?

常熟市的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)課程通常有以下一些方面的內(nèi)容：

一、小吃培訓(xùn)課程

1. 常熟本地特色小吃類

鴨血粉絲湯：

原料制作：學(xué)習(xí)正宗鴨血、鴨腸、鴨肝等食材的選購與處理，掌握鴨血的去腥方法，鴨腸的清洗和切段技巧，鴨肝的切片工藝等。

湯底熬制：了解高湯的熬制配方，包括豬骨、鴨架等原料的配比和熬制時間，如何使湯底鮮香醇厚，湯色清亮。

配料搭配：掌握香菜、蔥花、榨菜、辣椒油等配料的添加時機和用量，保證口感層次豐富。

桂花糖藕：

藕的處理：學(xué)會挑選新鮮、粗細均勻的蓮藕，去皮、切段，處理藕孔中的雜質(zhì)。

糯米浸泡與填充：掌握糯米的浸泡時間，保證糯米泡發(fā)充分且不軟爛，熟練地將泡好的糯米填充進藕孔中。

糖汁熬制：了解糖汁的熬制配方，一般由白砂糖、紅糖、水等熬制而成，掌握火候和熬制時間，使糖汁濃稠透亮且甜度適中，能均勻地裹在藕塊上。

酒釀餅：

面團調(diào)制：掌握面粉、酒釀、酵母等原料的比例和和面技巧，揉出光滑有彈性的面團，控制面團發(fā)酵的溫度和時間，確保面團發(fā)酵適度。

餡料制作：學(xué)習(xí)甜餡（如芝麻、糖桂花等）和咸餡（如肉餡、薺菜餡等）的制作方法，餡料干濕適中，口感鮮香。

烙制工藝：了解平底鍋或電餅鐺的使用方法，掌握合適的火候和烙制時間，使酒釀餅兩面金黃酥脆，內(nèi)里松軟。

2. 常見小吃品類培訓(xùn)

小籠包：

面團制作：掌握中筋面粉、水、酵母等原料的比例，揉制出軟硬適中的面團，醒發(fā)到位，保證面皮有韌性且不粘牙。

餡料調(diào)配：學(xué)習(xí)豬肉餡的調(diào)配，包括肥瘦比例、蔥姜蒜末

燒烤課程內(nèi)容

?

常熟市的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通常包括以下方面：

一、小吃培訓(xùn)內(nèi)容

1. 傳統(tǒng)常熟小吃部分

桂花糖藕：

藕的處理技巧，如挑選新鮮、粗細適中的藕，清洗干凈并去皮。

熬制桂花糖漿的配方和方法，包括糖、桂花等原料的比例和熬制火候，使糖漿香甜濃稠且桂花香氣濃郁。

藕孔內(nèi)灌糯米的手法，保證糯米灌得緊實且均勻，同時掌握好灌制的量。

藕的蒸煮時間和火候把控，確保藕軟糯、糯米熟透且入味。

鴨血粉絲湯：

鴨血、鴨肝等主料的選購要點和處理方法，如鴨血的去腥、鴨肝的清洗和去腥等。

高湯的熬制，使用大骨、老母雞等食材熬制出鮮香醇厚的湯底，湯底的調(diào)味包括鹽、雞精、胡椒粉等調(diào)料的用量。

粉絲的燙制時間，確保粉絲爽滑有嚼勁，不會煮爛。

配料如鴨腸、香菜、蔥花等的搭配和擺放順序，提升整道湯品的口感和視覺效果。

酒釀餅：

面團的調(diào)制配方，面粉、酒釀、酵母等原料的比例，以及揉面的手法和發(fā)酵時間，保證面團松軟有彈性。

餡料的制作，如豬油、白糖、芝麻等餡料原料的炒制火候和比例，使餡料香甜可口。

烙制酒釀餅的火候和技巧，掌握好火候的大小和翻面的時機，使餅兩面金黃香脆。

2. 創(chuàng)新常熟小吃部分

梅干菜燒餅：

梅干菜的腌制方法，包括梅干菜的挑選、清洗、晾曬、調(diào)味等步驟，使其具有獨特的風(fēng)味。

燒餅面團的配方和制作過程，面團的韌性和松軟度的掌握，以及搟制燒餅的技巧。

燒餅的烤制溫度和時間控制，保證燒餅外皮酥脆、內(nèi)里松軟，梅干菜香味撲鼻。

酒釀圓子：

酒釀的釀制方法，包括糯米的浸泡、

了解特色燒烤文化，深入了解其歷史、文化背景和原理

掌握燒烤技巧和常用餐具的使用方法

能夠獨立烤制各種各樣的燒烤菜品

掌握燒烤過程中的安全注意事項和衛(wèi)生保障