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吳川市的小吃培訓(xùn)學(xué)校中關(guān)于燒烤培訓(xùn)課程可能會(huì)包括以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識(shí)部分

1. 燒烤設(shè)備認(rèn)識(shí)與使用

介紹常見的燒烤爐種類（如炭火燒烤爐、電燒烤爐、燃?xì)鉄緺t等），講解它們的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)要點(diǎn)，讓學(xué)員熟悉如何正確開啟和調(diào)節(jié)設(shè)備以達(dá)到最佳燒烤效果。

講解各種燒烤工具（如烤夾、毛刷、鏟子、竹簽等）的用途和正確使用方式。

2. 燒烤原料選購(gòu)

教導(dǎo)學(xué)員如何挑選新鮮的肉類（如牛肉、羊肉、豬肉、雞肉等）、海鮮（如魷魚、蝦、生蠔等）、蔬菜（如茄子、韭菜、青椒、玉米等）、豆制品（如豆皮、腐竹等）等燒烤食材，包括判斷食材的新鮮度、肉質(zhì)的紋理、海鮮的活性等方面的技巧。

介紹各種調(diào)味料（孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、燒烤醬、蒜蓉醬等）的種類、特點(diǎn)和用途，讓學(xué)員了解如何根據(jù)不同食材選擇合適的調(diào)味料。

二、燒烤技法部分

1. 烤制前的處理

講解肉類的腌制方法，包括各種腌料的配比和腌制時(shí)間，如使用生抽、老抽、料酒、蠔油、白糖、胡椒粉、蔥姜蒜等調(diào)料腌制肉類，使肉類入味且去腥。

教學(xué)員如何處理海鮮，如貝類的吐沙、蝦的去蝦線等，以及海鮮的簡(jiǎn)單腌制方法。

對(duì)于蔬菜，可介紹焯水等簡(jiǎn)單處理方式以去除澀味，增加口感。

2. 烤制過程

炭火燒烤：

詳細(xì)講解炭火燒烤的火候控制，包括小火預(yù)熱、中火烤制、大火催熟等不同火候階段對(duì)食材烤制效果的影響，如何根據(jù)食材的特性調(diào)整炭火位置和火力大小。

示范不同食材的烤制順序，如先烤易熟的蔬菜，再烤肉類和海鮮，避免食材串味。

教授肉類烤制時(shí)的翻轉(zhuǎn)技巧，保證烤制均勻，避免烤焦或不熟。

講解海鮮烤制時(shí)的注意事項(xiàng)，如魷魚烤制時(shí)要快速翻動(dòng)，防止卷曲粘連，蝦烤制時(shí)

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吳川市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容可能包括以下方面：

一、燒烤原料知識(shí)

1. 肉類食材

各種牛羊肉的特點(diǎn)、選購(gòu)方法、不同部位適合的燒烤方式，如羊肉串、牛肉串所用的牛肉部位，如何剔除筋膜、切成合適的肉塊，腌制時(shí)去腥增香的調(diào)料配方。

豬肉類食材如五花肉、里脊肉等的品質(zhì)辨別，腌制時(shí)如何添加糖、料酒、生抽等調(diào)料使其入味，烤制過程中如何避免油膩。

禽類食材如雞翅、雞腿、雞爪、雞胗等的處理方法，包括清洗、劃刀、腌制醬料的調(diào)配（如奧爾良風(fēng)味的醬料配方）。

海鮮類食材如魷魚、生蠔、扇貝、鮮蝦等的清洗、去腥方法，烤制時(shí)的火候把控和調(diào)味技巧。

2. 蔬菜類食材

常見蔬菜如韭菜、茄子、青椒、洋蔥、金針菇、香菇等的預(yù)處理，如韭菜切段、茄子切片、青椒掰成小塊等，烤制過程中如何保持蔬菜的鮮嫩口感和去除多余水分。

特殊蔬菜如大蒜、香菜、紫蘇等的搭配使用方法，增加燒烤風(fēng)味的同時(shí)不掩蓋食材本身的味道。

根莖類蔬菜如土豆、紅薯、玉米等的烤制技巧，如何使其外皮酥脆、內(nèi)部軟糯。

3. 豆制品類食材

豆腐、豆皮、腐竹等豆制品的浸泡、切制方法，烤制時(shí)的火候掌握，以及添加孜然、辣椒粉等調(diào)料的比例。

烤面筋的制作原料和配方，面筋的醒發(fā)、搓揉、拉伸等處理過程，烤制時(shí)的上色和勁道口感的保持。

二、燒烤調(diào)料制作

1. 基礎(chǔ)調(diào)料

鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等基礎(chǔ)調(diào)味料的選用和用量控制，不同口味需求下的調(diào)配比例。

自制辣椒粉的方法，選用不同辣度的辣椒，經(jīng)過炒制、研磨等工序制作出具有獨(dú)特風(fēng)味的辣椒粉。

蒜蓉醬的制作，包括蒜蓉的剁制粗細(xì)、蒜末與食用油、生抽等調(diào)料的比例，蒜蓉醬在燒烤中的多種使用方式（如蒜蓉烤生蠔、蒜蓉茄子等）。

2.

燒烤課程學(xué)習(xí)對(duì)象

希望學(xué)習(xí)燒烤技能的個(gè)人

從事或有意從事燒烤行業(yè)的個(gè)人

想要自己開個(gè)燒烤店的創(chuàng)業(yè)者

燒烤課程收獲

• 01、了解各類燒烤品味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
• 02、掌握各類燒烤技術(shù)及佐料調(diào)制技巧
• 03、增加行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)餐廳業(yè)務(wù)發(fā)展
• 04、提高服務(wù)水平，為顧客提供更為專業(yè)的服務(wù)