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面授
初級(jí)從業(yè)者：希望通過(guò)培訓(xùn)進(jìn)一步提升自己的技術(shù)，以便在行業(yè)中發(fā)展；
掌握各種烤制技巧，如烤串、烤魚(yú)、烤肉等；
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以下是桂平市小吃培訓(xùn)班可能開(kāi)設(shè)的燒烤培訓(xùn)課程內(nèi)容：
一、基礎(chǔ)知識(shí)部分
1. 燒烤工具介紹與使用
講解各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和保養(yǎng)技巧，讓學(xué)員熟悉不同工具的操作流程。
介紹燒烤用的竹簽、鐵簽、夾子、毛刷等工具的選購(gòu)和正確使用方式。
2. 燒烤食材選購(gòu)與預(yù)處理
帶領(lǐng)學(xué)員認(rèn)識(shí)常見(jiàn)的燒烤食材，如肉類（牛羊肉、豬肉、雞肉等）、海鮮（魷魚(yú)、生蠔、蝦等）、蔬菜（茄子、韭菜、玉米、青椒等）、豆制品（豆皮、腐竹等）的品質(zhì)判斷標(biāo)準(zhǔn)，包括新鮮度、色澤、彈性等方面。
教導(dǎo)學(xué)員如何清洗、切分、腌制食材，比如肉類腌制的調(diào)料配方（生抽、老抽、蠔油、料酒、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉等）、腌制時(shí)間和方法，蔬菜類簡(jiǎn)單焯水去腥等預(yù)處理技巧。
二、燒烤技法部分
1. 炭火燒烤技法
演示炭火的點(diǎn)燃、調(diào)節(jié)火候（大火、中火、小火）的技巧，讓學(xué)員掌握不同火候下食材烤制的時(shí)間和狀態(tài)。
教授翻烤食材的手法，如“之”字形、螺旋形等，確保食材受熱均勻，避免烤焦或不熟。
講解如何給食材刷醬料、撒調(diào)料的時(shí)機(jī)和用量，如在食材表面微微發(fā)干時(shí)刷油，烤制過(guò)程中適時(shí)撒孜然、辣椒粉等增加風(fēng)味。
2. 電烤燒烤技法
介紹電烤設(shè)備的操作面板功能，如何設(shè)置溫度、時(shí)間等參數(shù)。
講解電烤時(shí)食材擺放的位置和間距，保證每塊食材都能均勻受熱，避免堆疊導(dǎo)致局部過(guò)熱。
傳授電烤過(guò)程中醬料涂抹和調(diào)料撒放的要點(diǎn)，以及如何利用電烤設(shè)備的熱風(fēng)功能讓食材表面快速上色。
3. 燃?xì)鉄炯挤?/p>
說(shuō)明燃?xì)饪緺t的點(diǎn)火、調(diào)節(jié)火力大小的方法，包括不同檔位對(duì)應(yīng)的火力強(qiáng)度。
教授在燃?xì)饪緺t上烤制各類食材的技巧，如肉類烤制時(shí)掌握表面微焦、內(nèi)部
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桂平市小吃培訓(xùn)班的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：
一、燒烤基礎(chǔ)知識(shí)
1. 燒烤工具與設(shè)備認(rèn)識(shí)
介紹常見(jiàn)的燒烤爐種類（如炭火燒烤爐、電烤爐等）及其特點(diǎn)、使用方法和保養(yǎng)維護(hù)。
講解烤叉、毛刷、夾子、錫紙等輔助工具的用途和正確使用方式。
2. 燒烤原料選購(gòu)
指導(dǎo)學(xué)員如何挑選新鮮的肉類（如羊肉串所用的羊肉、牛肉串的牛肉，包括不同部位的特點(diǎn)、肉質(zhì)肥瘦程度的判斷等）、海鮮（如魷魚(yú)、生蠔、扇貝等的鮮活程度、新鮮度辨別）、蔬菜（茄子、青椒、韭菜、金針菇等的鮮嫩度、有無(wú)病蟲(chóng)害等）、豆制品（豆皮、面筋等的質(zhì)量判斷）等燒烤食材。
講解如何根據(jù)不同食材的特性來(lái)確定烤制時(shí)間和火候。
二、調(diào)料配制
1. 基礎(chǔ)調(diào)料制作
手把手教學(xué)員制作燒烤常用的基礎(chǔ)調(diào)料，如鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等調(diào)料的調(diào)配比例和方法，讓學(xué)員掌握基礎(chǔ)的調(diào)味風(fēng)味。
講解醬料的制作，像蒜蓉醬（蒜蓉的用量、蒜末的粗細(xì)程度、蒜蓉與其他調(diào)料的配比等）、甜辣醬（糖、辣椒醬、番茄醬等的比例）、蜜汁醬料（蜂蜜、生抽、蠔油等的調(diào)配）等。
2. 特色調(diào)料秘方
傳授秘制燒烤調(diào)料的配方和制作工藝，例如獨(dú)家的香辣料（多種辣椒和香料的組合搭配，賦予獨(dú)特的香辣風(fēng)味）、孜然醬（特殊的孜然香料配方，提升孜然的香味和口感）等，讓學(xué)員的燒烤口味與眾不同。
三、燒烤技法
1. 炭火烤制技法
講解炭火的生燃、調(diào)節(jié)火力大?。ㄐ』稹⒅谢?、大火的運(yùn)用時(shí)機(jī)和范圍）的技巧，以及如何根據(jù)炭火的情況來(lái)調(diào)整烤制速度和火候。
教授不同食材的烤制順序，如先烤肉類鎖住汁水，再烤海鮮去腥，最后烤蔬菜保持鮮嫩等。
示范肉類的烤制方法，包括如何均勻地刷上醬料、翻面時(shí)機(jī)（避免烤焦或不熟）、用炭火烤制出外
燒烤的食材介紹
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在桂平市的小吃培訓(xùn)班進(jìn)行燒烤培訓(xùn)時(shí)，常用的食材一般包括以下幾種：
一、肉類食材
1. 羊肉串
主料：羊肉，選用肥瘦相間的羊肉，這樣烤出來(lái)的羊肉串口感鮮嫩多汁。
腌制調(diào)料：一般會(huì)用到孜然粉、辣椒粉、鹽、生抽、料酒、白糖、五香粉、蔥姜蒜末等調(diào)料，這些調(diào)料能去腥增香，賦予羊肉串獨(dú)特的風(fēng)味。
2. 牛肉串
主料：牛肉，可以選擇牛里脊等部位，肉質(zhì)相對(duì)較嫩。
腌制調(diào)料：蠔油、生抽、老抽、蒜末、姜末、辣椒粉、黑胡椒粉、五香粉、蜂蜜等，腌制出的牛肉串鮮香入味。
3. 五花肉串
主料：五花肉，肥瘦比例適中的五花肉烤出來(lái)口感香脆不膩。
腌制調(diào)料：烤肉醬、辣椒粉、孜然粉、蒜末、白芝麻等，烤肉醬能給五花肉帶來(lái)濃郁的醬香味道。
4. 雞翅
主料：雞翅，可分為雞翅中、雞翅根、雞翅尖等部位，烤制后外皮酥脆，內(nèi)里嫩滑。
腌制調(diào)料：奧爾良腌料（含有辣椒粉、蒜粉、洋蔥粉、糖、鹽等多種香料）、生抽、料酒、蜂蜜等，能讓雞翅具有獨(dú)特的奧爾良風(fēng)味。
5. 雞心、雞胗
主料：雞心、雞胗，經(jīng)過(guò)腌制后烤至微焦，口感勁道有嚼勁。
腌制調(diào)料：辣椒粉、孜然粉、鹽、生抽、料酒、胡椒粉、姜蒜末等，去腥入味。
二、海鮮食材
1. 魷魚(yú)串
主料：魷魚(yú)，新鮮的魷魚(yú)切成合適的塊狀或條狀。
腌制調(diào)料：辣椒粉、孜然粉、鹽、料酒、檸檬汁、蒜蓉、洋蔥絲等，烤出的魷魚(yú)鮮嫩爽口，帶有淡淡的檸檬清香。
2. 鮮蝦串
主料：鮮蝦，去頭去殼，保留蝦尾。
腌制調(diào)料：鹽、胡椒粉、料酒、姜末、蒜末、蒸魚(yú)豉油等，烤好的鮮蝦鮮甜美味，蝦肉緊實(shí)。
希望學(xué)習(xí)燒烤技能的個(gè)人
從事或有意從事燒烤行業(yè)的個(gè)人
想要自己開(kāi)個(gè)燒烤店的創(chuàng)業(yè)者
燒烤注意事項(xiàng)
烤海鮮也是非常美味的，例如蝦、魚(yú)、蟹等。烤海鮮的關(guān)鍵是要選擇新鮮的的海鮮，并在烤前進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚怼＠?，要將蝦去殼，將魚(yú)切成適當(dāng)?shù)男K。在烤的過(guò)程中，也要掌握好火候，并不斷地翻動(dòng)海鮮，以免烤焦。最后，也要撒上適量的鹽和調(diào)味料，增強(qiáng)味道。
烤面食也是非常美味的，例如面包、餅干等。烤面食的關(guān)鍵是要選擇新鮮的的面食，并適當(dāng)處理。例如，要將面包切片，將餅干放在烤網(wǎng)上。在烤的過(guò)程中，也要掌握好火候，并不斷地觀察面食的烤制情況，以便及時(shí)翻動(dòng)或取出。最后，也要撒上適量的調(diào)味料，增強(qiáng)味道。
成立：2008年
學(xué)員評(píng)論
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