由一批經(jīng)驗豐富、技術(shù)精湛、熱心傳授技藝的專業(yè)燒烤大師組成，能夠為學(xué)員提供系統(tǒng)、全面、精準的課程教學(xué)。
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燒烤從業(yè)者：已從事燒烤行業(yè)的人員，希望通過培訓(xùn)提升職業(yè)技能和就業(yè)競爭力；
掌握燒烤的基本知識和技能，包括燒烤設(shè)備操作、食材選擇、調(diào)料搭配等；
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滁州市的小吃培訓(xùn)學(xué)校中，燒烤培訓(xùn)課程通常會涵蓋以下內(nèi)容：
一、基礎(chǔ)知識部分
1. 燒烤工具與設(shè)備使用
烤爐種類及特點：
講解炭火烤爐（如傳統(tǒng)的炭火爐、韓式無煙炭烤爐等）的結(jié)構(gòu)、性能和使用方法，包括如何生火、調(diào)節(jié)火力大小、控制溫度均勻度等。
介紹電烤爐的優(yōu)勢（如溫度可控、無煙等）及其操作要點，如檔位調(diào)節(jié)、預(yù)熱時間等。
烤具配件介紹：
各類烤簽（鐵簽、竹簽等）的規(guī)格、用途和保養(yǎng)方法，確?？局七^程中竹簽不會燒焦或斷裂，鐵簽不會生銹。
刷子（油刷、醬料刷）的選擇和使用技巧，保證刷子刷毛不掉渣，能均勻地涂抹醬料和油。
鉗子、鏟子等工具的正確使用，方便翻轉(zhuǎn)食材、添加調(diào)料等操作。
2. 燒烤原料選購與預(yù)處理
食材分類：
按肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉等）、海鮮類（魷魚、生蠔、扇貝等）、蔬菜類（韭菜、茄子、青椒等）、豆制品類（豆皮、面筋等）等不同種類介紹常見燒烤食材的特點和品質(zhì)要求。
講解如何辨別新鮮度高、無異味、無變質(zhì)的食材，確保原料質(zhì)量。
食材預(yù)處理：
肉類的腌制方法，包括腌料配方（鹽、糖、料酒、生抽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等）、腌制時間（一般 2 4 小時，根據(jù)食材大小和肉質(zhì)老嫩適當(dāng)調(diào)整）和腌制溫度（冷藏室腌制效果較好）。
海鮮類的去腥處理（如用蔥姜蒜水浸泡、加料酒腌制等）和簡單的改刀（切成合適的塊狀或片狀）。
蔬菜類的清洗、瀝干水分方法，對于含水量高的蔬菜（如茄子）可先用鹽腌制片刻擠去水分，以避免烤制過程中出水過多。
豆制品類的浸泡（如泡發(fā)豆皮）和焯水（去除豆腥味）等預(yù)處理步驟。
二、燒烤技法部分
豐富的教學(xué)特色搶先看
由一批經(jīng)驗豐富、技術(shù)精湛、熱心傳授技藝的專業(yè)燒烤大師組成，能夠為學(xué)員提供系統(tǒng)、全面、精準的課程教學(xué)。
本中心的教學(xué)方法獨具特色，采用課程縱向?qū)拥姆绞?，讓每個學(xué)員都能夠獲得更全面、更深入的學(xué)習(xí)體驗。
食為先課程注重實踐操作，學(xué)員可以在實際操作中體驗到不同菜品制作的過程和技巧，錘煉實戰(zhàn)能力。
課程內(nèi)容豐富，包含燒烤的各個方面，從選材、調(diào)料、配菜到烤制技巧，都會有專業(yè)老師進行講解。
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滁州市小吃培訓(xùn)學(xué)校燒烤培訓(xùn)所用的食材一般包括以下幾類：
一、肉類食材
1. 羊肉串
主料：羊肉，選用肥瘦相間的羊肉，肉質(zhì)鮮嫩多汁。
配料：孜然粉、辣椒粉、鹽、胡椒粉、白芝麻等調(diào)味料，增添香味和風(fēng)味。
2. 牛肉串
主料：牛肉，可選擇牛里脊等部位，肉質(zhì)緊實。
調(diào)味料：五香粉、蠔油、蒜末、姜末、辣椒粉、孜然粒等，賦予牛肉獨特的燒烤風(fēng)味。
3. 五花肉串
主料：五花肉，肥瘦相間的五花肉烤出來口感香脆不膩。
調(diào)味料：五香粉、生抽、料酒、白糖、蒜蓉、辣椒粉等，使五花肉入味。
4. 雞翅
主料：雞翅中或雞翅根，肉質(zhì)鮮嫩。
腌制料：奧爾良腌料、生抽、料酒、蒜末、姜末、蜂蜜等，讓雞翅具有濃郁的奧爾良風(fēng)味或香甜口感。
5. 魷魚串
主料：魷魚，新鮮的魷魚須、魷魚筒等。
調(diào)料：辣椒粉、孜然粉、椒鹽、檸檬汁、蒜末等，烤出的魷魚鮮嫩有嚼勁。
二、海鮮食材
1. 鮮蝦串
主料：鮮蝦，蝦肉飽滿緊實。
調(diào)料：蒜蓉、姜末、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、蔥花等，烤出的鮮蝦鮮香可口。
2. 烤魚
主料：新鮮的魚（如草魚、鯽魚等），處理干凈。
調(diào)料：豆瓣醬、剁椒、蔥姜蒜、料酒、生抽、蠔油、孜然粉、辣椒粉等，烤魚風(fēng)味多樣。
三、素菜食材
1. 韭菜
主料：鮮嫩的韭菜，長度適中。
調(diào)料：蒜蓉、鹽、辣椒粉、孜然粉等，韭菜烤熟后口感鮮嫩，帶有獨特的香味。
2. 茄子
主料：長條茄子，肉質(zhì)松軟。
調(diào)料：蒜末、姜末、蠔油、生抽、辣椒粉、孜然粉、蔥花等，烤茄子軟糯入味。
3. 金針菇
主料：金針菇，根部切掉
食為先燒烤課程內(nèi)容
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滁州市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：
一、燒烤原料知識
1. 食材選購
認識各類適合燒烤的肉類（如羊肉串所用的羊肉，不同部位肉質(zhì)特點、新鮮度辨別方法，如何挑選優(yōu)質(zhì)牛肉如牛里脊、牛肋條等，豬肉中五花肉、里脊肉等的選購要點，以及海鮮如魷魚、生蠔、扇貝等的新鮮度判斷和品種選擇）。
了解蔬菜（常見的茄子、青椒、韭菜、金針菇、玉米、土豆等的品質(zhì)甄別，是否鮮嫩、無腐爛等）。
香料類（孜然粒、孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉等的種類、產(chǎn)地及風(fēng)味特點）。
醬料（蒜蓉醬、辣醬、番茄醬、蜜汁醬料等的調(diào)配原料和制作方法）。
2. 原料處理
肉類的切割方法（如羊肉切成大小均勻的肉塊，牛肉切成薄片等，保證燒烤時受熱均勻）。
海鮮的清洗、去腥（如魷魚須如何去除內(nèi)臟和黏液，生蠔如何刷洗干凈等）。
蔬菜的清洗、切段（茄子切成條狀，青椒切成小塊等，方便烤制）。
二、燒烤器具使用
1. 烤爐種類及使用
炭火烤爐（了解不同材質(zhì)炭火烤爐的特點，如鑄鐵烤爐升溫快、保溫效果好，不銹鋼烤爐易于清潔等，掌握炭火的添加和火候調(diào)節(jié)方法）。
電烤爐（電烤爐的功率調(diào)節(jié)、烤盤的預(yù)熱和溫度均勻性控制）。
燃氣烤爐（燃氣的開關(guān)、火力大小調(diào)節(jié)旋鈕的操作，不同燃氣烤爐的優(yōu)缺點）。
2. 烤具配備
烤釬的選擇和使用（不銹鋼烤釬耐高溫、不易生銹，根據(jù)不同食材選擇合適的烤釬粗細）。
毛刷（用于刷油、醬料等，刷毛的材質(zhì)和硬度要適中，避免損壞食材和烤爐表面）。
錫紙（包裹食材防止烤焦、入味，以及錫紙烤盤的使用方法）。
三、燒烤技巧
1. 炭火燒烤技巧
點火方法（先點燃木炭小塊
學(xué)燒烤有這些疑問？
燒烤有哪些葷菜？
燒烤醬汁怎么調(diào)？
五香粉是哪五種香料？
燒烤需要準備什么調(diào)料？
燒烤香料有哪些？
烤肉如何烤好吃？
1、設(shè)計店鋪的裝修和設(shè)施。店鋪的設(shè)計和裝修會影響顧客體驗和形象，需考慮燈光、音樂、空間布局等因素。店鋪設(shè)施包括餐具、廚具、衛(wèi)生間和飲水機等。
2、采購燒烤食材和調(diào)料。注意食材的新鮮程度、供應(yīng)商的信譽和價格等因素，確保燒烤食材和調(diào)料的質(zhì)量。
3、配置燒烤設(shè)備。購買高品質(zhì)的燒烤設(shè)備，并定期維護保養(yǎng)，以確保正常使用和延長壽命。
4、招募合適的員工。員工的素質(zhì)和服務(wù)態(tài)度直接影響顧客體驗和店鋪形象。招募時注意培訓(xùn)和管理，提高服務(wù)質(zhì)量和員工滿意度。
在這里學(xué)習(xí)，你能收獲什么
掌握燒烤的烤肉方法、材料選用、烤肉流程等相關(guān)技能，使學(xué)員能夠勝任燒烤師、服務(wù)人員等相關(guān)工作。
培養(yǎng)學(xué)員自行創(chuàng)新能力，讓學(xué)員能夠根據(jù)自己的經(jīng)驗進行創(chuàng)新和改良燒烤食品，提高自己的競爭力。
培養(yǎng)學(xué)員燒烤團隊精神，使之成為團隊合作不可或缺的一員。
掌握不同口味燒烤的制作方法和調(diào)味技巧，同時了解烤肉的營養(yǎng)知識和健康飲食習(xí)慣。
成立：2008年
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