?

連州市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)課程可能包括以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤工具和設(shè)備認(rèn)識

介紹各種常見的燒烤爐（如炭火燒烤爐、電烤爐、燃?xì)鉄緺t等）的特點(diǎn)和使用方法，包括如何點(diǎn)火、調(diào)節(jié)火力大小等。

講解烤叉、烤網(wǎng)、毛刷、夾子等燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 食材選購與預(yù)處理

教導(dǎo)學(xué)員如何挑選新鮮的肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉等）、海鮮（魷魚、生蠔、蝦等）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒等）、豆制品（豆皮、腐竹等）等燒烤食材，包括觀察色澤、氣味、手感等判斷食材的新鮮度和質(zhì)量。

指導(dǎo)學(xué)員對食材進(jìn)行清洗、切分、腌制等預(yù)處理工作，例如肉類的腌制配方（包括鹽、糖、料酒、生抽、五香粉、孜然粉、辣椒粉等調(diào)料的比例和使用方法），海鮮去腥的方法，蔬菜的簡單處理技巧等。

二、燒烤技法部分

1. 炭火燒烤技法

講解炭火的擺放和調(diào)節(jié)技巧，如何保持炭火的穩(wěn)定燃燒，避免火力過旺或過小。

教授不同食材的烤制時(shí)間和翻面時(shí)機(jī)，比如肉類一般在中火下烤制 8 12 分鐘左右，翻面 2 3 次，海鮮烤制時(shí)間相對較短，蔬菜則根據(jù)其大小和質(zhì)地靈活掌握烤制時(shí)間。

詳細(xì)示范如何用炭火烤制出外焦里嫩的效果，如肉類烤制過程中出現(xiàn)的“滋滋”聲和表面的金黃色澤是如何形成的，以及如何避免烤焦或不熟的情況。

教學(xué)員掌握烤雞翅、烤雞腿等常見肉類燒烤的獨(dú)特技法，如雞翅劃幾刀便于入味和烤制均勻，雞腿如何保持造型完整等。

2. 電烤和燃?xì)鉄炯挤?/p>

介紹電烤和燃?xì)鉄驹O(shè)備的操作要點(diǎn)，如電烤爐的溫度調(diào)節(jié)旋鈕如何使用，燃?xì)鉄緺t的燃?xì)忾y門和點(diǎn)火裝置的操作方法。

說明這類設(shè)備烤制食材時(shí)火力相對均勻的特點(diǎn)，以及如何根據(jù)食材調(diào)整溫度和烤制時(shí)間，例如電

?

連州市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通?？赡馨ㄒ韵路矫妫?/p>

一、食材選購與預(yù)處理

1. 食材挑選

介紹各類適合燒烤的肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉等）、海鮮（魷魚、生蠔、扇貝等）、蔬菜（茄子、青椒、韭菜、金針菇等）、豆制品（豆皮、面筋等）的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和選購要點(diǎn)，如何辨別新鮮度、肥瘦程度、是否有異味等。

講解不同肉類的不同部位特點(diǎn)及其適合的燒烤方式，比如里脊肉鮮嫩適合快烤，牛腩有嚼勁適合慢烤。

教學(xué)員如何挑選新鮮的海鮮，確保其口感和安全性。

2. 預(yù)處理方法

肉類的腌制：包括醬料的調(diào)制配方，如孜然羊肉串腌制料配方（孜然粉、辣椒粉、鹽、生抽、料酒、姜末等），牛肉串腌制料配方（蠔油、蒜末、五香粉、胡椒粉、蛋清等），詳細(xì)講解腌制的時(shí)間、溫度和翻面次數(shù)等，讓肉質(zhì)入味且嫩滑。

海鮮的去腥處理：如用蔥姜蒜水浸泡生蠔去腥，魷魚切絲后用料酒、鹽、胡椒粉腌制去腥增香。

蔬菜的清洗、切配：指導(dǎo)學(xué)員如何將蔬菜切成合適的大小和形狀，便于燒烤時(shí)均勻受熱，像韭菜切成段、茄子切成片等。

豆制品的浸泡：如豆皮提前浸泡變軟，面筋扎孔防止烤制時(shí)爆裂。

二、燒烤器具使用與維護(hù)

1. 燒烤爐具介紹

常見燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)和使用方法，炭火烤爐如何生火、調(diào)節(jié)火候，電烤爐和燃?xì)饪緺t的開關(guān)、溫度調(diào)節(jié)旋鈕等操作要領(lǐng)。

不同爐具適合烤制的食材類型，比如炭火烤爐適合烤制肉類和大塊食材，電烤爐適合烤制小巧精致的食材。

講解爐具的清潔保養(yǎng)方法，避免油污堆積和生銹。

2. 烤具配件使用

介紹烤叉、烤網(wǎng)、毛刷、錫紙等常用烤具配件的正確使用方式，如烤叉如何固定食材防止掉落，毛刷蘸取醬料和油的技巧，錫紙包裹

S

在食為先學(xué)燒烤技術(shù)，收獲滿滿

培養(yǎng)學(xué)員具備燒烤的烹飪技能，能夠獨(dú)立完成燒烤制作。讓學(xué)員深入了解燒烤文化的歷史、特點(diǎn)以及流派。掌握不同口味和調(diào)味方式，豐富學(xué)員烹飪技能和味蕾體驗(yàn)。提高學(xué)員的獨(dú)立思考和創(chuàng)新意識，激發(fā)對燒烤文化研究的熱情和探索精神。

• 課程收獲