?

安丘市的小吃培訓(xùn)學(xué)校中，燒烤培訓(xùn)課程通常會(huì)包括以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識(shí)部分

1. 燒烤原料認(rèn)識(shí)

各種肉類（如羊肉串所用的羊肉、牛肉，雞翅、五花肉等）、海鮮（魷魚、生蠔、扇貝等）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、玉米等）、豆制品（豆皮、腐竹等）等燒烤食材的挑選標(biāo)準(zhǔn)、新鮮度辨別方法以及不同食材的特點(diǎn)和風(fēng)味。

介紹常用的燒烤調(diào)料，如孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、燒烤醬、蒜蓉醬、蜜汁醬料等的種類、用途和調(diào)配比例。

2. 燒烤工具使用

講解烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的種類、特點(diǎn)、安裝與調(diào)試方法，以及如何根據(jù)不同烤爐的特性來調(diào)整烤制方式。

介紹燒烤用的釬子、夾子、毛刷、刀等工具的正確使用方法和保養(yǎng)注意事項(xiàng)。

二、燒烤技法部分

1. 炭火烤制技法

掌握炭火的點(diǎn)燃、火候控制（小火、中火、大火的運(yùn)用時(shí)機(jī)和效果），如何使炭火均勻分布在烤爐內(nèi)。

不同食材的烤制時(shí)間和翻面技巧，比如羊肉串烤制時(shí)，多久翻面一次、烤至什么程度口感最佳，牛肉串烤制時(shí)要注意避免烤焦等。

肉類烤制過程中如何形成外焦里嫩的口感，如通過撒料時(shí)機(jī)、刷油頻率等來控制烤制效果。

2. 電烤烤制技法

講解電烤設(shè)備的操作要點(diǎn)，如溫度調(diào)節(jié)旋鈕的使用，如何設(shè)定合適的烤制溫度。

電烤時(shí)對(duì)食材擺放位置、烤制順序的安排，保證食材受熱均勻，像海鮮類食材在電烤時(shí)如何避免水分流失過多。

3. 燃?xì)饪局萍挤?/p>

介紹燃?xì)饪緺t的點(diǎn)火、調(diào)節(jié)燃?xì)饬髁恳钥刂苹鹆Υ笮〉姆椒ā?/p>

燃?xì)饪局浦胁煌巢牡目局萍记?，比如烤制蔬菜時(shí)如何避免烤糊同時(shí)保留蔬菜的脆嫩口感。

三、特色燒烤品種制作

1. 經(jīng)典燒烤品種

羊肉串：詳細(xì)講解羊肉的腌制方法（包括

?

安丘市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：

一、燒烤原料知識(shí)

1. 肉類原料

各種常見燒烤肉類（如羊肉串、牛肉串、豬肉串等）的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，包括新鮮度、肥瘦比例、肉質(zhì)紋理等方面的判斷，了解不同部位肉的特點(diǎn)和適合的烤制方式。

講解羊肉的品種分類（如小尾寒羊、灘羊等）以及不同品種羊肉在燒烤口感和風(fēng)味上的差異。

牛肉的種類（如里脊、牛腩、牛肋條等）及其適合的烤制火候，如何去除牛肉的腥味和膻味。

豬肉不同部位（五花肉、里脊肉等）的特點(diǎn)和烤制前的處理方法，如腌制去腥等。

2. 海鮮原料

常見海鮮燒烤食材（如魷魚、蝦、生蠔、扇貝等）的選購(gòu)要點(diǎn)，包括鮮活度、大小規(guī)格等。

魷魚的改刀方法（花刀、十字花刀等）對(duì)烤制效果的影響，以及如何保持魷魚的鮮嫩口感。

蝦的清洗和去蝦線方法，不同種類蝦（如基圍蝦、明蝦等）在燒烤時(shí)的烤制時(shí)間和火候把控。

生蠔、扇貝等貝類海鮮的打開方式和清洗技巧，烤制過程中如何防止貝殼張開過度或未完全打開。

3. 蔬菜原料

各類適合燒烤的蔬菜（如韭菜、茄子、青椒、洋蔥、金針菇等）的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，保證蔬菜的新鮮度和脆嫩度。

韭菜的清洗和切段方法，烤制時(shí)避免烤焦的技巧，以及如何保留韭菜的香味。

茄子的切片或切塊厚度，烤制過程中如何使其變軟且不吸油，增加口感層次。

青椒的烤制火候和時(shí)間，避免烤得過熟失去脆感，同時(shí)保留青椒的辣味和清香。

洋蔥的切絲方法和烤制時(shí)的火候控制，使其烤出香甜的味道且不嗆人。

金針菇的串制方法和烤制時(shí)的翻面時(shí)機(jī)，使其均勻受熱且不出現(xiàn)粘連。

4. 其他原料

豆制品（如豆腐、豆皮、面筋

S

在食為先學(xué)燒烤技術(shù)，收獲滿滿

培養(yǎng)學(xué)員具備燒烤的烹飪技能，能夠獨(dú)立完成燒烤制作。讓學(xué)員深入了解燒烤文化的歷史、特點(diǎn)以及流派。掌握不同口味和調(diào)味方式，豐富學(xué)員烹飪技能和味蕾體驗(yàn)。提高學(xué)員的獨(dú)立思考和創(chuàng)新意識(shí)，激發(fā)對(duì)燒烤文化研究的熱情和探索精神。

• 課程收獲