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常熟市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)課程通常會(huì)涵蓋以下方面的內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識(shí)部分

1. 燒烤工具與設(shè)備使用

介紹各種燒烤爐（如炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)，包括如何點(diǎn)火、調(diào)節(jié)火力大小、控制溫度等。

講解燒烤用的烤簽、毛刷、夾子、鏟子等工具的正確使用方式，確保操作安全和便捷。

2. 燒烤食材選購與預(yù)處理

教導(dǎo)學(xué)員如何挑選新鮮、優(yōu)質(zhì)的肉類（如羊肉串、牛肉串、雞翅、五花肉等）、海鮮（魷魚、生蠔、蝦等）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、玉米等）、豆制品（豆皮、腐竹等）等燒烤食材，包括觀察色澤、聞氣味、觸摸質(zhì)感等方法。

詳細(xì)說明食材的預(yù)處理步驟，如肉類的去筋膜、腌制（包括腌制料的配方和腌制時(shí)間、溫度的控制），海鮮的去腥、貝類的吐沙，蔬菜的清洗、切段等。

二、燒烤技法部分

1. 烤制手法

傳授多種烤制手法，如平烤、串烤、網(wǎng)烤等，根據(jù)不同食材選擇合適的烤制方式。

講解如何掌握火候，如小火慢烤使食材熟透且入味，中火烤制讓外皮酥脆，大火快速烤制鎖住汁水等。

教導(dǎo)學(xué)員如何通過觀察食材表面的變化（如顏色變化、出油情況、滋滋聲等）來判斷烤制的程度，如七八分熟、全熟等。

2. 調(diào)味技巧

介紹常見的燒烤調(diào)味料（孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉、蒜蓉、姜末、蔥花等）的調(diào)配比例和使用方法，讓學(xué)員能根據(jù)不同口味喜好調(diào)制出獨(dú)特的燒烤醬料和蘸料。

講解撒料的時(shí)機(jī)和方式，如在食材烤制過程中適時(shí)撒上調(diào)味料增加風(fēng)味，烤制完成后再撒上一層增加口感。

3. 特殊烤制技巧

對于一些特殊食材（如烤大蒜、烤菠蘿、烤香蕉等），教授特殊的烤制技巧，如烤大蒜的低溫慢烤使其軟糯香甜，烤菠蘿的先烤后

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常熟市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通常可能包括以下方面：

一、燒烤原料知識(shí)

1. 肉類原料

介紹各種常見的燒烤肉類食材，如羊肉串所用的羊肉（不同部位的特點(diǎn)、品質(zhì)辨別）、牛肉（里脊、牛腩等部位的區(qū)別、嫩度把控）、豬肉（五花肉、里脊肉等的特點(diǎn)和腌制要點(diǎn)）。

講解雞肉（雞翅、雞腿、雞胸肉等部位的選擇與處理）、鴨肉（適合燒烤的鴨肉部位及去腥方法）等肉類的采購標(biāo)準(zhǔn)、新鮮度判斷以及如何根據(jù)不同食材調(diào)整烤制時(shí)間和火候。

2. 海鮮原料

包括魷魚（須、板等不同部位的處理和烤制技巧）、鮮蝦（鮮蝦的清洗、去蝦線方法，不同品種鮮蝦的烤制適宜程度）、生蠔（清洗、撬開以及烤制過程中的火候掌握）、扇貝（扇貝殼的撬開、扇貝肉的清洗和烤制要點(diǎn)）等海鮮食材的特性和烤制要點(diǎn)。

介紹魚類（如草魚、鯽魚、鱸魚等適合燒烤的魚類品種，魚的去腥、改刀方式以及烤制過程中翻面、掌握火候的技巧）。

3. 素菜原料

各類素菜如韭菜、茄子、青椒、土豆、金針菇、香菇、玉米、藕片等的選購要點(diǎn)（新鮮度、粗細(xì)均勻程度等），素菜的清洗、切制方法（切片、切塊、穿串等）。

講解素菜在燒烤過程中如何避免烤焦、保持鮮嫩口感的技巧。

二、燒烤調(diào)料制作

1. 基礎(chǔ)調(diào)料

鹽、胡椒粉、孜然粉：介紹不同品牌鹽的特點(diǎn)，胡椒粉的粗細(xì)度對口感的影響，孜然粉的研磨粗細(xì)及不同產(chǎn)地孜然粉的風(fēng)味差異，如何均勻撒在食材上增添風(fēng)味。

辣椒粉：講解辣椒粉的辣度分級，不同辣度辣椒粉在燒烤中的搭配使用，以及如何控制辣椒粉的用量以適應(yīng)不同食客的口味。

五香粉、八角粉等香料粉：說明五香粉的配方組成及各香料比例，如何利用香料粉為燒烤食材賦予復(fù)合香味，八角粉等其他香料粉在特定食材燒烤中的添加時(shí)機(jī)和用量。

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