法部分

1. 烤制基本手法

講解炭火燒烤時的翻烤技巧，如單面烤、雙面烤、轉圈烤等，保證食材受熱均勻，避免烤焦或不熟。

教授電烤或燃氣烤時不同檔位對應的烤制效果，以及如何根據(jù)食材調(diào)整烤制時間和距離。

2. 不同食材的烤制方法

肉類燒烤

牛肉：介紹不同部位牛肉的特點，如里脊適合薄切快烤，肥牛卷可適當涮烤，烤制時掌握好火候，使其鮮嫩多汁，表面微焦。

羊肉：講解如何去除羊肉的膻味，烤制過程中控制火候，使羊肉外酥里嫩，同時避免烤得過干發(fā)硬。

豬肉：包括五花肉的烤制要點，五花肉可烤至表面金黃微脆，肥肉部分出油，瘦肉部分熟透不干柴。

雞肉：如雞腿、雞翅等，烤制時要注意火候和時間，讓雞肉熟透且外皮香脆，內(nèi)部嫩滑。

海鮮燒烤

魷魚：教學員如何處理魷魚須、魷魚筒等，烤制時使其卷曲且口感勁道，表面刷上特制的醬料（

你還想了解這些問題？

1 燒烤這個行業(yè)發(fā)展前途好不好？
2 學燒烤是去培訓班好還是燒烤店好？
3 哪里可以學正宗的燒烤技術？
4 自己開燒烤店的前景好不好？

燒烤的種類

土耳其燒烤。聞名世界的土耳其烤肉來自世界三大菜系，和中國菜，法國菜齊名的土耳其菜系。橫行歐亞的奧斯曼帝國軍隊兵鋒掃過許國國家，奧斯曼宮廷宴會里烤肉因為簡便又美味，也非常迅速地傳至整個中東地區(qū)。20世紀60年代時傳入了歐美國家。這種燒烤以牛羊肉為主，明顯的特色就是那串滿層層鮮肉的旋轉豎立烤架，讓人過目不忘。

在這里學習，你能收獲什么

課程收獲

讓學員掌握基本的燒烤技能，能夠制作各種類型的燒烤；提高學員的食品安全意識，讓學員知曉燒烤安全知識；鼓勵創(chuàng)意和創(chuàng)造性思維，帶領學員發(fā)掘新的燒烤菜品。