上課方式

面授

上課校區(qū)

招生對象

烹飪愛好者：對烹飪有興趣的人士，特別是喜愛燒烤的個體戶和家庭廚師；

課程目標

增強餐飲衛(wèi)生和安全意識，掌握相關法規(guī)和操作規(guī)程，保障食品安全

課程詳情

授課機構(gòu)

教學點

同類課程

學員評論

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本溪市的小吃培訓班中燒烤培訓課程通常會涵蓋以下方面的內(nèi)容：

一、基礎知識部分

1. 燒烤原料認識

肉類：

介紹常見的燒烤肉類食材，如羊肉串所用的羊肉（不同部位的特點、品質(zhì)選擇）、牛肉（牛里脊、牛腩等適合燒烤的部位，牛肉的嫩度辨別）、豬肉（五花肉的肥瘦搭配特點、里脊肉的鮮嫩口感）等，包括如何挑選新鮮、無異味的肉類原料。

講解各種肉類腌制調(diào)料的配方及比例，像孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、生抽、老抽、料酒、蠔油、蔥姜蒜等調(diào)料的作用及用量，讓肉類入味且提升風味。

海鮮類：

介紹魷魚（魷魚須、魷魚筒等的處理方法和烤制要點）、鮮蝦（去蝦線、鮮蝦的保鮮處理）、生蠔、扇貝等海鮮食材，如何保持海鮮的鮮嫩口感以及去腥的方法，常用的海鮮燒烤醬汁如蒜蓉辣醬、海鮮醬油等的調(diào)制。

蔬菜類：

常見的燒烤蔬菜如韭菜、茄子、青椒、金針菇、土豆片、地瓜片等的選購要點，不同蔬菜的烤制時間和火候控制，像茄子烤至綿軟、韭菜烤熟但不焦糊的火候技巧。

豆制品類：

包括豆皮、豆腐串、烤面筋等豆制品的烤制方法，如何使其外焦里嫩，以及用孜然、辣椒粉等調(diào)料調(diào)味的方式。

2. 燒烤工具使用

烤爐選擇：

介紹不同類型的燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃氣烤爐等）的特點和使用方法，如何根據(jù)場地和需求選擇合適的烤爐，炭火烤爐的生火技巧和炭火的調(diào)節(jié)（火候大小的控制）。

烤具配備：

講解烤釬、毛刷、夾子、鏟子等燒烤工具的用途和正確使用方法，比如毛刷如何蘸取醬料均勻涂抹在食材上，夾子如何翻面不損壞食材。

二、燒烤技法部分

1. 烤制手法

串制方法：

指導學員如何將各種食材均勻串成串

學燒烤，有這些疑問？

學燒烤的常見問題

燒烤和廚師哪個有發(fā)展？
01
02
學燒烤有前途嗎？
燒烤如何判斷熟不熟？
03
04
燒烤如何腌制五花肉？
燒烤工具有哪些？
05
06
燒烤食材有哪些？

燒烤的種類

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在本溪市的小吃培訓班學習燒烤培訓時，常用的食材有以下這些：

一、肉類食材

1. 羊肉串

羊肉：選用新鮮的羊后腿肉或羊肋肉，肉質(zhì)鮮嫩多汁，肥瘦相間，切成大小適中的肉塊，是燒烤中最經(jīng)典的食材之一。

羊腰子：羊的腎臟，富含蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，烤至外焦里嫩，口感獨特。

羊板筋：羊背部的肌腱，韌性十足，烤制后嚼勁十足，是燒烤中的特色食材。

羊肉串調(diào)料：一般包括孜然粉、辣椒粉、鹽、胡椒粉、五香粉、味精等，根據(jù)個人口味調(diào)配。

2. 牛肉串

牛肉：可以選擇牛里脊、牛肋條等部位，肉質(zhì)緊實，適合烤制。

牛板筋：與羊肉板筋類似，烤制后口感勁道，是牛肉串中的特色食材。

牛肉調(diào)料：常用的調(diào)料有孜然粉、辣椒粉、蠔油、生抽、蒜末、姜末等，能增添牛肉的香味。

3. 豬肉串

五花肉：肥瘦相間的五花肉是燒烤中常見的食材，烤制后肥肉部分油脂滲出，五花肉變得香脆可口。

里脊肉：肉質(zhì)鮮嫩，適合切成薄片或小塊烤制，口感嫩滑。

豬肉調(diào)料：可使用五香粉、椒鹽、生抽、料酒、蜂蜜等調(diào)料腌制，增加風味。

4. 雞翅、雞腿

雞翅：包括翅中、翅根、翅尖，烤制后外皮酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁，是燒烤中的熱門食材。

雞腿：整只烤制或切塊烤制均可，肉質(zhì)豐厚，烤制過程中刷上醬汁，味道香濃。

雞翅、雞腿調(diào)料：常用的有奧爾良腌料、蒜末、姜末、辣椒粉、孜然粉等，能賦予其獨特的風味。

二、海鮮食材

1. 魷魚

魷魚須：鮮嫩爽滑，烤制后口感勁道，撒上孜然粉、辣椒粉等調(diào)料，香味撲鼻。

魷魚筒：可切成花刀，烤制過程中會卷起，肉質(zhì)鮮嫩，是海鮮

食為先燒烤課程內(nèi)容

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本溪市小吃培訓班的燒烤培訓內(nèi)容通?？赡馨ㄒ韵路矫妫?/p>

一、食材原料處理

1. 肉類原料

選料：講解如何挑選新鮮、肥瘦適中的牛羊肉，如羊肉要選無膻味、肉質(zhì)緊實的部位，牛肉可選用里脊、牛腩等，以及豬肉的不同部位（五花肉、里脊肉等）在燒烤中的運用。

切配：教授不同肉類的切法，像羊肉串要切成大小均勻的肉塊，保證烤制過程中受熱均勻，牛肉串切成薄片或小塊，豬肉可以切成條狀等，同時要注意切肉的厚度和寬度。

腌制：

香料配方：詳細講解各種腌制香料的配比，如孜然粉、辣椒粉、五香粉、胡椒粉、生抽、蠔油、料酒、白糖、蒜末、姜末等調(diào)料的用量和搭配，根據(jù)不同肉類調(diào)整香料組合，比如羊肉可多放孜然粉增加香味，牛肉可偏重生抽等調(diào)味料去腥增味。

腌制方法：包括將切好的肉放入盆中，逐步加入腌制料攪拌均勻，使每塊肉都充分裹上調(diào)料，然后放入冰箱冷藏腌制一定時間（一般 2 4 小時），讓香料入味。

2. 海鮮原料

海鮮選擇：介紹常見的燒烤海鮮食材如魷魚、鮮蝦、扇貝、生蠔等的選購要點，如魷魚要選肉質(zhì)有彈性、無破損的，鮮蝦要鮮活、個頭適中。

清洗處理：教會學員如何清洗海鮮，去除泥沙、內(nèi)臟等雜質(zhì)，如剪開魷魚筒清洗內(nèi)部墨囊和內(nèi)臟，鮮蝦去須、挑出蝦線等。

腌制技巧：海鮮腌制相對簡單，可加入少量蔥姜去腥，檸檬汁提鮮，鹽、胡椒粉調(diào)味，腌制時間不宜過長，避免肉質(zhì)變老。

3. 蔬菜原料

蔬菜挑選：列舉適合燒烤的蔬菜，如韭菜、茄子、青椒、金針菇、香菇、玉米、土豆片等，要求蔬菜新鮮、無腐爛。

預處理：

切制：根據(jù)不同蔬菜的特性切成合適的形狀，如韭菜切段，茄子切成片或條，青椒切成塊等，便于烤制。

燙煮

食為先不可抗拒的優(yōu)勢

內(nèi)容豐富

課程中包含食材選購、燒烤材料制備、調(diào)味技巧、烹飪技術以及創(chuàng)意菜品的開發(fā)等多個模塊。通過系統(tǒng)化的培訓，學員可以全面提升自己的燒烤技能，掌握各種烹飪技巧。

實踐環(huán)節(jié)

強調(diào)實踐環(huán)節(jié)的重要性。課程中設有實訓基地，學員可以在真實的工作場景中進行實際操作。通過與老師和其他學員的互動，學員能夠充分鍛煉自己的技能，并在實踐中不斷提升。

專業(yè)老師團隊

食為先擁有一支由經(jīng)驗豐富的專業(yè)老師組成的團隊。老師們具有多年的燒烤經(jīng)驗，精通各類燒烤技巧和食材搭配，能夠全面地指導學員們的學習和掌握。

燒烤的配料

洋蔥是燒烤中必備的配料之一，它具有獨特的香味和爽脆的口感，可以增添燒烤的風味。同時，洋蔥還具有豐富的營養(yǎng)價值，含有維生素C和纖維素等有益元素。因此，在燒烤中，洋蔥可以成為很好的伴侶，給食物帶來更多的色彩和口感。
燒烤醬是燒烤中必備的配料之一，可以增添燒烤的風味和口感。不同品牌和類型的燒烤醬口味和特點各異，可以根據(jù)個人喜好選擇。在使用燒烤醬時，需要將其攪拌均勻，然后涂抹在烤物上，如烤肉、烤蔬菜等。燒烤醬不僅能增加烤物的口感，還可以增加燒烤的香味。

課程收獲，帶來改變