上課方式

面授

上課校區(qū)

招生對象

小吃的市民；

課程目標

掌握各類燒烤食材的烹飪技巧：包括肉類、海鮮、蔬菜等不同種類食材的處理和烹飪方法；

課程詳情

授課機構(gòu)

教學(xué)點

同類課程

學(xué)員評論

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銅仁市的小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)課程通常會包括以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤原料認識

各類燒烤食材的選購標準，如牛羊肉的不同部位特點、肉質(zhì)優(yōu)劣辨別，海鮮（魷魚、生蠔、蝦等）的新鮮度判斷，蔬菜（韭菜、茄子、金針菇等）的品質(zhì)選擇，以及豆制品（豆皮、面筋等）等常見燒烤食材的認識。

介紹調(diào)料原料，如孜然、辣椒粉、椒鹽、五香粉、白芝麻、花生碎等香料的種類、產(chǎn)地和風(fēng)味特點。

2. 燒烤設(shè)備使用與保養(yǎng)

講解不同類型燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃氣烤爐等）的結(jié)構(gòu)、操作方法和使用注意事項，包括如何點火、調(diào)節(jié)火力大小、控制溫度等。

教學(xué)員如何保養(yǎng)燒烤設(shè)備，延長設(shè)備使用壽命，如清理烤爐內(nèi)的炭灰、防止爐體生銹等。

二、燒烤技法部分

1. 炭火燒烤技法

串制食材：指導(dǎo)學(xué)員掌握各種食材的正確串制方法，確保食材在烤制過程中受熱均勻，例如羊肉串要肥瘦相間、均勻串好，魷魚串要切成合適的塊狀等。

烤制手法：

講解不同火候下（小火、中火、大火）的烤制技巧，小火適合烤制需要長時間燜熟的食材，如香菇、玉米等；中火用于烤制一般的肉類和蔬菜，能保持食材外焦里嫩；大火則用于快速鎖住食材表面水分，增加烤制后的脆感，如烤雞翅尖等。

教授翻烤的技巧，避免食材烤焦或未烤熟，如每隔一段時間要翻動一次食材，根據(jù)食材的大小和烤制情況調(diào)整翻動頻率。

示范如何利用炭火的余溫讓食材繼續(xù)熟透，如烤好的羊肉串出爐后放在炭火邊上燜幾分鐘，讓羊肉更加入味。

2. 電烤燒烤技法

介紹電烤設(shè)備的操作面板功能，如何設(shè)置溫度和烤制時間。

講解電烤時食材的擺放位置和間距，保證均勻受熱，比如將土豆片平鋪在烤盤上，避免重疊烤制。

說明電烤過程中適時調(diào)整溫度

食為先燒烤課程內(nèi)容

內(nèi)容

燒烤課程

課程內(nèi)容豐富，緊跟市場設(shè)計

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銅仁市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通?？赡馨ㄒ韵路矫妫?/p>

一、燒烤原料準備

1. 食材選購

各種肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉串、雞翅、雞腿等）的選擇標準，包括新鮮度、肥瘦比例等，了解不同部位肉質(zhì)特點及如何挑選優(yōu)質(zhì)食材。

海鮮類（魷魚、生蠔、蝦等）的選購要點，如鮮活程度、大小規(guī)格等，確保食材品質(zhì)上乘。

素菜類（韭菜、茄子、青椒、金針菇、豆皮等）的挑選原則，保證食材新鮮、無腐爛、無病蟲害。

2. 調(diào)料配備

介紹常用的燒烤調(diào)料種類，如孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉、白芝麻、蒜蓉、姜末、蔥花、蠔油、生抽、老抽、料酒、蜂蜜、麻油等，講解每種調(diào)料的作用和用量配比。

教學(xué)員如何自制秘制燒烤醬料，如甜面醬、辣醬、蜜汁醬等，包括醬料的配方和調(diào)制方法。

二、燒烤器具使用與維護

1. 燒烤爐具

講解不同類型燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃氣烤爐等）的特點和使用方法，如何點火、調(diào)節(jié)火候、控制溫度，確保燒烤過程中爐具正常運作。

示范如何清潔和保養(yǎng)燒烤爐，防止爐具生銹、堵塞等問題，延長爐具使用壽命。

2. 烤具及配件

介紹各類烤簽（鐵簽、竹簽等）的選用和保養(yǎng)，確?？竞炘跓具^程中不會折斷或生銹。

講解毛刷、夾子、鏟子等烤具的使用技巧，方便學(xué)員在燒烤過程中靈活操作。

三、燒烤技法

1. 肉類烤制

講解羊肉串、牛肉串等肉類的腌制方法，包括腌制時間、料汁配方等，讓肉質(zhì)入味。

傳授不同部位肉類的烤制火候和時間控制，如羊肉串外層微焦、內(nèi)里鮮嫩多汁，牛肉串烤熟但不能過老。

教學(xué)員如何處理烤肉過程中出現(xiàn)的粘連、烤焦等問題，保持烤肉的美觀和口感。

2. 海鮮烤制

對于魷魚

燒烤的食材介紹

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銅仁市小吃培訓(xùn)學(xué)校燒烤培訓(xùn)所用的食材一般包括以下幾種：

一、肉類食材

1. 羊肉串

羊肉：選用新鮮的羊肉，最好是羊后腿肉或里脊肉，肉質(zhì)鮮嫩，肥瘦相間，切成大小均勻的肉塊，便于穿串烤制。

羊油：增加羊肉串的香味和滋潤度，使烤制后的肉質(zhì)不干柴。

2. 牛肉串

牛肉：一般選擇牛里脊、牛肋條等部位的牛肉，肉質(zhì)緊實，切成薄片或小塊，可根據(jù)個人口味添加適量的辣椒粉、孜然粉等調(diào)料腌制。

牛油：同羊肉一樣，牛油能提升牛肉串的風(fēng)味。

3. 五花肉串

五花肉：肥瘦比例適中的五花肉，肥肉部分在烤制過程中會出油，增加口感的層次感，瘦肉部分則保持嚼勁。

五香粉、蒜末：用于腌制五花肉，增添香味。

4. 雞脆骨

雞脆骨：雞身上的脆骨部分，烤制后口感香脆，是燒烤常見的食材之一，一般無需過多腌制，直接烤制即可。

5. 雞翅、雞腿

雞翅、雞腿：可整個烤制，也可切成小塊，腌制時可加入生抽、蠔油、料酒、蔥姜蒜等調(diào)料，使雞翅、雞腿入味。

二、海鮮類食材

1. 魷魚

魷魚：新鮮魷魚須、魷魚筒等，切成合適的塊狀或條狀，用料酒、鹽、胡椒粉等腌制去腥，烤制時刷上蒜蓉辣醬等醬料，口感鮮嫩有嚼勁。

竹簽：穿制魷魚串的工具，要選擇粗細適中、質(zhì)量好的竹簽，避免烤制過程中折斷。

2. 鮮蝦

鮮蝦：去頭去殼的鮮蝦，保留蝦尾，用蒜末、姜末、鹽、料酒等腌制，烤制時蝦肉鮮嫩多汁，撒上孜然粉、辣椒粉等香料味道更佳。

3. 生蠔

生蠔：洗凈撬開外殼，生蠔肉本身帶有鮮味，烤制時可搭配蒜蓉、生抽、蠔油等調(diào)料，烤至蠔肉微微張口，汁水四溢。

三、素菜類食材

核心優(yōu)勢，值得學(xué)員信賴

01

專業(yè)團隊

食為先擁有一支由炸串燒烤大師組成的專業(yè)團隊，他們在炸串燒烤領(lǐng)域擁有多年的經(jīng)驗積累，并且對于食材的選購、創(chuàng)新菜品的研發(fā)有著獨到的見解。無論你是零基礎(chǔ)還是有一定烹飪經(jīng)驗，他們都能提供個性化的培訓(xùn)方案，讓你輕松掌握炸串燒烤技術(shù)。

02

全面實踐

食為先注重實踐操作，在培訓(xùn)課程中，學(xué)員將親自動手制作各式炸串燒烤菜品，加深對烹飪過程的理解。每位學(xué)員都將獲得充足的操作時間，掌握串燒火候、烤制時間等關(guān)鍵要點。通過反復(fù)練習(xí)，提高炸串燒烤技術(shù)的熟練度和穩(wěn)定性。

該課程適合哪些人學(xué)習(xí)

燒烤課程學(xué)習(xí)對象

希望學(xué)習(xí)燒烤技能的個人

從事或有意從事燒烤行業(yè)的個人

想要自己開設(shè)燒烤店的創(chuàng)業(yè)者想要自己開個燒烤店的創(chuàng)業(yè)者

燒烤注意事項

烤肉是常見的燒烤食品之一，但是要烤得好并不容易。首先，要選擇新鮮的肉，并將其切成適合烤的小塊。在烤的過程中，要掌握好火候，并不斷地翻動肉塊，以免烤焦。最后，要撒上適量的鹽和調(diào)味料，增強味道。
蔬菜燒烤也是非常常見的，例如玉米、洋蔥、蘑菇等?？臼卟说年P(guān)鍵是要選擇新鮮的蔬菜，并徹底清洗干凈。在烤的過程中，要將蔬菜放在烤架上，以便均勻受熱。最后，也要撒上適量的鹽和調(diào)味料，增強味道。

在這里學(xué)習(xí)，你能收獲什么