詢價(jià)
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面授
初學(xué)者：對(duì)燒烤技術(shù)感興趣，想要了解和掌握燒烤技巧的人；
提高學(xué)員的服務(wù)意識(shí)和顧客溝通能力；
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石家莊市的小吃培訓(xùn)學(xué)校在燒烤培訓(xùn)課程方面可能有以下內(nèi)容：
一、基礎(chǔ)理論知識(shí)
1. 燒烤食材知識(shí)
介紹各種適合燒烤的肉類（如羊肉串、牛肉串、雞翅、五花肉等）、海鮮（魷魚、生蠔、蝦等）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、玉米等）、豆制品（豆皮、腐竹等）的特點(diǎn)、品質(zhì)判斷標(biāo)準(zhǔn)和選購(gòu)要點(diǎn)，讓學(xué)員了解不同食材的風(fēng)味和口感差異。
講解各類調(diào)料對(duì)食材味道的影響，如孜然、辣椒粉、椒鹽、五香粉、燒烤醬等調(diào)料的作用、風(fēng)味特點(diǎn)和使用比例。
2. 燒烤工具與設(shè)備使用
認(rèn)識(shí)常見的燒烤爐具（炭火燒烤爐、電烤爐、燃?xì)鉄緺t等）的結(jié)構(gòu)、功能和使用方法，包括如何點(diǎn)火、調(diào)節(jié)火力、控制溫度等。
介紹燒烤用的竹簽、鐵簽、夾子、毛刷、錫紙等工具的用途和正確使用技巧，確保燒烤過程的順利進(jìn)行。
二、燒烤技術(shù)實(shí)操
1. 串制食材
手把手教學(xué)員如何將各種食材串成均勻美觀的串型，如肉類切片、穿串時(shí)要肥瘦相間，海鮮和蔬菜要保持合適的大小和間距，保證燒烤時(shí)受熱均勻。
示范不同食材的串制手法，如羊肉串要采用斜刀法切片，魷魚串要切成條狀等，同時(shí)教導(dǎo)學(xué)員如何避免串制過程中食材掉落或松散。
2. 炭火烤制
講解炭火的選擇和擺放方法，如何控制炭火的火勢(shì)大小和分布，以達(dá)到不同的烤制效果，如中火適合烤制鮮嫩多汁的食材，大火則用于快速鎖住食材表面水分和上色。
教授翻烤技巧，包括何時(shí)翻面、翻面的頻率和角度，如何根據(jù)食材的成熟度來調(diào)整烤制時(shí)間，如牛肉串烤制 3 5 分鐘左右至表面焦黃、內(nèi)部熟透，魷魚串烤制 2 3 分鐘左右至卷曲變色。
教導(dǎo)學(xué)員如何利用炭火烤制出不同的烤制風(fēng)味，如通過加蓋錫紙來燜烤增加食材的汁水和香味，或者在烤制過程中適時(shí)撒上調(diào)料增加風(fēng)味層次。
3. 電烤和
學(xué)燒烤，有這些疑問？
燒烤的種類
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石家莊市的小吃培訓(xùn)學(xué)校在燒烤培訓(xùn)中所使用的食材一般包括以下這些：
一、肉類食材
1. 羊肉串
羊肉：選用新鮮的羊肉，肥瘦相間，肉質(zhì)細(xì)嫩，一般有羊后腿肉、羊肋肉等部位，切成大小均勻的肉塊。
孜然粉、辣椒粉、五香粉：這些調(diào)料能賦予羊肉串獨(dú)特的香味和辣味，增加風(fēng)味。
洋蔥、生姜、大蒜：切碎后與羊肉混合腌制，去腥增香，提升口感。
2. 牛肉串
牛肉：可以選用牛里脊、牛肋條等部位，肉質(zhì)鮮嫩，切成小塊。
黑胡椒碎、蠔油、生抽：用于腌制牛肉，增添風(fēng)味，使肉質(zhì)更入味。
白芝麻：烤制后撒在牛肉串上，增加香味和色澤。
3. 五花肉串
五花肉：肥瘦相間的五花肉，切成薄片，五花肉烤制時(shí)油脂滲出，口感香脆。
料酒、白糖、食鹽：腌制五花肉，去腥解膩，增加甜味。
燒烤醬：涂抹在五花肉上，增加濃郁的醬香味道。
4. 雞翅中
雞翅中：肉質(zhì)緊實(shí)，是燒烤常見食材，腌制時(shí)可加入奧爾良腌料、蜂蜜、生抽、蒜末等。
蜂蜜：烤制過程中刷上蜂蜜，可使雞翅表面色澤金黃、口感香甜。
5. 魷魚串
魷魚：新鮮魷魚洗凈，切成條狀，可加入蒜蓉、姜末、料酒、生抽等腌制去腥。
辣椒粉、孜然粉：根據(jù)口味喜好撒在魷魚串上，增加風(fēng)味。
二、蔬菜食材
1. 韭菜
韭菜：鮮嫩多汁，切成段，是燒烤中常見的蔬菜食材，烤制后帶有獨(dú)特的香味。
蒜蓉、蠔油、食鹽：用于腌制韭菜，提升鮮味。
2. 茄子
茄子：切成條狀或塊狀，烤制前可先用蒜蓉、生抽、鹽等腌制入味，烤制過程中刷上植物油，使其更加松軟。
3. 青椒
青椒：切成塊狀
食為先燒烤課程內(nèi)容
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石家莊市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：
一、燒烤原料及調(diào)料知識(shí)
1. 燒烤食材選購(gòu)
介紹常見的燒烤肉類（如羊肉串、牛肉串、豬肉串、雞翅、雞腿等）的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，包括肉質(zhì)的新鮮度、肥瘦比例、紋理等，如何辨別注水肉、變質(zhì)肉等劣質(zhì)食材。
講解各種蔬菜（如韭菜、茄子、青椒、金針菇、玉米等）的選購(gòu)要點(diǎn)，如蔬菜的鮮嫩程度、有無病蟲害等。
介紹海鮮類（如魷魚、生蠔、扇貝等）的選購(gòu)技巧，包括海鮮的鮮活度、是否有異味等。
2. 燒烤調(diào)料制作
詳細(xì)講解各種基礎(chǔ)調(diào)料如孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉等的配方和制作方法，以及它們各自的風(fēng)味特點(diǎn)和適用食材。
教授秘制醬料的調(diào)配，像蒜蓉醬、甜面醬、辣醬等的比例和制作過程，這些醬料能為燒烤增添獨(dú)特的風(fēng)味。
講解如何制作燒烤蘸料，如辣椒粉蘸料、椒鹽蘸料、孜然蘸料等，讓學(xué)員掌握不同蘸料的搭配和使用方法。
二、燒烤設(shè)備與工具使用
1. 燒烤爐具介紹與使用
介紹常見的炭火燒烤爐、電烤爐、燃?xì)鉄緺t等不同類型燒烤爐的特點(diǎn)和使用方法，包括如何點(diǎn)火、調(diào)節(jié)火力、控制溫度等。
講解燒烤爐的清潔和保養(yǎng)方法，確保設(shè)備的正常使用和延長(zhǎng)使用壽命。
2. 燒烤工具認(rèn)識(shí)
讓學(xué)員熟悉各類燒烤工具，如燒烤夾、燒烤鏟、毛刷、竹簽、錫紙等的用途和正確使用方式，避免在操作過程中出現(xiàn)燙傷、劃傷等情況。
三、燒烤技法
1. 串制方法
示范各種食材的串制技巧，如肉類如何均勻切片、穿串，蔬菜如何切段、穿串，保證串品在烤制過程中受熱均勻，不易脫落。
教授花式串法，如心形、菱形、螺旋形等串型的制作，增加燒烤的觀賞性和趣味性。
2. 烤制技巧
火候控制：
食為先不可抗拒的優(yōu)勢(shì)
燒烤注意事項(xiàng)
課程收獲，帶來改變
掌握燒烤品質(zhì)和口感的訣竅
了解燒烤的歷史文化和發(fā)展現(xiàn)狀
掌握烤串、烤魚等燒烤技術(shù)
熟悉燒烤工具的使用方法
感受燒烤的樂趣和文化魅力
增強(qiáng)學(xué)員的創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)能力
成立：2008年
學(xué)員評(píng)論
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