?

巴中市的小吃培訓(xùn)班中燒烤培訓(xùn)課程一般會包括以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤工具與設(shè)備認(rèn)識

講解各種燒烤爐（如炭火燒烤爐、電燒烤爐、燃?xì)鉄緺t等）的特點、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)。

介紹燒烤用的竹簽、鐵簽、夾子、毛刷、鏟子等工具的用途和正確使用方式。

2. 食材選購與預(yù)處理

教導(dǎo)學(xué)員如何挑選新鮮的肉類（如羊肉串所用的羊肉、牛肉，五花肉等）、海鮮（如魷魚、生蠔、蝦等）、蔬菜（韭菜、茄子、金針菇、青椒等）、豆制品（豆皮、腐竹等）等燒烤食材。

包括如何去除食材的腥味、血水，切成合適的大小和形狀，例如肉類切成薄片或小塊，蔬菜切成條狀等。

講解腌制食材的方法，如常用的調(diào)料配方（孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、蒜末、姜末、料酒、生抽、蠔油等），以及不同食材的腌制時間和溫度控制。

二、燒烤技法部分

1. 炭火燒烤技法

炭火的點燃、調(diào)節(jié)火力（大火、中火、小火）的技巧，確保燒烤過程中火候均勻。

傳授翻烤食材的手法，如單面翻烤、雙面翻烤、斜向翻烤等，保證食材受熱均勻，避免烤焦或不熟。

講解不同食材的烤制時間，比如羊肉串烤制約 2 3 分鐘左右翻烤一次，海鮮類烤制時間相對較短。

2. 電燒烤技法

介紹電燒烤設(shè)備的加熱原理和溫度調(diào)節(jié)方式。

示范如何在電烤爐上均勻擺放食材，利用上下加熱管或旋轉(zhuǎn)烤架來實現(xiàn)全方位烤制。

講解在電烤爐上控制火候和烤制時間的要點。

3. 燃?xì)鉄炯挤?/p>

說明燃?xì)鉄緺t的點火、調(diào)節(jié)火力（旋鈕控制火力大小）的操作方法。

教授燃?xì)鉄緯r的翻烤技巧，如針對不同食材調(diào)整火焰與食材的距離來控制烤制效果。

講解燃?xì)鉄具^程中可能出現(xiàn)的問題及解決方法，如燃?xì)?/p>

?

巴中市小吃培訓(xùn)班的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通?？赡馨ㄒ韵路矫妫?/p>

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤工具與設(shè)備認(rèn)識

各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)。

烤釬、毛刷、夾子、鏟子等燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 食材選購與預(yù)處理

常見燒烤食材（如牛羊肉、豬肉、雞肉、海鮮、蔬菜、豆制品等）的選購標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)判斷，包括新鮮度、肥瘦程度、是否有異味等。

肉類的腌制方法，如使用鹽、糖、生抽、料酒、孜然粉、辣椒粉、五香粉、蒜末、姜末等調(diào)料，根據(jù)不同食材和口味調(diào)配腌制料汁，掌握腌制時間和溫度，使肉質(zhì)入味且嫩滑。

蔬菜的清洗、切分（如茄子切成條狀、青椒切成塊狀、韭菜切段等），去除蔬菜的雜質(zhì)和苦澀味。

海鮮類食材的去腥處理（如用蔥姜料酒腌制去腥）和適當(dāng)?shù)那信洹?/p>

二、燒烤技法部分

1. 炭火燒烤技法

炭火的點燃、調(diào)節(jié)火力（旺火、中火、小火）的技巧，根據(jù)不同食材調(diào)整炭火位置和火力大小。

掌握烤制不同食材的時間和翻面頻率，如羊肉串烤制時約每 1 2 分鐘翻面一次，烤制 5 8 分鐘左右至表面金黃微焦。

各種肉類的烤制技巧，如牛羊肉串烤制時要注意火候避免烤焦，同時讓肉質(zhì)熟透且保持鮮嫩多汁，五花肉烤制時要掌握好油脂滲出的程度，烤出香脆口感。

海鮮類食材（如魷魚、生蠔、扇貝等）的烤制火候把控，避免烤過火導(dǎo)致肉質(zhì)變硬變韌，保持海鮮的鮮嫩口感和鮮味。

蔬菜烤制時適時翻動，防止烤糊，利用炭火烤制出蔬菜的清香，如烤茄子可刷上蒜蓉醬烤制出軟糯濃香的效果。

豆制品（如豆腐、豆皮、腐竹等）的烤制方法，控制好火候使其表面金黃酥脆。

2. 電烤燒烤技法

電烤設(shè)備的

掌握燒烤品質(zhì)和口感的訣竅

了解燒烤的歷史文化和發(fā)展現(xiàn)狀

掌握烤串、烤魚等燒烤技術(shù)

熟悉燒烤工具的使用方法

感受燒烤的樂趣和文化魅力

增強(qiáng)學(xué)員的創(chuàng)業(yè)經(jīng)營能力