上課方式

面授

上課校區(qū)

招生對(duì)象

燒烤愛好者：無論您是業(yè)余燒烤愛好者還是想要進(jìn)入燒烤行業(yè)，我們的培訓(xùn)課程都能夠滿足您對(duì)燒烤技術(shù)學(xué)習(xí)的需求；

課程目標(biāo)

增強(qiáng)餐飲衛(wèi)生和安全意識(shí)，掌握相關(guān)法規(guī)和操作規(guī)程，保障食品安全

課程詳情

授課機(jī)構(gòu)

教學(xué)點(diǎn)

同類課程

學(xué)員評(píng)論

?

乳山市的小吃培訓(xùn)學(xué)校中燒烤培訓(xùn)課程一般可能包括以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識(shí)部分

1. 燒烤工具和設(shè)備認(rèn)識(shí)

講解各種燒烤爐（如炭火燒烤爐、電烤爐、燃?xì)鉄緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和保養(yǎng)技巧，讓學(xué)員熟悉不同工具的操作。

介紹燒烤用的刀具、夾子、毛刷等輔助工具的用途和正確使用方式。

2. 燒烤原料選購(gòu)

教導(dǎo)學(xué)員如何挑選新鮮的肉類（如羊肉串所用的羊肉，要選擇肉質(zhì)鮮嫩、無異味的羊后腿肉等，介紹不同部位肉的特點(diǎn)和適合的燒烤方式）、海鮮（像魷魚要挑選色澤鮮亮、有彈性的，貝類要鮮活等）、蔬菜（如韭菜要選粗壯鮮嫩的，茄子要選肉質(zhì)緊實(shí)的）等燒烤原料。

講解如何辨別原料的質(zhì)量好壞，包括看色澤、聞氣味、觸摸手感等。

二、燒烤技法部分

1. 腌制方法

傳授多種肉類腌制配方，比如常見的羊肉串腌制料配方（孜然、辣椒粉、鹽、糖、料酒、生抽、蠔油等調(diào)料的比例和調(diào)配方法），還有牛肉串、雞翅、雞腿等的腌制技巧，包括腌制的時(shí)間、溫度控制等要點(diǎn)。

海鮮類的腌制（如魷魚須用蔥姜蒜末、料酒、鹽、胡椒粉等腌制去腥入味）以及蔬菜的腌制（如茄子用蒜末、鹽、生抽、蠔油等腌制變軟）。

2. 燒烤火候掌控

指導(dǎo)學(xué)員掌握不同食材所需的燒烤火候，比如烤肉時(shí)中火可使肉外焦里嫩，烤海鮮時(shí)小火避免烤焦，烤蔬菜則根據(jù)蔬菜種類調(diào)整火候。

講解如何通過觀察食材表面的變化（如肉類變色、滲出汁水、海鮮卷起等）來判斷火候是否合適。

3. 燒烤技巧

教授翻烤技巧，如肉類要均勻翻面，避免一面烤焦另一面還未熟透，海鮮和蔬菜翻面頻率可適當(dāng)降低。

講解如何利用炭火的火苗來給食材上色和增加風(fēng)味，比如在烤制過程中用火苗快速掠過食材表面。

對(duì)于烤制過程中出現(xiàn)的問題（如肉類

食為先燒烤課程內(nèi)容

課程內(nèi)容

?

乳山市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：

一、燒烤原料知識(shí)

1. 肉類原料

各種牛羊肉的部位介紹，如羊腿肉、牛里脊、牛腩等，不同部位肉質(zhì)特點(diǎn)、紋理以及適合的燒烤方式，如何辨別新鮮度和肉質(zhì)的優(yōu)劣。

豬肉類原料如五花肉、里脊肉等的特點(diǎn)，如何處理使其口感更佳，避免腥味。

海鮮類原料如魷魚、蝦、扇貝、生蠔等的選購(gòu)要點(diǎn)、去腥方法和烤制前的預(yù)處理技巧，像鮮蝦如何開背去沙線等。

2. 蔬菜類原料

常見蔬菜如韭菜、茄子、青椒、洋蔥、土豆、金針菇等的特性，怎樣切配能保證烤制時(shí)受熱均勻，以及不同蔬菜烤制的時(shí)間和火候把控。

菌類如香菇、平菇等的處理方法，避免烤制時(shí)出現(xiàn)水分過多或烤焦的情況。

3. 豆制品類原料

豆腐、豆皮、腐竹等豆制品的選擇標(biāo)準(zhǔn)，烤制過程中如何保持其松軟口感，防止烤干變硬。

二、燒烤調(diào)料制作

1. 基礎(chǔ)調(diào)料

鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等常用基礎(chǔ)調(diào)料的調(diào)配比例和使用方法，如何根據(jù)不同食材和口味需求進(jìn)行調(diào)整。

自制五香粉、椒鹽等復(fù)合調(diào)料的配方和制作過程。

2. 特色醬料

蒜蓉醬、辣醬、蜜汁醬等特色醬料的制作，例如蒜蓉醬中蒜蓉的用量、蒜蓉與油的比例、添加的調(diào)味料種類，讓醬料能為燒烤增添獨(dú)特風(fēng)味。

不同醬料適用于哪些食材，如蜜汁醬適合烤雞翅、蒜蓉醬適合烤生蠔等。

3. 油料調(diào)配

植物油、香油等油料的加熱溫度和添加時(shí)機(jī)，用于刷在食材表面防止烤焦或增加光澤。

不同油料搭配對(duì)燒烤風(fēng)味的影響，如橄欖油與芝麻油混合使用帶來的特殊香味。

三、燒烤設(shè)備使用與保養(yǎng)

1. 燒烤爐具的選擇與使用

炭火燒烤爐、電烤爐、燃?xì)鉄緺t等不同類型燒烤爐的特點(diǎn)和適用場(chǎng)景，如何點(diǎn)火

燒烤的食材介紹

?

在乳山市小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)燒烤培訓(xùn)時(shí)，常用的食材一般包括以下幾種：

一、肉類食材

1. 羊肉串

主料：羊肉，一般選用肥瘦相間的羊后腿肉或羊肋肉，肉質(zhì)鮮嫩多汁。

配料：羊油（增加香味和滋潤(rùn)度）、洋蔥（去腥增香）、孜然粉、辣椒粉、鹽、生抽、料酒等調(diào)料腌制，使肉質(zhì)入味。

2. 牛肉串

主料：牛肉，可選用牛里脊、牛肋條等部位，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁。

配料：牛油（提升香味）、蒜末、姜末、蠔油、五香粉、黑胡椒粉、白糖等，腌制出具有獨(dú)特風(fēng)味的牛肉串。

3. 五花肉串

主料：五花肉，肥瘦相間的部分最佳，烤制后肥肉部分油脂溢出，口感香脆。

配料：蒜蓉、辣椒粉、孜然粉、白芝麻、生抽、老抽、料酒、蜂蜜等，腌制出美味的五花肉串。

4. 雞脆骨

主料：雞脆骨，經(jīng)過腌制后烤制后口感酥脆，帶有嚼勁。

配料：辣椒粉、孜然粉、花椒粉、蠔油、料酒、蒜末、姜末等調(diào)料，使其味道香濃。

5. 雞翅

主料：雞翅，包括雞翅中、雞翅根等，烤制后外皮金黃酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁。

配料：奧爾良腌料（可購(gòu)買現(xiàn)成的）、生抽、料酒、蒜末、姜末、蜂蜜等，腌制出香甜可口的奧爾良風(fēng)味雞翅。

二、海鮮食材

1. 魷魚串

主料：魷魚，新鮮的魷魚須、魷魚筒等，烤制后肉質(zhì)緊實(shí)有彈性。

配料：辣椒粉、孜然粉、蒜末、姜末、料酒、生抽、蠔油、檸檬汁等，去腥增香，增加鮮味。

2. 鮮蝦串

主料：鮮蝦，蝦肉鮮嫩清甜。

配料：蒜蓉、姜末、蔥末、鹽、料酒、胡椒粉、蒸魚豉油等，腌制后烤制，保留鮮蝦的鮮味。

3. 生蠔

主料：生蠔

核心優(yōu)勢(shì)，值得學(xué)員信賴

01

專業(yè)培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)

食為先擁有一支實(shí)力雄厚的師資團(tuán)隊(duì)。所有講師均來自于知名餐飲企業(yè)，具有豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)的教學(xué)水準(zhǔn)。無論您是初學(xué)者還是想要提升技能的燒烤愛好者，都能夠在這里學(xué)到真正的烹飪技巧。

02

先進(jìn)的設(shè)備和實(shí)踐機(jī)會(huì)

食為先提供良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，還配備了專業(yè)的燒烤設(shè)備，以及一系列現(xiàn)代化的廚房設(shè)施，讓學(xué)員們有機(jī)會(huì)親自動(dòng)手操作、實(shí)踐技能。這樣的學(xué)習(xí)方式能夠讓學(xué)員更深入地理解燒烤過程中的技術(shù)要點(diǎn)，并提高操作的熟練度。

03

全面的課程設(shè)置，針對(duì)不同需求

食為先為學(xué)員們提供了豐富多樣的課程選擇。無論您是想要學(xué)習(xí)基本的燒烤技巧，還是希望成為專業(yè)的燒烤大廚，他們都能夠滿足您的需求。課程內(nèi)容涵蓋了刀工技巧、火候掌握、肉類、蔬菜的處理等，讓學(xué)員們能夠全面掌握燒烤的各個(gè)環(huán)節(jié)。

該課程適合哪些人學(xué)習(xí)

01

從事燒烤行業(yè)或有意向從事該行業(yè)的人員

02

熱愛烤串美食、并愿意學(xué)習(xí)制作技藝的人員

03

希望深入了解烤串文化和行業(yè)趨勢(shì)的人員

燒烤注意事項(xiàng)

食材完全退冰才能烤：備用食材記得只要放冷藏就好，若是肉片還帶有冰渣，一定要先完全退冰再烤。沒退冰的食物很容易外面都烤焦了，里面還是硬硬的、烤不透。
對(duì)于不同類型的食材，烤制的方法和注意事項(xiàng)也有所不同。菜類斷生即熟，腰子需要用小火烤出油。軟體類海鮮用油包住水分，整只魷魚需要擠壓烤制。帶殼類海鮮不要等都開口，80開口即可刷醬出菜。雞翅鳳爪類等變色后再翻轉(zhuǎn)扎孔放涼氣，完全變成金黃色并微焦即成熟。

在這里學(xué)習(xí)，你能收獲什么

課程收獲

掌握燒烤基本理論和技巧，成為一名合格燒烤師。培養(yǎng)服務(wù)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作能力，提高個(gè)人職業(yè)素養(yǎng)。學(xué)會(huì)豐富多樣的燒烤技巧和燒烤搭配方法，成為親朋好友眼中的美食小能手。培養(yǎng)良好衛(wèi)生習(xí)慣和安全意識(shí)，保障食品安全和客戶健康。