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五常市的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)課程通常有以下一些內(nèi)容：

一、小吃培訓(xùn)課程

1. 常見小吃種類及制作

烤冷面：

學(xué)習(xí)冷面的泡制、煎制面皮的技巧，掌握醬料的調(diào)配（如蒜蓉辣醬、番茄醬、白糖、白醋等按比例混合），以及雞蛋、火腿腸、香菜、洋蔥等配菜的擺放和烤制火候。

臭豆腐：

了解臭豆腐鹵水的制作配方和發(fā)酵過程，掌握炸制臭豆腐時油溫的把控（一般在 150 180℃左右），以及撒上辣椒油、蒜末、蔥花、香菜等調(diào)味料的方法。

煎餅果子：

學(xué)會調(diào)制面糊（主要由面粉、黃豆面、水等混合而成），掌握攤制煎餅的手法，包括如何打入雞蛋、撒上油條、蔥花、面醬、腐乳等調(diào)料，以及翻面和出鍋的時機。

涼皮：

掌握涼皮的和面、洗面工藝，了解涼皮機或平底鍋蒸制涼皮的溫度和時間（通常在 2 3 分鐘左右），學(xué)習(xí)辣椒油、芝麻醬、蒜泥水、香醋、生抽等調(diào)料的配比和調(diào)制方法，以及黃瓜絲、豆芽等配菜的處理和搭配。

2. 小吃原料選購與處理

食材辨別：

能夠區(qū)分不同品質(zhì)的面粉、醬料原料等，知道新鮮蔬菜、肉類等食材的選購標(biāo)準(zhǔn)，確保原料的質(zhì)量和安全性。

預(yù)處理技巧：

例如肉類的去腥、腌制（添加料酒、生抽、蔥姜等去腥佐料腌制一段時間），蔬菜的清洗、切絲、焯水等處理步驟，保證食材適合后續(xù)的烹飪加工。

3. 小吃制作設(shè)備使用

爐灶及煎烤設(shè)備：

熟悉烤冷面使用的鐵板、臭豆腐炸制的油鍋、煎餅果子攤制的煎餅爐等設(shè)備的操作，包括點火、調(diào)節(jié)火候、控制溫度等技能，避免因設(shè)備使用不當(dāng)導(dǎo)致的事故和質(zhì)量問題。

和面及攪拌設(shè)備：

掌握和面機的使用方法，根據(jù)不同小吃的需求調(diào)節(jié)和面的時間、轉(zhuǎn)速等

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五常市小吃培訓(xùn)中的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通常包括以下方面：

一、燒烤原料及調(diào)料準(zhǔn)備

（一）原料方面

1. 肉類

牛羊肉類：

羊肉串：介紹羊肉的選購標(biāo)準(zhǔn)（如肉質(zhì)鮮嫩、無筋膜等），教如何將羊肉切成大小均勻的肉塊，處理羊肉的腥味方法（如使用料酒、蔥姜水腌制去腥）。

牛肉串：包括牛里脊、牛肋條等部位的牛肉切塊方法，講解不同部位牛肉烤制時口感的差異，以及如何保證牛肉烤制時鮮嫩多汁（如提前用嫩肉粉等腌制）。

豬肉類：

五花肉：教如何切出肥瘦相間的五花肉薄片，烤制過程中五花肉出油且外皮酥脆的技巧，以及避免烤焦產(chǎn)生苦味的要點。

里脊肉：介紹里脊肉的去腥處理和切成合適的條狀，如何控制烤制火候使其外焦里嫩。

禽類

雞翅：講解雞翅的改刀（如劃幾刀便于入味），腌制雞翅的配方（包括生抽、老抽、蠔油、蒜末、辣椒粉等調(diào)料），烤制不同階段雞翅的狀態(tài)變化（如剛開始小火鎖住汁水，快熟時轉(zhuǎn)大火上色）。

雞腿：雞腿的分解方法，腌制時加入奧爾良粉等調(diào)料使味道濃郁，烤制過程中掌握雞腿各部位均勻受熱的技巧。

雞心、雞胗等：雞心、雞胗等的清洗方法，切成合適大小，腌制時加入孜然粉、胡椒粉等調(diào)料去腥增香，烤制時掌握火候讓其口感勁道有嚼勁。

海鮮類

魷魚：魷魚的清洗、去內(nèi)臟和改刀（如切成花刀），腌制魷魚的調(diào)料配方（如加入檸檬汁、料酒、蔥姜等去腥，辣椒粉、孜然粉調(diào)味），烤制魷魚須、魷魚筒等不同部位的火候把控。

大蝦：大蝦的清洗和去蝦線方法，腌制時用蒜末、姜末、生抽、料酒等調(diào)料，烤制時大蝦變紅且蝦殼酥脆、蝦肉鮮嫩的技巧。

扇貝、生蠔等：清洗貝類的方法，烤制前的蒜蓉調(diào)制（蒜蓉的用料比例、加入適量

01

掌握正宗的燒烤技法和口感調(diào)配方法

02

了解燒烤行業(yè)的發(fā)展趨勢和市場需求

03

提高燒烤的品質(zhì)和美食文化傳承