?

晉江市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)課程通常會涵蓋以下方面的內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤設(shè)備的認識與使用

各種燒烤爐（炭火燒烤爐、電烤爐、燃氣燒烤爐等）的特點、構(gòu)造和使用方法，包括如何點火、調(diào)節(jié)火候、維護保養(yǎng)等。

不同類型的烤簽、烤網(wǎng)、烤盤等工具的選擇和使用技巧。

2. 食材選購與預(yù)處理

常見燒烤食材（如肉類、海鮮、蔬菜、豆制品等）的選購標準，包括新鮮度、品質(zhì)判斷等。

肉類（牛羊肉、豬肉、雞肉等）的去腥、切分、腌制方法，如使用孜然粉、辣椒粉、五香粉、蠔油、生抽、料酒等調(diào)料進行腌制，以提升肉質(zhì)口感和風(fēng)味。

海鮮（魷魚、生蠔、蝦、扇貝等）的清洗、去沙、開背等預(yù)處理步驟，以及適合的腌制醬料搭配。

蔬菜（茄子、青椒、韭菜、金針菇等）的清洗、切段、穿串方法，如何保持蔬菜的鮮嫩口感。

豆制品（豆皮、腐竹、面筋等）的泡發(fā)、切條、烤制要點。

3. 調(diào)料配制與調(diào)味技巧

介紹燒烤常用的調(diào)料種類（辣椒粉、孜然粉、椒鹽、五香粉、白芝麻、蒜蓉、蔥花、姜末、麻油、芝麻醬等），以及它們的調(diào)配比例和使用方法。

現(xiàn)場演示如何制作特色燒烤醬料，如蜜汁醬、香辣醬、孜然醬、蒜蓉醬等，讓學(xué)員掌握不同口味醬料的調(diào)制技巧。

講解調(diào)料的撒放順序和時機，如在食材烤制過程中何時撒鹽、撒孜然等，以達到最佳的調(diào)味效果。

二、烤制技巧部分

1. 火候控制

詳細講解炭火燒烤中火候的分類（小火、中火、大火、旺火等），以及不同火候?qū)κ巢目局菩Ч挠绊憽?/p>

教學(xué)員如何通過觀察炭火的燃燒情況、煙氣顏色等來判斷火候的大小，并根據(jù)食材的特性調(diào)整火候。

對于電烤爐和燃氣烤爐，如何調(diào)節(jié)溫度檔位來實現(xiàn)合適的烤制溫度。

2.

?

晉江市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)一般可能包括以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤工具與設(shè)備認識

各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃氣烤爐等）的特點、使用方法和維護保養(yǎng)。

烤叉、毛刷、夾子、炭夾等燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 燒烤原料選購

常見肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉、雞翅、里脊肉等）的選購標準、新鮮度辨別和預(yù)處理方法（如去腥、腌制等）。

海鮮類（魷魚、生蠔、蝦、扇貝等）的選購要點、保鮮技巧和處理方式（如開背、穿串等）。

蔬菜類（韭菜、茄子、青椒、金針菇、玉米等）的選購原則、清洗和切配方法。

豆制品（豆皮、腐竹、面筋等）的挑選、泡發(fā)和穿串要求。

調(diào)料類（孜然、辣椒粉、椒鹽、五香粉、白芝麻等）的種類、用途和選購注意事項。

二、燒烤技法部分

1. 炭火燒烤技法

炭火的點燃、調(diào)節(jié)火候（大火、中火、小火、微火）的技巧，不同火候?qū)?yīng)的烤制效果。

肉類烤制：掌握不同肉類的烤制時間和翻面時機，如羊肉串烤制過程中肉質(zhì)變色、出油、表面微焦的判斷標準，以及如何避免烤焦或未烤熟的情況。

海鮮烤制：介紹魷魚須、生蠔等海鮮烤制時的卷曲程度、顏色變化，以及去腥增香的方法。

蔬菜烤制：如何使蔬菜保持鮮嫩多汁，如韭菜烤至微卷、茄子烤至軟糯的烤制要點。

豆制品烤制：面筋等豆制品烤制過程中的膨脹狀態(tài)和表面上色情況。

2. 電烤燒烤技法

電烤設(shè)備的預(yù)熱、溫控設(shè)置技巧，與炭火烤不同的烤制特點和優(yōu)勢。

電烤肉類的均勻受熱方法，避免局部烤焦。

電烤海鮮的鮮嫩口感保持，如烤蝦時蝦肉的緊實度和色澤。

電烤蔬菜的色澤和口感控制，保證

S

在食為先學(xué)燒烤技術(shù)，收獲滿滿

培養(yǎng)學(xué)員具備燒烤的烹飪技能，能夠獨立完成燒烤制作。讓學(xué)員深入了解燒烤文化的歷史、特點以及流派。掌握不同口味和調(diào)味方式，豐富學(xué)員烹飪技能和味蕾體驗。提高學(xué)員的獨立思考和創(chuàng)新意識，激發(fā)對燒烤文化研究的熱情和探索精神。

• 課程收獲