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以下是上海市一些可能提供小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)課程的地方：

一、專業(yè)小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

1. 新東方烹飪學(xué)校：

在上海有多所分校，開設(shè)了豐富的小吃培訓(xùn)課程，包括燒烤技術(shù)培訓(xùn)。課程涵蓋燒烤食材選購、燒烤醬料調(diào)制、不同燒烤菜品的烤制技巧（如羊肉串、雞翅、魷魚等）、燒烤爐具使用與維護(hù)等方面，從基礎(chǔ)的燒烤手法到復(fù)雜的調(diào)味配方都有系統(tǒng)教學(xué)，同時也會教授小吃制作的基礎(chǔ)知識，如面團(tuán)發(fā)酵、餡料調(diào)制等，讓學(xué)員全面掌握小吃和燒烤相關(guān)技能。

學(xué)校配備專業(yè)的師資團(tuán)隊，他們具有豐富的烹飪教學(xué)經(jīng)驗和實踐經(jīng)驗，能夠手把手地指導(dǎo)學(xué)員進(jìn)行實操練習(xí)，并且提供實際的店面經(jīng)營管理建議。

2. 華夏美食培訓(xùn)學(xué)校：

有專門的小吃培訓(xùn)項目，燒烤培訓(xùn)課程內(nèi)容較為全面。在燒烤培訓(xùn)中，會講解燒烤的基本原理，如火候控制對肉質(zhì)口感的影響、不同肉類烤制的最佳溫度區(qū)間等。培訓(xùn)過程中會讓學(xué)員實際操作炭火或電烤設(shè)備，練習(xí)各種燒烤菜品的烤制，如烤韭菜、烤茄子、烤生蠔等特色燒烤小吃，同時還會傳授秘制燒烤調(diào)料的配方和制作方法，使學(xué)員能夠制作出具有獨(dú)特風(fēng)味的燒烤小吃。

該校注重實操訓(xùn)練，一般會安排大量的實踐時間，讓學(xué)員在反復(fù)練習(xí)中快速掌握燒烤技能，并且會根據(jù)學(xué)員的學(xué)習(xí)進(jìn)度和掌握情況進(jìn)行個性化指導(dǎo)。

二、餐飲企業(yè)開辦的培訓(xùn)部門

1. 木屋燒烤培訓(xùn)中心：

如果想學(xué)習(xí)木屋燒烤的特色技藝，其培訓(xùn)中心是不錯的選擇。課程重點(diǎn)在于木屋燒烤的招牌菜品烤制技術(shù)，如秘制烤翅的腌制方法、烤五花肉的切片和烤制技巧、烤豬蹄的軟糯口感處理等，能夠讓學(xué)員學(xué)到正宗的木屋燒烤風(fēng)味。

同時也會傳授木屋燒烤的門店運(yùn)營管理經(jīng)驗，包括店面布局、食材供應(yīng)鏈管理、員工培訓(xùn)等方面的知識，為學(xué)員后續(xù)開店或從事燒烤行業(yè)提供全方位的支持。

2. 正新雞排培訓(xùn)學(xué)院：

主要針對正新雞排的小吃和燒烤系列產(chǎn)品進(jìn)行培訓(xùn)。在燒烤培訓(xùn)方面，會教授雞排類

燒烤課程

學(xué)習(xí)內(nèi)容

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上海市小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)的內(nèi)容通常包括以下幾個方面：

一、小吃培訓(xùn)內(nèi)容

（一）面食類

1. 生煎包

面團(tuán)制作：講解面粉的選擇、水的用量、酵母的發(fā)酵過程等，教學(xué)員掌握生煎包皮的柔軟度和韌性，如何揉面、搓面、醒面，確保面團(tuán)發(fā)酵恰到好處。

餡料調(diào)制：介紹肉餡的選擇（如五花肉），包括肥瘦比例、去腥處理（如加入蔥姜水、料酒等）、調(diào)味料（生抽、老抽、蠔油、鹽、胡椒粉等）的搭配使用，以及如何調(diào)制出鮮香多汁的餡料。

煎制工藝：演示如何把控火候，先以小火將生煎包底部煎至金黃酥脆，再加入適量清水蓋上鍋蓋燜煮，讓包子熟透且底部形成香脆的鍋巴。

2. 小籠包

小籠包皮制作：重點(diǎn)講解面粉的特性與配比，和面時水溫的控制，以及如何搟出薄而不破的面皮，保證小籠包皮在蒸制過程中能夠包裹住湯汁。

餡料調(diào)制：餡料主要以豬肉為主，強(qiáng)調(diào)餡料的細(xì)膩程度和調(diào)味的精準(zhǔn)性，如加入豬皮凍增加湯汁的量和口感，同時使用蔥姜末、生抽、芝麻油等調(diào)料提香。

蒸制技巧：講解蒸籠的選用和擺放方法，掌握蒸制的時間和火候，一般以旺火蒸制 8 10 分鐘左右，確保小籠包鮮嫩多汁。

3. 蔥油拌面

面條制作：介紹面條的基本制作方法，包括選用高筋面粉，和面時加鹽增加面條的韌性，揉面、搟面、切面的技巧，以及如何讓面條煮熟后不粘連。

蔥油制作：詳細(xì)說明蔥油的制作過程，如選用小蔥切段下鍋煸炒，加入適量的食用油、生抽、老抽、鹽、味精等調(diào)料，小火慢慢熬制出香味濃郁的蔥油。

拌面步驟：掌握拌面的手法，將煮熟的面條撈出瀝干，倒入蔥油拌勻，使每一根面條都均勻地裹上蔥油和調(diào)味料。

4. 陽春面

湯底制作：講解清湯湯底

食為先不可抗拒的優(yōu)勢

01 一對一輔導(dǎo)

• 在食為先培訓(xùn)中心，每位學(xué)員都能享受到一對一的輔導(dǎo)。老師們會根據(jù)學(xué)員的個人特點(diǎn)和水平制定個性化的學(xué)習(xí)計劃，并耐心指導(dǎo)，確保每位學(xué)員都能夠獲得有效的技巧提升和知識積累。

02 優(yōu)質(zhì)培訓(xùn)設(shè)施

• 擁有先進(jìn)的培訓(xùn)設(shè)施，包括設(shè)備齊全的廚房和舒適的教室。學(xué)員們可以在專業(yè)的廚房環(huán)境中進(jìn)行實踐操作，感受真實的燒烤過程，同時在寬敞明亮的教室中進(jìn)行理論學(xué)習(xí)，全面提升自己的專業(yè)知識。

03 豐富的課程內(nèi)容

• 食為先為學(xué)員提供豐富多樣的課程內(nèi)容。無論是初學(xué)者還是有一定基礎(chǔ)的學(xué)員，都能夠找到適合自己的課程。課程內(nèi)容包括食材的選購和加工技巧、燒烤的基本原理和技巧、美味燒烤菜肴的制作等。

04 實踐與體驗

• 注重實踐與體驗，并為學(xué)員們提供充分的機(jī)會。在培訓(xùn)過程中，學(xué)員們可以親自動手操作，感受燒烤的樂趣，提升技巧。同時，培訓(xùn)中心還會定期舉辦燒烤體驗活動，讓學(xué)員們更好地了解燒烤文化和技巧。

燒烤的配料

洋蔥是燒烤中必備的配料之一，它具有獨(dú)特的香味和爽脆的口感，可以增添燒烤的風(fēng)味。同時，洋蔥還具有豐富的營養(yǎng)價值，含有維生素C和纖維素等有益元素。因此，在燒烤中，洋蔥可以成為很好的伴侶，給食物帶來更多的色彩和口感。
燒烤醬是燒烤中必備的配料之一，可以增添燒烤的風(fēng)味和口感。不同品牌和類型的燒烤醬口味和特點(diǎn)各異，可以根據(jù)個人喜好選擇。在使用燒烤醬時，需要將其攪拌均勻，然后涂抹在烤物上，如烤肉、烤蔬菜等。燒烤醬不僅能增加烤物的口感，還可以增加燒烤的香味。

課程收獲，帶來改變

獲得燒烤知識

學(xué)習(xí)燒烤基礎(chǔ)知識和烤肉技巧，全面提升燒烤水平；

掌握燒烤技巧

培養(yǎng)烤肉技能，掌握燒烤常用工具和操作方法，做出美味的燒烤大餐；

提升燒烤經(jīng)驗

通過實踐和交流，增加燒烤經(jīng)驗，運(yùn)用實踐掌握技巧來烤制更好的燒烤。