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中山市的小吃培訓(xùn)學(xué)校中，燒烤培訓(xùn)課程通常會涵蓋以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤設(shè)備使用與維護

介紹常見的燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃氣烤爐等）的結(jié)構(gòu)、特點和使用方法，包括如何點火、調(diào)節(jié)火力大小、控制溫度等，確保學(xué)員能熟練操作設(shè)備，避免因設(shè)備使用不當(dāng)導(dǎo)致的安全問題和烤制效果不佳。

講解燒烤工具（如烤簽、毛刷、夾子、鏟子等）的種類和用途，讓學(xué)員知道如何正確使用這些工具進行燒烤操作。

教授設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)方法，延長設(shè)備使用壽命。

2. 燒烤原料選購與預(yù)處理

帶領(lǐng)學(xué)員了解各種燒烤食材的特點、品質(zhì)優(yōu)劣判斷標(biāo)準(zhǔn)，包括肉類（牛羊肉、豬肉、雞肉等）、海鮮（魷魚、蝦、貝類等）、蔬菜（茄子、韭菜、玉米、蘑菇等）、豆制品（豆皮、面筋等）、水果（香蕉、菠蘿等）等常見燒烤食材的采購渠道和選購要點。

指導(dǎo)學(xué)員對食材進行預(yù)處理，如肉類的去腥、腌制（講解不同口味的腌制配方，如孜然味、香辣味、蜜汁味等）、穿串（掌握合適的穿串方法，保證食材在烤制過程中受熱均勻），蔬菜的清洗、瀝干水分，海鮮的去腥、處理等。

二、烤制技術(shù)部分

1. 烤制基本技巧

詳細講解不同食材的烤制溫度和時間控制，例如：

肉類一般在中火（180℃ 220℃）烤制，牛肉烤制時間約 8 12 分鐘，羊肉 10 15 分鐘，雞肉 12 18 分鐘等，根據(jù)肉塊大小和烤制程度適當(dāng)調(diào)整時間。

海鮮類如魷魚在 150℃ 180℃烤制 3 5 分鐘左右，蝦類 5 8 分鐘，貝類打開后再烤制 2 3 分鐘即可。

蔬菜類一般在 180℃ 200℃烤制 5 10 分鐘，像茄子烤至表面微焦

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中山市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤工具與設(shè)備認識

介紹各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃氣烤爐等）的特點、使用方法和維護保養(yǎng)。

講解烤叉、烤網(wǎng)、毛刷、夾子等燒烤工具的用途和正確使用技巧。

2. 燒烤原料選購

常見燒烤食材（如肉類、海鮮、蔬菜、豆制品等）的品質(zhì)鑒別方法，包括新鮮度、肥瘦程度、是否有異味等。

教學(xué)員如何挑選適合燒烤的醬料、調(diào)味料和香料。

二、食材處理部分

1. 肉類處理

講解牛肉（里脊、牛腩、肥牛等）、羊肉（羔羊肉、羊肉串等）的切割方法，如何切成合適的大小和厚度，便于烤制。

教如何去除肉類的筋膜、血水，腌制時加入去腥、入味的調(diào)料（如料酒、姜片、蔥段等），以及不同肉類的腌制配方和時間控制（如蜜汁烤肉、孜然烤肉等）。

處理豬肉（五花肉、里脊肉等），包括切成薄片或小塊，掌握烤制過程中肥肉出油、瘦肉熟透的技巧。

對于禽類（雞翅、雞腿、雞胸肉等），介紹改刀方式（如劃幾刀便于入味），腌制醬料的調(diào)配（如奧爾良烤翅料的使用）。

2. 海鮮處理

教海鮮（如魷魚、生蠔、扇貝、鮮蝦等）的清洗、去沙方法，如何剪開魷魚筒、鮮蝦去蝦線等。

介紹海鮮的腌制配方，如蒜蓉烤生蠔的蒜蓉調(diào)制、香辣魷魚的調(diào)料搭配，以及烤制海鮮時火候和時間的掌握，確保海鮮鮮嫩多汁。

3. 蔬菜處理

常見蔬菜（如茄子、青椒、韭菜、金針菇、玉米等）的清洗、切段或切片方法，如何避免烤制過程中蔬菜出水過多。

講解不同蔬菜適合的烤制方式（如茄子用烤網(wǎng)小火慢烤、韭菜用竹簽串起來烤制等），以及搭配的醬料（如蒜蓉辣醬烤茄子、椒鹽烤韭菜等）。

4. 豆制品

01

掌握正宗的燒烤技法和口感調(diào)配方法

02

了解燒烤行業(yè)的發(fā)展趨勢和市場需求

03

提高燒烤的品質(zhì)和美食文化傳承