?

壽光市的小吃培訓和燒烤培訓課程通常有以下一些內(nèi)容：

一、小吃培訓課程

1. 常見小吃種類及制作技術

煎餅果子：

原料準備：包括面粉、雜糧面糊（如綠豆面、玉米面等）、雞蛋、蔥花、香菜、醬料（甜面醬、辣醬等）、薄脆等。

制作流程：先將面糊調(diào)好，用鏊子攤成薄餅，打入雞蛋攤勻，放上蔥花、香菜，再涂抹醬料，加入薄脆，最后折疊切塊。

涼皮/涼面：

原料：面粉或米粉制成的涼皮/涼面專用面，辣椒油、芝麻醬、蒜泥、香醋、生抽、鹽、雞精、黃瓜絲、豆芽等配菜。

制作：洗面筋制成面筋蒸熟，涼皮/涼面用開水煮熟過涼水，然后調(diào)制料汁，將涼皮/涼面與配菜拌勻。

臭豆腐：

原料：臭豆腐塊、鹵水（自制鹵水配方包括豆豉、香菇、冬筍、桂皮、八角等香料熬制而成）。

制作：將臭豆腐放入鹵水浸泡入味，使其產(chǎn)生獨特的臭味和風味，撈出瀝干。

油炸糕：

原料：糯米面、白糖、豆沙餡、植物油。

制作：糯米面加水和成面團，包入豆沙餡，搓成圓球，下鍋油炸至金黃酥脆。

烤面筋：

原料：面筋串、孜然粉、辣椒粉、白芝麻、五香粉、鹽、雞精、蠔油等調(diào)料。

制作：面筋串烤制過程中適時刷上醬料，撒上調(diào)料，使其外焦里嫩、香味撲鼻。

2. 小吃制作的基本技巧

和面技巧：

不同小吃對面粉的筋度、含水量等要求不同，如涼皮和面要軟硬適中，煎餅果子面糊要稀稠恰當，掌握合適的和面手法（揉、搓、摔等），使面團達到理想的狀態(tài)。

調(diào)味技巧：

掌握各種調(diào)料的比例和投放時機，如醬料的熬制火候、辣椒油的辣度調(diào)配、香醋和生抽的用量把控等，

內(nèi)容

燒烤課程

課程內(nèi)容豐富，緊跟市場設計

?

壽光市的小吃培訓和燒烤培訓一般可能包括以下內(nèi)容：

一、小吃培訓內(nèi)容

（一）面食類小吃

1. 手搟面

和面技巧：講解不同面粉的特性，如何掌握水的用量、和面的力度和手法，使面團軟硬適中，富有彈性。

搟面方法：包括如何搟成厚薄均勻的面片，各種形狀面片（如寬面、細面、韭葉面等）的搟制要領。

煮面技巧：煮面的火候控制、加鹽的作用、如何防止面條粘連等，確保煮出的面條口感爽滑勁道。

調(diào)味醬料制作：如炸醬、臊子等醬料的配方和炒制方法，如炸醬可選用五花肉丁煸炒出油，加入蔥姜蒜末、黃豆醬等炒制出香濃的味道。

2. 蔥油餅

面團調(diào)制：介紹蔥油餅面團的原料比例和調(diào)制過程，讓面團具有良好的延展性。

蔥油制作：小蔥的處理方法（切成蔥花并加鹽腌制去腥），以及蔥油的炒制火候，使蔥油香氣撲鼻。

烙制工藝：掌握平底鍋或電餅鐺的溫度控制，如何翻面保證餅兩面金黃酥脆，以及烙制的時間把控。

3. 小籠包

包子皮制作：面粉的選用和發(fā)酵方法（如老面發(fā)酵、酵母發(fā)酵等），揉面的技巧保證面皮松軟有韌性。

餡料調(diào)配：肉餡的選擇（如前腿肉的絞制）、蔥姜水的添加、調(diào)味料（生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精等）的比例，以及如何使餡料鮮嫩多汁。

包制手法：講解小籠包的包制技巧，如捏褶的方法和力度，保證包子外形美觀。

蒸制要點：蒸鍋的水溫控制、蒸屜的擺放、蒸制的時間，確保小籠包蒸熟且不開裂。

（二）煎炸類小吃

1. 油條

面團發(fā)酵：詳細講解發(fā)酵粉的用量、水溫以及發(fā)酵的時間和溫度，讓面團充分發(fā)酵至兩倍大。

炸制技巧：油溫的控制（一般

S

在食為先學燒烤技術，收獲滿滿

培養(yǎng)學員具備燒烤的烹飪技能，能夠獨立完成燒烤制作。讓學員深入了解燒烤文化的歷史、特點以及流派。掌握不同口味和調(diào)味方式，豐富學員烹飪技能和味蕾體驗。提高學員的獨立思考和創(chuàng)新意識，激發(fā)對燒烤文化研究的熱情和探索精神。

• 課程收獲