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防城港市的小吃培訓(xùn)學(xué)校中，燒烤培訓(xùn)課程通常會涵蓋以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤食材選購

介紹各類適合燒烤的肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉等）、海鮮（魷魚、生蠔、扇貝等）、蔬菜（韭菜、茄子、青椒、玉米等）、豆制品（豆皮、腐竹等）的選購標(biāo)準(zhǔn)，包括新鮮度、肥瘦比例、大小規(guī)格等方面的判斷，確保食材的質(zhì)量和口感。

講解如何辨別優(yōu)質(zhì)的調(diào)料和醬料，如孜然、辣椒粉、椒鹽、蒜蓉醬、蜜汁醬料等的品質(zhì)和用途。

2. 燒烤工具使用

講解常見燒烤工具（如炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)和使用方法，包括如何生火、調(diào)節(jié)火候、控制溫度等，讓學(xué)員熟悉不同工具下的燒烤操作技巧。

介紹燒烤用的各種工具（如竹簽、鐵簽、夾子、毛刷、錫紙等）的正確使用方法和保養(yǎng)維護(hù)。

二、燒烤技法部分

1. 腌制方法

詳細(xì)教授肉類、海鮮等食材的腌制配方和技巧，比如羊肉串的腌制配方（羊肉、孜然粉、辣椒粉、料酒、生抽、蠔油、蔥姜蒜等），魷魚的腌制方法（魷魚、洋蔥、姜末、蒜末、料酒、生抽、胡椒粉等），不同食材根據(jù)其特性進(jìn)行個性化腌制，讓食材入味且保持鮮嫩多汁。

講解蔬菜腌制的要點(diǎn)，如茄子切成條狀后加入鹽腌制出水再瀝干，然后用蒜末、辣椒粉等調(diào)料拌勻，增加蔬菜的風(fēng)味和烤制時的口感。

2. 烤制技巧

分步驟教授烤制過程，從預(yù)熱烤爐開始，到食材擺放的間距和順序，炭火烤制時如何翻面、何時刷醬料和油，電烤爐烤制時如何調(diào)節(jié)溫度檔位等。

針對不同食材講解烤制時間和火候的掌握，比如牛肉串烤制時外層微焦內(nèi)里嫩紅的最佳火候和時間，魷魚須烤制到卷曲且表面微脆的時間把控，蔬菜烤制至表面微焦但不軟爛的程度。

傳授一些特殊烤制技巧，如烤雞翅時在表面劃幾刀方便入味和烤制均勻

專業(yè)廚師

由專業(yè)廚師帶領(lǐng)，嚴(yán)格把控每個環(huán)節(jié)，確保培訓(xùn)質(zhì)量

小班制授課

小班制授課，保證每位學(xué)員能夠得到充分的指導(dǎo)

實(shí)踐教學(xué)

全程實(shí)踐、親手操作，讓學(xué)員掌握實(shí)操技巧

個性化定制

可根據(jù)學(xué)員需求，提供個性化定制課程

幫助學(xué)生更好地掌握燒烤技術(shù)

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防城港市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：

一、食材原料處理

1. 肉類處理

牛羊肉的選料、分割、剔骨、切片、切絲等技巧，如羊肉切成均勻的薄片用于烤羊肉串，牛肉切成合適的塊狀用于烤牛肉串等。

掌握不同肉類的腌制方法，包括醬料的調(diào)制、腌制時間和溫度的把控，像使用孜然、辣椒粉、生抽、料酒、蠔油等調(diào)配腌肉料，使肉質(zhì)入味且鮮嫩多汁。

處理肉類過程中剔除筋膜、血水等雜質(zhì)，保證食材的干凈和口感。

2. 海鮮處理

各類海鮮如魷魚、蝦、生蠔、扇貝等的清洗、去沙、剪須等預(yù)處理步驟，確保海鮮干凈無異味。

魷魚的改刀成花刀、切段等，讓其在烤制過程中能更好地卷曲定型。

海鮮的腌制配方，根據(jù)海鮮的特性加入蔥姜蒜、檸檬汁、椒鹽等調(diào)料去腥增香。

3. 蔬菜處理

蔬菜的擇洗、切配，如韭菜切成小段、茄子切成條狀、青椒切成塊狀等，根據(jù)不同蔬菜的特性確定合適的烤制時間和火候。

部分蔬菜如土豆、紅薯等需要事先煮熟或蒸熟，以縮短烤制時間，保證熟透。

二、燒烤器具使用與保養(yǎng)

1. 烤爐的選擇與使用

介紹各種常見烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和優(yōu)缺點(diǎn)，指導(dǎo)學(xué)員如何正確點(diǎn)燃炭火、調(diào)節(jié)火力大小。

講解烤爐的清潔和保養(yǎng)方法，防止烤爐生銹、堵塞煙道等問題。

2. 烤具的配備與使用

如烤釬的種類（鐵釬、不銹鋼釬等）、尺寸選擇，保證烤制過程中食材能夠穩(wěn)固地串在釬子上。

毛刷、鏟子、夾子等烤具的正確使用方法，用于刷油、翻面、翻動食材等操作。

三、燒烤技巧

1. 烤制火候控制

不同食材對應(yīng)不同的烤制火候，像肉類一般采用中火或中大火

課程收獲

讓學(xué)員掌握基本的燒烤技能，能夠制作各種類型的燒烤；提高學(xué)員的食品安全意識，讓學(xué)員知曉燒烤安全知識；鼓勵創(chuàng)意和創(chuàng)造性思維，帶領(lǐng)學(xué)員發(fā)掘新的燒烤菜品。