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宿遷市有一些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)提供小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)課程，以下是一些常見(jiàn)的情況：

一、培訓(xùn)內(nèi)容方面

1. 小吃培訓(xùn)課程內(nèi)容：

傳統(tǒng)小吃：

涼皮制作：包括涼皮的和面、洗面、蒸制、調(diào)味等步驟，掌握涼皮勁道的口感以及辣椒油、芝麻醬等調(diào)料的調(diào)配秘方，能制作出爽滑可口的涼皮。

炸串制作：學(xué)習(xí)各種食材的預(yù)處理（如肉類(lèi)腌制、蔬菜清洗瀝干等），掌握炸制的火候和油溫控制，熟悉孜然、辣椒粉、椒鹽等撒料的配比，做出香脆美味的炸串。

小籠包制作：從面團(tuán)發(fā)酵、搟皮到餡料調(diào)制，包括餡料的選料、剁碎、調(diào)味，以及小籠包的包制手法和蒸制火候，做出皮薄餡大、湯汁鮮香的小籠包。

特色小吃：

蟹黃湯包：了解蟹黃湯包的獨(dú)特制作工藝，如面皮的柔韌度把握、蟹黃和湯汁的調(diào)制技巧，掌握包制湯包時(shí)“輕輕提、慢慢移、先開(kāi)窗、后喝湯”的要領(lǐng)。

臭豆腐制作：學(xué)習(xí)臭豆腐鹵水的發(fā)酵配方和制作過(guò)程，掌握豆腐的浸泡、油炸火候，以及秘制醬料的調(diào)配，制作出外酥里嫩、臭味撲鼻的臭豆腐。

甜品小吃：

冰糖葫蘆制作：掌握山楂等食材的清洗、去核、穿串，熬制糖漿的火候和技巧（糖漿呈淺黃色、拉絲不斷），使冰糖葫蘆色澤誘人、糖衣均勻脆甜。

2. 燒烤培訓(xùn)課程內(nèi)容：

燒烤食材處理：

肉類(lèi)處理：如羊肉的切配（切成合適的大小和厚度）、去腥膻處理（使用料酒、蔥姜等腌制去腥），牛肉的嫩化方法（如捶打、加嫩肉粉等），保證燒烤時(shí)肉質(zhì)鮮嫩多汁。

海鮮處理：海鮮類(lèi)食材（如魷魚(yú)、生蠔、扇貝等）的清洗、改刀（切成花刀等造型），去腥方法（加入檸檬汁、姜汁等），讓海鮮在燒烤時(shí)保持原汁原味。

蔬菜處理：蔬菜（如韭菜

課程內(nèi)容

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宿遷市的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通常包括以下方面：

一、小吃培訓(xùn)內(nèi)容

（一）主食類(lèi)小吃

1. 燒餅類(lèi)

制作工藝：

和面：掌握不同面團(tuán)的配比和揉制手法，如發(fā)面燒餅的松軟面團(tuán)，死面燒餅的勁道面團(tuán)，使其具有合適的延展性和口感。

餡料制作：各式餡料的調(diào)配，像肉餡燒餅的肥瘦比例搭配，五香燒餅的香料配方，椒鹽燒餅的椒鹽比例等，保證餡料鮮香可口、咸淡適中。

烤制過(guò)程：了解燒餅在爐中的烤制溫度、時(shí)間和翻面技巧，使燒餅外皮金黃酥脆，內(nèi)里松軟有層次。

常見(jiàn)品種：蔥油燒餅、糖燒餅、肉餡燒餅等。

2. 面條類(lèi)

面條制作：

面粉選擇與和面技巧：根據(jù)不同面條種類(lèi)選用合適的面粉，如水煮面條的中筋面粉，拌面的高筋面粉等，通過(guò)恰當(dāng)?shù)乃疁?、和面時(shí)間和揉面方式，使面團(tuán)筋道有韌性。

面條切面工藝：掌握切面的厚度、寬度和刀工技巧，如拉面可拉出粗細(xì)均勻的面條，切面機(jī)切出面條的規(guī)整切面。

湯底制作：

清湯面湯底：以雞骨、豬骨熬制高湯，加入蔥姜、料酒等去腥增香，湯色清澈鮮香。

拌面醬汁：如炸醬面的肉醬炒制，醬料要炒至濃稠香滑，拌面時(shí)能均勻裹附在面條上。

常見(jiàn)品種：牛肉面、炸醬面、三鮮面等。

3. 餛飩類(lèi)

餛飩皮制作：

面皮制作：選用合適的面粉和水，通過(guò)特定的和面程序和搟皮技巧，制成薄厚均勻、韌性適中的餛飩皮。

餡料調(diào)制：餡料講究肥瘦搭配，加入蔥姜、生抽、鹽等調(diào)味料，攪拌均勻，使餡料鮮嫩多汁。

煮制要點(diǎn)：

火候控制：掌握煮餛飩的火候，開(kāi)水下鍋，待餛飩浮起后再煮幾分鐘，確保煮熟且口感爽滑。

湯料調(diào)配：根據(jù)

01

從事燒烤行業(yè)或有意向從事該行業(yè)的人員

02

熱愛(ài)烤串美食、并愿意學(xué)習(xí)制作技藝的人員

03

希望深入了解烤串文化和行業(yè)趨勢(shì)的人員

課程收獲

掌握燒烤基本理論和技巧，成為一名合格燒烤師。培養(yǎng)服務(wù)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作能力，提高個(gè)人職業(yè)素養(yǎng)。學(xué)會(huì)豐富多樣的燒烤技巧和燒烤搭配方法，成為親朋好友眼中的美食小能手。培養(yǎng)良好衛(wèi)生習(xí)慣和安全意識(shí)，保障食品安全和客戶(hù)健康。