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張掖市的小吃培訓班中燒烤培訓課程一般會包括以下內容：

一、基礎知識部分

1. 燒烤食材認識與選購

介紹各種常見的燒烤食材，如牛羊肉、豬肉、海鮮、蔬菜、豆制品等的品質辨別方法、新鮮度判斷以及適合的烤制程度。

講解不同食材的產(chǎn)地特點和風味差異，比如內蒙古的羊肉、舟山的海鮮等。

教學員如何挑選優(yōu)質的燒烤調料和佐料，包括孜然、辣椒粉、椒鹽、五香粉、蒜蓉、洋蔥末等。

2. 燒烤工具與設備使用

介紹燒烤爐的種類（炭火烤爐、電烤爐、燃氣烤爐等）及其特點和使用方法，如何安裝、調節(jié)火力大小、清理爐具。

講解烤釬、毛刷、夾子、鏟子等燒烤工具的正確使用和保養(yǎng)。

說明炭的種類（果木炭、機制炭等）、炭的點燃方法和保存注意事項。

二、燒烤技法部分

1. 烤制前的處理

指導學員如何對食材進行預處理，如肉類的腌制（包括腌制配方和腌制時間、溫度控制），常見的腌制料配方如生抽、老抽、料酒、蠔油、胡椒粉、蔥姜蒜末等調料的比例。

海鮮類食材的去腥、入味方法，貝類海鮮的吐沙技巧。

蔬菜類食材的清洗、瀝干水分以及一些易烤焦食材的特殊處理方法，如土豆片、茄子片等的切片厚度和浸泡防止氧化的方法。

2. 烤制手法與技巧

教授平烤、串烤、網(wǎng)烤等不同的烤制方式，每種方式適合烤制的食材。

講解火候控制，如小火慢烤、中火烤制、大火快烤等不同火候對食材口感的影響，什么時候翻面、什么時候刷油、撒調料等。

對于肉類，如何掌握烤制的程度（外焦里嫩、熟透但不柴等），通過觀察肉的顏色變化、用手按壓感受肉質彈性來判斷烤制狀態(tài)。

對于海鮮，要注意烤制時間不宜過長，避免肉質變老，同時要突出海鮮的鮮味。

蔬菜烤制時要注意均勻

完善的就業(yè)服務

食為先致力于為學員提供更好的就業(yè)服務。與多家知名餐飲企業(yè)建立了緊密的合作關系，為學員提供就業(yè)推薦服務。無論您是想創(chuàng)業(yè)還是求職，我們都能提供適合您的行業(yè)內崗位推薦。鼓勵學員通過實操實踐，鍛煉自己的技能，為未來職業(yè)發(fā)展打下堅實的基礎。

強大的師資團隊

食為先擁有一支強大的師資團隊，由行業(yè)專業(yè)燒烤大師組成。他們在燒烤領域擁有豐富的經(jīng)驗和實戰(zhàn)技巧，能夠針對不同學員的需求和水平提供個性化的指導。無論你是新手入門還是想進一步提升技術，都可以找到合適的培訓課程。

內容

燒烤課程

課程內容豐富，緊跟市場設計

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一、燒烤原料知識

1. 肉類原料

各種常見肉類（如羊肉串所用的羊肉、牛肉串的牛肉等）的品質辨別、選購要點，不同部位肉的特點和適合的燒烤方式，例如羊肉要選擇肉質鮮嫩、無膻味的部位，牛肉可選用里脊等嫩肉部位。

講解牛羊肉的腌制配方，包括鹽、孜然、辣椒粉、胡椒粉、生抽、料酒、蠔油等調料的比例和使用方法，讓肉質入味。

介紹豬肉類（五花肉等）燒烤原料的處理，如如何去除腥味、切成合適的大小。

禽類（雞翅、雞腿、雞爪等）原料的處理技巧，如剔骨、腌制的特殊調料和手法。

2. 海鮮原料

海鮮（魷魚、生蠔、扇貝、蝦等）的新鮮度判斷，不同海鮮燒烤時的火候掌握，像魷魚須要烤至卷曲且有嚼勁，生蠔要烤熟但不能過火失去鮮嫩。

海鮮腌制配方，如加入蒜末、姜末、檸檬汁、海鮮醬油等調料去腥增香。

貝類海鮮的清洗和擺放技巧，保證烤制過程中不脫落。

3. 蔬菜原料

常見蔬菜（茄子、韭菜、青椒、玉米、金針菇等）的分類和特點，如茄子要剖開烤以增加受熱面積，韭菜易熟要掌握好烤制時間。

蔬菜的腌制方法，可加入鹽、味精、五香粉、麻油等調料，增加蔬菜的風味。

介紹一些特殊蔬菜（如魔芋、土豆片等）的烤制技巧和調味要點。

4. 豆制品原料

豆腐、豆皮、腐竹等豆制品的選購要點，確保無異味。

豆制品的烤制時間和火候控制，如烤豆皮要烤至酥脆，豆腐要烤至表面金黃且內部松軟。

豆制品的調味配方，如孜然豆腐的調料搭配（孜然粉、辣椒粉、椒鹽等）。

二、燒烤工具使用

1. 烤爐的選擇和使用

講解不同類型烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃氣烤爐等）的

課程收獲

讓學員掌握基本的燒烤技能，能夠制作各種類型的燒烤；提高學員的食品安全意識，讓學員知曉燒烤安全知識；鼓勵創(chuàng)意和創(chuàng)造性思維，帶領學員發(fā)掘新的燒烤菜品。