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丹陽市的小吃培訓(xùn)班中燒烤培訓(xùn)課程通常會涵蓋以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤工具與設(shè)備使用

烤爐類型及特點：介紹不同材質(zhì)（如炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）烤爐的性能、適用場景和使用方法，讓學(xué)員了解如何正確安裝、調(diào)試和維護烤爐。

烤具及配件：講解烤叉、毛刷、夾子、錫紙等常用烤具的用途和使用技巧，比如如何選擇合適的烤叉來固定食材，毛刷如何蘸取醬料等。

2. 調(diào)料認(rèn)識與調(diào)配

常用調(diào)料種類：包括孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉、燒烤醬、蒜蓉醬、蜜汁醬等調(diào)料的種類、風(fēng)味特點和功效，讓學(xué)員熟悉各種調(diào)料的味道和用途。

調(diào)料調(diào)配比例：教授基礎(chǔ)調(diào)料配方，如孜然粉和辣椒粉的比例搭配以調(diào)出不同風(fēng)味的燒烤調(diào)料，以及醬料的調(diào)制比例和制作方法，如燒烤醬可根據(jù)個人口味加入蒜末、姜末、洋蔥末、生抽、蠔油、蜂蜜等食材調(diào)配出獨特的風(fēng)味。

二、食材處理部分

1. 肉類食材處理

選料與預(yù)處理：講解選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的肉類食材（如羊肉串所用的羊肉、牛肉串所用的牛肉等），如何剔除筋膜、切成合適的大小和形狀，以及用料酒、生抽、蔥姜等腌制去腥的方法，確保肉類食材在烤制過程中鮮嫩多汁。

肥瘦搭配與串制技巧：指導(dǎo)學(xué)員掌握不同肉類的肥瘦比例搭配，如羊肉串中羊肉和肥肉的比例一般為 8:2 左右，同時教授串制食材時松緊適度、避免食材脫落的技巧。

2. 海鮮食材處理

海鮮選購要點：介紹常見的海鮮食材（如魷魚、生蠔、扇貝、蝦等）的選購方法，確保食材新鮮、無異味，對于貝類海鮮要注意吐沙處理。

海鮮去腥與腌制：講解如何去除海鮮的腥味，如用姜片、蔥段、料酒等腌制海鮮，對于魷魚等食材還可進行花刀處理以增加烤制后的口感。

3. 素菜食材處理

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丹陽市小吃培訓(xùn)班的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤設(shè)備認(rèn)識與使用

各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的結(jié)構(gòu)、特點和使用方法，如炭火烤爐的點火、調(diào)節(jié)火力、炭的擺放等。

烤具（烤釬、毛刷、夾子、鏟子等）的選擇、保養(yǎng)和使用技巧。

2. 食材選購與預(yù)處理

常見燒烤食材的種類、品質(zhì)辨別方法，如牛羊肉的不同部位特點、新鮮度判斷，海鮮的鮮活程度等。

食材的清洗、切配技巧，例如將牛羊肉切成合適的厚度和大小，蔬菜切成適宜燒烤的形狀（如洋蔥切成絲、茄子切成片等）。

腌制食材的配方和方法，包括不同口味（香辣、孜然、蜜汁、椒鹽等）腌制料的調(diào)配比例、腌制時間和溫度控制，例如羊肉串腌制時加入蔥姜蒜、料酒、生抽、辣椒粉等調(diào)料拌勻腌制數(shù)小時。

二、燒烤技法部分

1. 烤前處理

肉類的上漿、掛糊技巧，增加肉質(zhì)的鮮嫩度和口感，如用蛋清、淀粉等調(diào)成糊料涂抹在肉類表面。

海鮮類去腥、入味的處理方法，比如用姜片、料酒腌制海鮮去腥。

2. 烤制過程

火候控制：

不同食材烤制時所需的火候掌握，炭火烤時中火、小火、大火的切換時機，如烤制羊肉串初期用中火使肉質(zhì)受熱均勻，快熟時調(diào)至小火避免烤焦。

電烤或燃?xì)饪緯r相應(yīng)溫度檔位的調(diào)節(jié)。

烤制順序：

先烤哪些食材、后烤哪些食材的順序安排，一般是先烤易熟的蔬菜、海鮮，再烤肉類等不易熟的食材，比如先烤土豆片、青椒等蔬菜，再烤羊肉串。

烤制手法：

不同食材的翻面時機和手法，如肉類烤制過程中每隔幾分鐘翻面一次，用刷子不斷刷油防止烤干，翻面時要輕柔避免食材變形；烤魚時要注意魚身的定型

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在食為先學(xué)燒烤技術(shù)，收獲滿滿

培養(yǎng)學(xué)員具備燒烤的烹飪技能，能夠獨立完成燒烤制作。讓學(xué)員深入了解燒烤文化的歷史、特點以及流派。掌握不同口味和調(diào)味方式，豐富學(xué)員烹飪技能和味蕾體驗。提高學(xué)員的獨立思考和創(chuàng)新意識，激發(fā)對燒烤文化研究的熱情和探索精神。

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