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在盤錦市的小吃培訓(xùn)班進(jìn)行燒烤培訓(xùn)時(shí)，常用的食材有以下這些：

一、肉類食材

1. 羊肉串

主料：羊肉，選用肥瘦相間的羊肉，肉質(zhì)鮮嫩多汁，膻味較小。

輔料：洋蔥、生姜、料酒、孜然粉、辣椒粉、鹽、生抽等，這些輔料可以去腥增香，賦予羊肉串獨(dú)特的風(fēng)味。

2. 牛肉串

主料：牛肉（一般選用牛里脊或牛肋條等部位），肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁。

輔料：蒜末、蠔油、五香粉、黑胡椒粉、白糖、生抽等，能很好地提升牛肉串的香味和口感。

3. 五花肉串

主料：五花肉，肥瘦相間的部分烤制后口感香脆，肥肉部分烤制后油脂溢出，香氣四溢。

輔料：蜂蜜、白芝麻、辣椒粉、孜然粉、生抽、料酒等，蜂蜜可使五花肉表面上色且增加甜味，白芝麻則增添香味。

4. 雞脆骨

主料：雞脆骨，烤制后口感酥脆，嚼勁十足。

輔料：奧爾良腌料、辣椒粉、孜然粉、蒜末、姜末等，奧爾良腌料能讓雞脆骨帶有獨(dú)特的風(fēng)味。

5. 魷魚串

主料：魷魚，新鮮的魷魚肉質(zhì)彈牙，烤制后口感爽滑。

輔料：姜末、蒜末、料酒、生抽、蠔油、辣椒粉、孜然粉等，去腥的同時(shí)增加香味。

二、蔬菜食材

1. 韭菜

鮮嫩多汁，烤制后香氣撲鼻，是燒烤中常見(jiàn)的食材之一。

可搭配蒜蓉、辣椒粉等調(diào)料，增加風(fēng)味。

2. 茄子

主料：長(zhǎng)條茄子，烤制后綿軟入味。

輔料：蒜泥、蠔油、生抽、辣椒粉、孜然粉、蔥花等，蒜泥能賦予茄子獨(dú)特的蒜香味。

3. 青椒

主料：青椒，烤制后帶有微微的辣味和清香。

輔料：鹽、孜然粉、辣椒粉、白芝麻等，簡(jiǎn)單的調(diào)料就能凸顯青椒的原味。

4. 金針菇

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一、燒烤基礎(chǔ)知識(shí)

1. 燒烤工具和設(shè)備使用

介紹各類燒烤爐（如炭火燒烤爐、電烤爐、燃?xì)鉄緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)，包括如何點(diǎn)火、調(diào)節(jié)火候、控制溫度等。

講解烤釬、毛刷、夾子等常用燒烤工具的正確使用和保養(yǎng)。

2. 燒烤原料認(rèn)識(shí)

常見(jiàn)燒烤食材的種類（如牛羊肉、豬肉、雞肉、海鮮、蔬菜、豆制品等），了解不同食材的特點(diǎn)、適宜的烤制時(shí)間和火候。

介紹各種調(diào)味料的作用和分類，如鹽、糖、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉、蒜蓉、洋蔥粉等，以及它們?cè)跓局械拇钆涫褂谩?/p>

二、燒烤技法

1. 腌制方法

示范各種食材的腌制配方和技巧，比如肉類可以用生抽、料酒、蠔油、蔥姜蒜、五香粉、辣椒粉等腌制入味，海鮮可加入檸檬汁、姜末、蒜末、鹽等去腥增香，蔬菜可簡(jiǎn)單用鹽、橄欖油、蒜末拌勻腌制。

講解不同腌制時(shí)間對(duì)食材口感的影響，確保食材在烤制前充分入味。

2. 烤制手法

炭火燒烤

掌握炭火的擺放位置和火勢(shì)控制，使炭火均勻分布在燒烤區(qū)域。

教如何將食材平鋪在烤網(wǎng)上，通過(guò)翻轉(zhuǎn)、挪動(dòng)食材來(lái)保證均勻受熱，如牛羊肉要切成薄片，快速翻轉(zhuǎn)防止烤焦；海鮮類可先烤一面定型后再翻面等。

電烤或燃?xì)鉄?/p>

熟悉相應(yīng)設(shè)備的加熱方式和溫度調(diào)節(jié)旋鈕，能根據(jù)不同食材調(diào)整合適的溫度檔位。

講解如何利用烤架的不同區(qū)域（高溫區(qū)、中溫區(qū)、低溫區(qū)）來(lái)烤制不同食材，達(dá)到理想的烤制效果。

三、燒烤品種制作

1. 經(jīng)典燒烤肉類

羊肉串：教如何挑選羊肉，肥瘦比例的搭配，以及如何穿串、烤制出外皮酥脆、內(nèi)里鮮嫩多汁的羊肉串，撒上孜然、辣椒粉等調(diào)味料的時(shí)機(jī)和用量。

牛肉串：包括牛