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以下是朔州市小吃培訓(xùn)學(xué)?？赡苌婕暗臒九嘤?xùn)課程內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識(shí)部分

1. 燒烤食材認(rèn)識(shí)與選購(gòu)

介紹常見(jiàn)的燒烤食材種類，如牛羊肉、豬肉、海鮮、蔬菜、豆制品等的特點(diǎn)、品質(zhì)辨別方法和新鮮度判斷標(biāo)準(zhǔn)。

講解不同食材適合的烤制方式和火候掌握。

2. 燒烤調(diào)料配制

詳細(xì)教授各種基礎(chǔ)調(diào)料的制作，如孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、蒜蓉醬、芝麻醬等的配方和比例。

教如何根據(jù)不同口味需求調(diào)配復(fù)合調(diào)料，如香辣味、孜然味、蜜汁味、五香風(fēng)味等。

3. 燒烤工具與設(shè)備使用

介紹燒烤爐的種類（炭火、燃?xì)?、電烤爐等）、特點(diǎn)和使用方法，包括如何點(diǎn)火、調(diào)節(jié)火力、清理爐具等。

講解烤叉、毛刷、夾子、錫紙等輔助工具的正確使用。

二、燒烤技法部分

1. 肉類燒烤技法

傳授牛羊肉的腌制方法（包括去腥、入味的技巧），如羊肉串的穿串方法、烤制過(guò)程中翻面時(shí)機(jī)、表面上色技巧和判斷肉質(zhì)成熟度的方法。

講解豬肉類燒烤（如五花肉、豬里脊等）的烤制要點(diǎn)，包括烤至微焦且內(nèi)部熟透的技巧。

教海鮮類（如魷魚、生蠔、扇貝等）的烤制順序和火候控制，避免烤過(guò)火導(dǎo)致肉質(zhì)變老。

2. 蔬菜燒烤技法

示范各類蔬菜（如茄子、青椒、韭菜、香菇等）的清洗、穿串方法，以及在炭火上的烤制時(shí)間和翻面頻率，保證蔬菜烤至外焦里嫩且保留營(yíng)養(yǎng)成分。

介紹烤蔬菜時(shí)添加蒜末、姜末等調(diào)味的技巧，增加風(fēng)味。

3. 豆制品燒烤技法

講解豆腐、豆皮、腐竹等豆制品的烤制要點(diǎn)，如烤至表面金黃、內(nèi)部松軟且不塌陷的方法，以及如何避免烤焦。

介紹用醬料腌制豆制品的配方和烤制后的調(diào)味方式。

三、特色燒烤品種制作

1. 烤雞翅

講解雞翅的腌制配方（

燒烤課程內(nèi)容

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朔州市的小吃培訓(xùn)學(xué)校燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：

一、燒烤基礎(chǔ)知識(shí)

1. 燒烤工具與設(shè)備認(rèn)識(shí)

各類燒烤爐（炭火燒烤爐、電燒烤爐、燃?xì)鉄緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)。

烤釬、毛刷、夾子、鏟子等燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 燒烤原料選購(gòu)

常見(jiàn)肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉、雞翅等）的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，包括肉質(zhì)新鮮度、肥瘦比例、是否有異味等。

海鮮類（如魷魚、生蠔、扇貝等）的挑選要點(diǎn)，判斷海鮮的鮮活程度和品質(zhì)。

蔬菜類（韭菜、茄子、青椒、玉米等）的選購(gòu)，注意蔬菜的鮮嫩度、無(wú)病蟲害等。

豆制品（豆皮、面筋等）、菌類（金針菇、香菇等）等食材的挑選技巧。

二、調(diào)料配制

1. 基礎(chǔ)調(diào)料

鹽、糖、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等常用調(diào)味料的作用和用量掌握。

自制燒烤辣椒粉的配方和制作方法，包括辣椒粉的炒制火候等。

蒜蓉、姜末、蔥末等香辛料的制作和使用時(shí)機(jī)。

2. 特色醬料調(diào)制

甜面醬、辣醬、蜜汁醬等不同口味醬料的配方和調(diào)制過(guò)程，如甜面醬加入蒜末、香菜等調(diào)成獨(dú)特風(fēng)味。

自制孜然醬，根據(jù)配方調(diào)配孜然粉、白芝麻、花生碎等，增加燒烤的香味。

海鮮醬、蒜蓉醬等醬料的調(diào)配技巧，用于提升海鮮類燒烤的口感。

三、燒烤技法

1. 烤制前處理

肉類的腌制方法，包括腌制時(shí)間、料汁配方，如羊肉串用料酒、生抽、蠔油、洋蔥等腌制去腥入味。

海鮮類去腥、入味的腌制技巧，如魷魚用檸檬汁、姜汁、料酒等腌制去腥增香。

蔬菜類焯水去腥的方法，保持蔬菜的鮮嫩度和去除草酸等。

豆制品、菌類等食材的泡發(fā)或焯水預(yù)處理步驟。

2. 烤制過(guò)程

炭火燒烤

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燒烤課程招生對(duì)象

打工者、進(jìn)攻餐飲行業(yè)的燒烤興趣愛(ài)好者、打算自主開(kāi)店創(chuàng)業(yè)學(xué)燒烤技術(shù)的學(xué)員、想學(xué)習(xí)改變自己職業(yè)瓶頸的學(xué)員等。

零基礎(chǔ)、對(duì)燒烤很感興趣的學(xué)員

希望深入了解烤串文化和行業(yè)趨勢(shì)的人員

深入了解燒烤行業(yè)

學(xué)員能夠在課程結(jié)束后深入了解燒烤行業(yè)，掌握相關(guān)知識(shí)和技能，為未來(lái)的職業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

培養(yǎng)創(chuàng)新能力

通過(guò)學(xué)習(xí)不同的燒烤風(fēng)味和創(chuàng)新技巧，學(xué)員能夠培養(yǎng)自己的創(chuàng)新能力，將學(xué)到的知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際操作中，不斷提升自己的技術(shù)水平和工作能力。

提升專業(yè)素養(yǎng)

學(xué)員能夠通過(guò)實(shí)踐操作、品鑒活動(dòng)等多種形式，提升自己的專業(yè)素養(yǎng)，為以后的職業(yè)生涯打下堅(jiān)實(shí)的實(shí)戰(zhàn)基礎(chǔ)。