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呼倫貝爾市小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)的內(nèi)容通常包括以下幾個(gè)方面：

一、小吃培訓(xùn)內(nèi)容

（一）傳統(tǒng)特色小吃部分

1. 烤羊肉串

原料選擇與處理：

羊肉的選購(gòu)要點(diǎn)（如羊的品種、肉質(zhì)肥瘦程度、新鮮度等），講解如何去除羊肉的筋膜、血水等雜質(zhì)，保證羊肉的干凈和口感。

香料的認(rèn)識(shí)與配比，如孜然、辣椒粉、花椒粉、鹽、糖、味精等香料的用量和搭配方法，根據(jù)不同口味需求進(jìn)行調(diào)整。

烤制工藝：

掌握炭火的選擇與擺放，炭火的大小和火力控制對(duì)烤制效果的影響。

羊肉串的串制方法（肥瘦搭配、串的松緊度），介紹不同的串型，如大串、小串等。

烤制的溫度和時(shí)間把控，從生肉到烤熟的過(guò)程中不同階段的溫度調(diào)整（先高溫快速定型，后低溫慢烤上色），以及烤制的時(shí)間區(qū)間（一般每面烤制 1 2 分鐘左右，根據(jù)肉的大小和火候適當(dāng)調(diào)整）。

成品處理：

烤制完成后如何快速取出羊肉串，避免粘連，撒上秘制的香料粉，增加香味和口感的層次感。

如何判斷羊肉串是否烤熟（觀察肉的顏色變化、用竹簽插入肉中測(cè)試軟硬程度等）。

2. 烤牛肉干

原料處理：

精選牛肉部位，如牛里脊等，切成合適的條狀，厚度和寬度均勻。

腌制牛肉，包括醬油、料酒、蠔油、蔥姜蒜、五香粉、辣椒粉等調(diào)料的腌制配方和方法，腌制時(shí)間一般為 2 4 小時(shí)，使牛肉入味。

烤制要點(diǎn)：

低溫慢烤，溫度控制在 60 80℃左右，烤制過(guò)程中不斷翻面，保證牛肉均勻受熱，避免烤焦。

烤制過(guò)程中適時(shí)刷上食用油，保持牛肉的鮮嫩口感，同時(shí)防止干燥。

成品處理：

烤制好的牛肉干晾涼后，可根據(jù)需要切成小段，