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以下是紹興市一些可能提供小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)課程的地方：

一、專(zhuān)業(yè)的小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

1. 當(dāng)?shù)芈殬I(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校：

這些學(xué)校通常會(huì)開(kāi)設(shè)多種小吃制作和燒烤技術(shù)的培訓(xùn)課程。

課程內(nèi)容：

小吃培訓(xùn)方面：可能包括紹興本地特色小吃如臭豆腐、梅干菜扣肉餅、酒釀圓子等的制作工藝，從原材料選購(gòu)、預(yù)處理、調(diào)味、制作流程到火候掌握等方面進(jìn)行系統(tǒng)教學(xué)，還會(huì)講解小吃的擺盤(pán)、銷(xiāo)售技巧等。

燒烤培訓(xùn)方面：傳授各種燒烤食材的預(yù)處理方法（如腌制、去腥等），不同燒烤菜品（羊肉串、牛肉串、魷魚(yú)串、各類(lèi)蔬菜串等）的烤制技巧（火候控制、翻面時(shí)機(jī)、刷料時(shí)機(jī)等），以及燒烤醬料的調(diào)配、炭火的選擇與使用等。

培訓(xùn)時(shí)長(zhǎng)：一般在 1 2 個(gè)月左右，通過(guò)理論講解、實(shí)操練習(xí)、反復(fù)演練來(lái)讓學(xué)員掌握技能。

學(xué)費(fèi)：根據(jù)課程內(nèi)容和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的不同，學(xué)費(fèi)大概在 3000 5000 元左右。

2. 餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)：

這類(lèi)機(jī)構(gòu)專(zhuān)注于餐飲領(lǐng)域的技能培訓(xùn)。

課程設(shè)置：

小吃培訓(xùn)：除了紹興傳統(tǒng)小吃，還可能引入其他地區(qū)受歡迎的小吃品種，如煎餅果子、腸粉等，注重創(chuàng)新與融合，同時(shí)會(huì)結(jié)合市場(chǎng)需求和流行趨勢(shì)來(lái)更新課程內(nèi)容。

燒烤培訓(xùn)：在燒烤技術(shù)培訓(xùn)上，可能會(huì)根據(jù)紹興當(dāng)?shù)乜谖短攸c(diǎn)，加入一些本地特色香料的運(yùn)用，以及針對(duì)紹興本地食材如何進(jìn)行燒烤開(kāi)發(fā)新菜品，比如用紹興黃酒腌制肉類(lèi)等。

培訓(xùn)時(shí)長(zhǎng)：1 2 個(gè)月左右，通過(guò)實(shí)操為主的教學(xué)方式，讓學(xué)員迅速掌握技能。

學(xué)費(fèi)：大致在 3500 6000 元左右。

二、餐飲企業(yè)旗下的培訓(xùn)部門(mén)

1. 知名燒烤連鎖品牌：

這些品牌在經(jīng)營(yíng)燒烤店的同時(shí)，也會(huì)開(kāi)展燒烤技術(shù)培訓(xùn)業(yè)務(wù)。

課程內(nèi)容：

燒烤

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紹興市小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)的內(nèi)容通常包括以下方面：

一、小吃培訓(xùn)內(nèi)容

（一）紹興本地特色小吃部分

1. 紹興臭豆腐

制作原料：豆腐、鹵水、辣椒油、蒜蓉、香菜等。

制作工藝：

豆腐的浸泡、鹵制過(guò)程，掌握鹵水的配比和浸泡時(shí)間，使豆腐入味且外皮起皺。

炸制臭豆腐的油溫控制，炸至外皮酥脆但內(nèi)里嫩滑的狀態(tài)。

辣椒油的制作方法，包括辣椒粉的炒制、香料的搭配以及辣椒油的調(diào)味。

口味特點(diǎn)：外酥內(nèi)嫩，聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，搭配蒜蓉、香菜等佐料，口感層次豐富。

2. 紹興梅干菜扣肉餅

制作原料：面粉、梅干菜、五花肉、蔥、姜、鹽、五香粉、白芝麻等。

制作工藝：

和面技巧，掌握面粉的發(fā)酵程度和面團(tuán)的軟硬，保證餅皮酥脆。

梅干菜的處理，泡發(fā)、炒制，加入五花肉一起煸炒，使其入味。

餅的烤制過(guò)程，控制火候和時(shí)間，使餅兩面金黃，梅干菜和五花肉的香味充分散發(fā)出來(lái)。

口味特點(diǎn)：餅皮酥脆，梅干菜和五花肉咸香可口，層次分明，回味悠長(zhǎng)。

3. 紹興黃酒湯圓

制作原料：糯米粉、黃酒、黑芝麻餡、白糖、姜絲等。

制作工藝：

糯米粉的和制，加水揉成軟硬適中的面團(tuán)，搓成湯圓坯。

煮湯圓的技巧，掌握下鍋時(shí)間和火候，防止湯圓破裂。

黃酒的熬制，加入姜絲去腥增香，加入白糖調(diào)味，將煮好的湯圓放入黃酒中浸泡，使其充分吸收酒香。

口味特點(diǎn)：湯圓軟糯，酒香濃郁，姜味辛香，與黑芝麻餡的香甜相得益彰。

4. 紹興茴香豆

制作原料：蠶豆、茴香、桂皮、花椒、鹽等。

制作工藝：

蠶豆的

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在食為先學(xué)燒烤技術(shù)，收獲滿滿

培養(yǎng)學(xué)員具備燒烤的烹飪技能，能夠獨(dú)立完成燒烤制作。讓學(xué)員深入了解燒烤文化的歷史、特點(diǎn)以及流派。掌握不同口味和調(diào)味方式，豐富學(xué)員烹飪技能和味蕾體驗(yàn)。提高學(xué)員的獨(dú)立思考和創(chuàng)新意識(shí)，激發(fā)對(duì)燒烤文化研究的熱情和探索精神。

• 課程收獲