上課方式

面授

上課校區(qū)

招生對象

餐廳從業(yè)人員：對于餐廳經(jīng)營者和服務(wù)員來說，燒烤技術(shù)是吸引客戶和提升競爭力的重要因素，參加培訓可以增加他們的專業(yè)素養(yǎng)；

課程目標

掌握燒烤的基本原理和技巧，了解不同肉類和蔬菜的烹飪要點；

課程詳情

授課機構(gòu)

教學點

同類課程

學員評論

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奎屯市的小吃培訓學校的燒烤培訓課程通常會包括以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤設(shè)備使用與保養(yǎng)

介紹各種常見的燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃氣烤爐等）的特點、使用方法和維護保養(yǎng)要點，比如炭火烤爐如何添加炭火、調(diào)節(jié)火候，電烤爐的開關(guān)、溫度控制旋鈕的操作等。

講解烤具（如烤釬、毛刷、夾子等）的正確使用和保養(yǎng)技巧，確保使用安全且延長使用壽命。

2. 燒烤原料選購

教導學員如何挑選新鮮的肉類（如羊肉串常用的羊肉，要選擇肉質(zhì)鮮嫩、無異味、肥瘦比例合適的羊肉）、海鮮（如魷魚、生蠔等，要注意色澤、彈性和腥味）、蔬菜（各類蔬菜的新鮮度、質(zhì)地等）等燒烤食材，包括如何辨別注水肉、變質(zhì)肉等劣質(zhì)原料。

介紹一些特色燒烤食材的產(chǎn)地和特點，比如新疆本地的孜然、辣椒粉等香料的品質(zhì)和用法。

3. 調(diào)料配制

詳細講解燒烤調(diào)料的種類、配方和調(diào)制方法，常見的調(diào)料有孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉、蒜蓉、姜末、蠔油、生抽、老抽、蜂蜜、麻油等。

教學員根據(jù)不同的燒烤食材和口味需求，靈活調(diào)配各種調(diào)料比例，如香辣味、孜然味、蜜汁味、麻辣味等不同風味的調(diào)料組合。

二、燒烤技法部分

1. 肉類燒烤技法

腌制方法：

講解羊肉、牛肉等肉類的腌制配方和腌制時間，一般會用到料酒、生抽、老抽、蔥姜蒜、五香粉、胡椒粉等調(diào)料，有的還會加入洋蔥、香菜等去腥增香，根據(jù)不同口味可加入孜然粒、辣椒粉等腌制出具有特色的風味。

介紹不同的腌制方式，如整塊腌制、切片腌制、穿串腌制等，確保肉類入味均勻。

烤制技巧：

演示炭火烤制時如何掌握火候，剛開始用中火將肉的表面封住鎖住汁水，然后根據(jù)肉的成熟度逐漸調(diào)整火候，如烤制羊肉串時，表面微焦、內(nèi)部鮮嫩多汁的火候

學燒烤，有這些疑問？

1 學習燒烤有什么要求嗎？學習燒烤有什么發(fā)展？
2 燒烤要學習多長時間？學燒烤多久能自己開店？
3 新手開燒烤店應(yīng)該怎么經(jīng)營？開燒烤店需要注意什么問題呢？
4 燒烤技術(shù)培訓幾天可以學會呢？選擇燒烤培訓機構(gòu)要注意哪些問題？

燒烤的食材

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在奎屯市的小吃培訓學校學習燒烤培訓時，常用的食材一般包括以下幾種：

一、肉類食材

1. 羊肉串

羊肉：選用新鮮的羊肉，最好是肥瘦相間的羊后腿肉或羊肋肉，肉質(zhì)鮮嫩多汁，切成大小均勻的肉塊，便于穿串。

羊油：增加羊肉串的香味和滋潤度，使烤出來的肉口感不柴。

2. 牛肉串

牛肉：一般選用牛里脊、牛肋條等部位，肉質(zhì)細嫩，切成小塊，可根據(jù)個人口味選擇是否添加牛油來提升風味。

牛筋：烤牛筋也是很受歡迎的一種食材，牛筋煮熟后烤制，口感軟糯有嚼勁。

3. 五花肉

五花肉：肥瘦相間的五花肉是燒烤中的經(jīng)典食材，五花肉的肥肉部分在烤制過程中會滲出油脂，使瘦肉部分不干柴，增加香味。

豬里脊肉：里脊肉肉質(zhì)較瘦，適合喜歡瘦肉口感的食客，烤制后鮮嫩可口。

4. 雞翅、雞腿

雞翅：包括雞翅中、雞翅根、雞翅尖等，烤制后外皮酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁，是燒烤中的熱門單品。

雞腿：整只雞腿烤制后香味四溢，可根據(jù)需要切成合適的塊狀烤制。

5. 雞心、雞胗

雞心：烤制后的雞心口感勁道，有嚼勁，是燒烤中的特色食材之一。

雞胗：雞胗經(jīng)過腌制和烤制后，口感爽脆，富有嚼勁，是很多燒烤愛好者的喜愛。

二、海鮮食材

1. 魷魚

魷魚須：魷魚須肉質(zhì)肥厚，烤制后口感勁道，帶有獨特的海鮮香味，是燒烤中的常見食材。

魷魚筒：魷魚筒可以切成圈或花刀等形狀烤制，烤制后的魷魚筒鮮嫩多汁，富有彈性。

2. 鮮蝦

鮮蝦：鮮蝦肉質(zhì)鮮甜，直接穿串烤制即可，烤熟后的蝦肉鮮嫩可口，帶有淡淡的海水鮮味。

烤扇貝、烤生蠔：將扇貝和生蠔撬開，清洗干凈后

食為先燒烤課程內(nèi)容

燒烤課程內(nèi)容

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奎屯市小吃培訓學校的燒烤培訓內(nèi)容可能包括以下方面：

一、燒烤基礎(chǔ)知識

1. 燒烤工具與設(shè)備使用

介紹各類燒烤爐（炭火燒烤爐、電烤爐、燃氣燒烤爐等）的特點、使用方法和維護保養(yǎng)，如炭火燒烤爐的炭的擺放、火候調(diào)節(jié)等。

講解烤鉗、毛刷、鏟子等燒烤工具的正確使用姿勢和功能。

2. 燒烤調(diào)料認識與調(diào)配

常見燒烤調(diào)料（孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、白芝麻、蒜末、姜末等）的種類、產(chǎn)地、風味特點及選購要點。

親自示范如何調(diào)配燒烤專用醬料，如蜜汁醬料、香辣醬、蒜蓉醬等，包括醬料的比例、調(diào)制手法和保存方法。

3. 食材預處理

肉類（羊肉串、牛肉串、雞翅、五花肉等）的選料、清洗、去腥、切制方法，如切成合適的大小和厚度，保證烤制時受熱均勻。

海鮮類（魷魚、生蠔、扇貝等）的處理，包括去除內(nèi)臟、清洗泥沙、切花刀等，使其更易入味和烤制。

蔬菜類（茄子、韭菜、青椒、土豆等）的清洗、去蒂、切制（條狀、塊狀等），保證烤制時口感鮮嫩。

二、燒烤技法

1. 烤制火候控制

講解不同食材適宜的烤制火候，如小火慢烤適合肉質(zhì)鮮嫩的食材，中火烤制可使食材外皮酥脆，大火快烤能鎖住食材汁水。

通過實際操作演示如何根據(jù)食材種類和烤制階段調(diào)整火候，如烤制羊肉串時從小火預熱到中火烤制至變色，再用大火烤至表面焦黃。

2. 烤制手法

單面烤制與雙面烤制的時機和方法，讓食材受熱均勻，避免一面烤焦另一面未熟的情況。

翻轉(zhuǎn)食材的技巧，如用手腕的力量輕柔翻轉(zhuǎn)，防止食材掉落或變形。

對于一些特殊食材（如魷魚須、羊肉串等），講解如何利用竹簽或鐵簽固定食材，防止烤制過程中滑落。

3. 煙熏烤制技巧

如果有煙熏設(shè)備，介紹煙熏

食為先不可抗拒的優(yōu)勢

內(nèi)容豐富

課程中包含食材選購、燒烤材料制備、調(diào)味技巧、烹飪技術(shù)以及創(chuàng)意菜品的開發(fā)等多個模塊。通過系統(tǒng)化的培訓，學員可以全面提升自己的燒烤技能，掌握各種烹飪技巧。

實踐環(huán)節(jié)

強調(diào)實踐環(huán)節(jié)的重要性。課程中設(shè)有實訓基地，學員可以在真實的工作場景中進行實際操作。通過與老師和其他學員的互動，學員能夠充分鍛煉自己的技能，并在實踐中不斷提升。

專業(yè)老師團隊

食為先擁有一支由經(jīng)驗豐富的專業(yè)老師組成的團隊。老師們具有多年的燒烤經(jīng)驗，精通各類燒烤技巧和食材搭配，能夠全面地指導學員們的學習和掌握。

燒烤的配料

洋蔥是燒烤中必備的配料之一，它具有獨特的香味和爽脆的口感，可以增添燒烤的風味。同時，洋蔥還具有豐富的營養(yǎng)價值，含有維生素C和纖維素等有益元素。因此，在燒烤中，洋蔥可以成為很好的伴侶，給食物帶來更多的色彩和口感。
燒烤醬是燒烤中必備的配料之一，可以增添燒烤的風味和口感。不同品牌和類型的燒烤醬口味和特點各異，可以根據(jù)個人喜好選擇。在使用燒烤醬時，需要將其攪拌均勻，然后涂抹在烤物上，如烤肉、烤蔬菜等。燒烤醬不僅能增加烤物的口感，還可以增加燒烤的香味。

課程收獲，帶來改變

掌握燒烤品質(zhì)和口感的訣竅

了解燒烤的歷史文化和發(fā)展現(xiàn)狀

掌握烤串、烤魚等燒烤技術(shù)

熟悉燒烤工具的使用方法

感受燒烤的樂趣和文化魅力

增強學員的創(chuàng)業(yè)經(jīng)營能力