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都江堰市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：

一、燒烤原料準(zhǔn)備

1. 食材選購(gòu)

講解各種適合燒烤的肉類(lèi)（如羊肉串、牛肉串、五花肉、雞翅、里脊肉等）的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，包括肉質(zhì)的新鮮度、肥瘦比例、是否有異味等，同時(shí)介紹如何挑選海鮮（如魷魚(yú)、生蠔、扇貝等）、蔬菜（如韭菜、茄子、青椒、金針菇等）、豆制品（如豆皮、面筋等）等食材的要點(diǎn)。

教學(xué)員區(qū)分不同品質(zhì)的食材，如何辨別注水肉、變質(zhì)肉等劣質(zhì)食材。

2. 調(diào)料選購(gòu)

介紹常用的燒烤調(diào)料種類(lèi)，如孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、白芝麻、花生碎、胡椒粉、蒜蓉、姜末、蠔油、生抽、老抽、料酒、蜂蜜、麻油等調(diào)料的作用和選購(gòu)方法。

指導(dǎo)學(xué)員如何根據(jù)不同食材搭配調(diào)料，如肉類(lèi)多放孜然和辣椒粉，海鮮類(lèi)多放蒜蓉等。

二、燒烤工具使用

1. 燒烤爐具

講解炭火燒烤爐、電烤爐、燃?xì)鉄緺t等不同類(lèi)型燒烤爐的特點(diǎn)和使用方法，包括如何點(diǎn)火、調(diào)節(jié)火力大小、控制火候等。

教學(xué)員如何維護(hù)燒烤爐，如清理爐灰、防止?fàn)t體生銹等。

2. 烤具及配件

介紹各種燒烤簽子（鐵簽、竹簽）的使用注意事項(xiàng)，如何根據(jù)食材大小選擇合適的簽子。

講解毛刷（用于刷油、醬料等）、夾子、鏟子等烤具的正確使用方法和保養(yǎng)。

三、燒烤技法

1. 腌制方法

詳細(xì)教授肉類(lèi)、海鮮、蔬菜等食材的腌制配方和技巧，如肉類(lèi)腌制時(shí)加入料酒、生抽、蔥姜蒜等去腥入味，海鮮腌制可加入檸檬汁去腥，蔬菜可加蒜末、鹽、五香粉等腌制入味，時(shí)間一般為 1 2 小時(shí)左右。

演示不同腌制方式（如整塊腌制、切片腌制、穿串腌制等）對(duì)燒烤效果的影響。

2. 烤制技巧

火候控制

講解不同火候（大火、中火、小火