上課方式

面授

上課校區(qū)

招生對象

對小吃充滿興趣或熱愛

課程目標

提升專業(yè)水平：我們的課程旨在幫助學員通過系統(tǒng)學習和實踐操作，提升自己的燒烤技術(shù)水平，成為業(yè)內(nèi)的燒烤講師；

課程詳情

授課機構(gòu)

教學點

同類課程

學員評論

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以下是一些江山市可能提供的小吃培訓和燒烤培訓課程情況：

一、小吃培訓課程

1. 特色小吃培訓內(nèi)容

豆腐包制作：

培訓內(nèi)容包括豆腐的挑選、浸泡、磨漿等前期處理，豆腐包餡料的調(diào)制（如肉末、香菇、蔥花等配料的比例和炒制方法），面皮的搟制技巧，以及包制手法，最后是煎制或蒸制過程中的火候把控，讓豆腐包外皮酥脆、餡料鮮香。

江山米面制作：

會教授江山米面的米漿調(diào)制配方，如何把握米漿的稀稠度以保證口感爽滑。講解米面下鍋后的煮制時間和技巧，使其不易粘連，同時介紹配菜（如肉絲、豆芽、咸菜等）的炒制及搭配方法，讓米面味道鮮美。

廿八都銅鑼糕制作：

從原料糯米、粳米、紅糖等的配比開始教學，講解磨粉的細度要求，銅鑼糕的蒸制時間和火候控制，以及在糕體上點綴的芝麻、堅果等輔料的處理和添加時機，確保銅鑼糕軟糯香甜、層次分明。

米糕制作：

包括選用合適的大米浸泡、磨粉，米糕發(fā)酵過程中的溫度和時間把控，餡料（豆沙、肉松等）的制作，以及蒸制時如何使米糕蓬松暄軟、不塌陷，表面呈現(xiàn)出光澤。

2. 小吃培訓的教學方式

理論講解：

介紹每種小吃的歷史淵源、文化背景、食材特性等理論知識，讓學員了解小吃的內(nèi)涵和價值。

實操演練：

學員在專業(yè)師傅的指導下，親自動手進行食材處理、調(diào)料調(diào)配、制作工藝等環(huán)節(jié)的操作，通過反復練習掌握技巧。

一對一輔導：

根據(jù)學員的個體差異和掌握情況，給予針對性的輔導，及時糾正錯誤動作和方法，確保每個學員都能學有所成。

現(xiàn)場觀摩：

安排學員觀摩師傅現(xiàn)場制作小吃的全過程，學習師傅的精湛技藝和經(jīng)驗技巧，拓寬視野。

二、燒烤培訓課程

食為先燒烤課程內(nèi)容

課程內(nèi)容

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江山市小吃培訓和燒烤培訓的內(nèi)容通常包括以下方面：

一、小吃培訓內(nèi)容

（一）食材原料處理

1. 食材選購

講解常見小吃食材（如米面制品、豆制品、肉類、蔬菜等）的選購標準、新鮮度辨別方法，包括如何挑選優(yōu)質(zhì)的面粉、新鮮的肉類（如肥瘦比例、色澤、彈性等）、鮮嫩的蔬菜（有無黃葉、蟲眼、軟爛程度等）等。

介紹不同食材的產(chǎn)地優(yōu)勢對口感和品質(zhì)的影響。

如何根據(jù)小吃種類合理搭配食材，確保口感和營養(yǎng)均衡。

2. 清洗與預處理

詳細示范各種食材的清洗步驟，如肉類去腥、蔬菜去除泥沙和農(nóng)藥殘留、米面類食材的淘洗等。

講解如何切配食材，根據(jù)不同小吃的要求，切成合適的形狀（如絲狀、塊狀、片狀等），保證食材大小均勻，便于烹飪。

對于需要腌制的食材，如肉類、海鮮等，教授腌制配方和方法，包括鹽、糖、料酒、生抽、胡椒粉、蔥姜蒜等調(diào)料的比例和使用時機。

（二）制作工藝

1. 面食類小吃

饅頭、包子類

和面：講解不同面粉的特性，如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的區(qū)別，以及各自適合制作的面食類型。演示如何根據(jù)面粉特性和面，包括水、酵母、糖、油等原料的用量和和面的手法（揉面的力度、時間等），使面團達到光滑、柔軟且有彈性的狀態(tài)。

發(fā)酵：介紹發(fā)酵溫度（一般在 30 35℃）和濕度對發(fā)酵效果的影響，如何判斷面團是否發(fā)酵成功（體積增大一倍左右、內(nèi)部呈蜂窩狀），以及發(fā)酵過頭或不足的補救方法。

成型：講解饅頭、包子的各種成型方法，如搓圓、搟皮、捏褶等，同時介紹如何包餡才能不漏餡，餡料的調(diào)制（葷素搭配、調(diào)味）技巧。

蒸制：講解蒸制的火候和時間，如用旺火沸水蒸制，一般蒸 15 20 分鐘

燒烤的食材介紹

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在江山市進行小吃培訓和燒烤培訓時，以下是一些常見的食材來源：

一、小吃培訓相關(guān)食材

1. 米面類

面粉：可在當?shù)氐募Z油批發(fā)市場、大型超市的糧油區(qū)購買，常見的品牌有金龍魚、福臨門等，有不同規(guī)格的面粉可供選擇，如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，用于制作面條、饅頭、包子、煎餅等各種小吃。

米粉：在農(nóng)貿(mào)市場的干貨區(qū)或者專門的米粉批發(fā)店能買到，有桂林米粉、米線等多種類型，可用來制作米粉類小吃，如桂林米粉、酸辣粉等。

糯米：在糧油店或農(nóng)貿(mào)市場的糯米攤位可以買到，用于制作糍粑、湯圓、粽子等糯米類小吃。

2. 肉類

豬肉：一般在農(nóng)貿(mào)市場的鮮肉攤位采購，有五花肉、里脊肉、前腿肉、后腿肉等不同部位，可用于制作鹵肉、叉燒、肉夾饃、煎餃等小吃。

牛肉：在牛肉專賣檔口或大型商超的生鮮區(qū)能買到新鮮的牛肉，包括牛腩、牛里脊、牛腱子等，適合制作牛肉餅、牛肉面、烤牛肉串等小吃。

羊肉：在羊肉專賣店或農(nóng)貿(mào)市場的羊肉攤位采購，如羊腿肉、羊排等，可用于制作羊肉串、羊肉湯、羊肉夾饃等小吃。

雞肉：可在禽類售賣區(qū)買到，有雞胸肉、雞腿、雞翅等部位，可用于制作炸雞、雞肉漢堡、烤雞翅等小吃。

3. 海鮮類

蝦：在水產(chǎn)市場可以買到鮮活的蝦，如基圍蝦、明蝦、小龍蝦等，適合制作椒鹽蝦、蒜蓉開背蝦、蝦餃等小吃。

魚：常見的淡水魚和海魚在水產(chǎn)攤位都有銷售，如鯽魚、草魚、鱸魚、黃魚等，可用于制作烤魚、酸菜魚、魚丸等小吃。

貝類：如蛤蜊、扇貝、生蠔等在海鮮市場可以買到，可制作蒜蓉扇貝、辣炒花甲、海鮮粥等小吃。

4. 蔬菜類

青菜類：包括白菜、青菜、生菜、

核心優(yōu)勢，值得學員信賴

01

專業(yè)培訓團隊

食為先擁有一支實力雄厚的師資團隊。所有講師均來自于知名餐飲企業(yè)，具有豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗和專業(yè)的教學水準。無論您是初學者還是想要提升技能的燒烤愛好者，都能夠在這里學到真正的烹飪技巧。

02

先進的設(shè)備和實踐機會

食為先提供良好的學習環(huán)境，還配備了專業(yè)的燒烤設(shè)備，以及一系列現(xiàn)代化的廚房設(shè)施，讓學員們有機會親自動手操作、實踐技能。這樣的學習方式能夠讓學員更深入地理解燒烤過程中的技術(shù)要點，并提高操作的熟練度。

03

全面的課程設(shè)置，針對不同需求

食為先為學員們提供了豐富多樣的課程選擇。無論您是想要學習基本的燒烤技巧，還是希望成為專業(yè)的燒烤大廚，他們都能夠滿足您的需求。課程內(nèi)容涵蓋了刀工技巧、火候掌握、肉類、蔬菜的處理等，讓學員們能夠全面掌握燒烤的各個環(huán)節(jié)。

該課程適合哪些人學習

01

從事燒烤行業(yè)或有意向從事該行業(yè)的人員

02

熱愛烤串美食、并愿意學習制作技藝的人員

03

希望深入了解烤串文化和行業(yè)趨勢的人員

燒烤注意事項

食材完全退冰才能烤：備用食材記得只要放冷藏就好，若是肉片還帶有冰渣，一定要先完全退冰再烤。沒退冰的食物很容易外面都烤焦了，里面還是硬硬的、烤不透。
對于不同類型的食材，烤制的方法和注意事項也有所不同。菜類斷生即熟，腰子需要用小火烤出油。軟體類海鮮用油包住水分，整只魷魚需要擠壓烤制。帶殼類海鮮不要等都開口，80開口即可刷醬出菜。雞翅鳳爪類等變色后再翻轉(zhuǎn)扎孔放涼氣，完全變成金黃色并微焦即成熟。

在這里學習，你能收獲什么