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面授
燒烤愛(ài)好者：無(wú)論您是業(yè)余燒烤愛(ài)好者還是想要進(jìn)入燒烤行業(yè)，我們的培訓(xùn)課程都能夠滿足您對(duì)燒烤技術(shù)學(xué)習(xí)的需求；
提升燒烤水平：通過(guò)課程學(xué)習(xí)，能夠獨(dú)立完成各種類型的燒烤，能夠做出美味的燒烤菜品；
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臨江市的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)課程可能有以下一些常見(jiàn)的內(nèi)容和特點(diǎn)：
一、小吃培訓(xùn)課程
（一）課程內(nèi)容
1. 傳統(tǒng)小吃制作：
糕點(diǎn)類：
綠豆糕：教授綠豆糕的選材（優(yōu)質(zhì)綠豆等）、浸泡、磨漿、炒制餡料的技巧，以及如何將餡料成型、擺盤，掌握蒸制的火候和時(shí)間，使綠豆糕口感軟糯、香甜。
蔥油餅：講解面粉的發(fā)酵、揉面技巧，蔥油的調(diào)配（香蔥、豬油等），如何搟制面餅并烙制出層次分明、外皮酥脆的蔥油餅。
面食類：
牛肉面：包括牛肉的燉煮（選用合適的牛肉部位、燉煮時(shí)間和火候控制），面條的制作（手工面或機(jī)制面的制作方法），湯底的熬制（高湯的熬制材料和技巧），以及辣椒油、蔥花等調(diào)料的制作和添加順序，讓牛肉面湯汁濃郁、牛肉軟爛、面條勁道。
餛飩：傳授餛飩皮的搟制方法，餡料的調(diào)制（肉餡或素餡的搭配和調(diào)味），餛飩的包制手法，煮餛飩的火候把控，同時(shí)講解如何制作鮮香的餛飩湯底，如骨頭湯、雞湯等。
油炸類：
炸油條：講解面粉的醒發(fā)、揉面技巧，油條的配方（明礬、小蘇打等的用量），如何拉伸油條面團(tuán)使其蓬松酥脆，以及炸制油條時(shí)油溫的控制（中火或小火），確保油條外酥里嫩。
炸雞排：從雞胸肉的處理（切片、腌制）開(kāi)始，講解腌制料的配方和腌制時(shí)間，雞排的裹粉（面粉、淀粉等比例）和掛糊技巧，炸制油溫的掌握（一般在 160 180℃左右），使炸雞排色澤金黃、外酥里嫩。
2. 特色小吃制作：
麻辣燙：介紹麻辣燙湯底的調(diào)制（麻辣湯底、清湯湯底等），各種食材（如肉類、蔬菜、豆制品等）的燙制時(shí)間和火候，湯底香料的搭配和熬制方法，以及如何調(diào)制麻辣鮮香的蘸料。
核心優(yōu)勢(shì)，值得學(xué)員信賴
專業(yè)
老師
講解
細(xì)致
實(shí)踐
教學(xué)
定制
服務(wù)
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在臨江市進(jìn)行小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)時(shí)，以下是一些常見(jiàn)的食材來(lái)源：
一、小吃培訓(xùn)食材
1. 面食類
面粉：可以在當(dāng)?shù)氐募Z油批發(fā)市場(chǎng)、大型超市的食品原料區(qū)購(gòu)買到不同品牌、不同筋度的面粉，如高筋面粉用于制作拉面、千層餅等，中筋面粉適合饅頭、包子等。
餡料食材：
肉類餡料如豬肉、牛肉、羊肉等，可在當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的鮮肉攤位選購(gòu)新鮮的瘦肉，根據(jù)需要絞碎成餡料。
素菜餡料如韭菜、白菜、蘿卜等，在菜市場(chǎng)的蔬菜攤采購(gòu)新鮮的蔬菜，洗凈瀝干水分后備用。
醬料調(diào)料：
豆瓣醬、辣椒醬、芝麻醬等醬料可在調(diào)味品專賣店或大型超市的調(diào)味品區(qū)購(gòu)買。
鹽、糖、五香粉、胡椒粉、雞精等調(diào)味料在超市的調(diào)味品貨架就能買到。
2. 米粉類
米粉：
本地的糧油市場(chǎng)或食品原料店有多種規(guī)格的米粉供應(yīng)，常見(jiàn)的有桂林米粉、腸粉米粉等。
鹵水食材：
制作鹵水所需的香料如八角、桂皮、香葉、小茴香等，在調(diào)味品市場(chǎng)可以買到配好的香料包，也可以自行按比例購(gòu)買香料研磨后配制鹵水。
鹵水的肉類食材如牛肉、牛雜、豬腳等，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購(gòu)新鮮的食材。
配菜食材：
腐竹、木耳、海帶等干貨食材在干貨批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買，用時(shí)提前泡發(fā)。
青菜如小白菜、生菜等在菜市場(chǎng)采購(gòu)新鮮的。
3. 煎炸類小吃食材
煎炸用油：
一般選用大豆油、玉米油等植物油，在超市的食用油區(qū)購(gòu)買大桶包裝的食用油，使用時(shí)注意定期更換。
煎炸食材：
肉類如炸雞塊、炸里脊肉等，選用新鮮的雞胸肉、里脊肉等，切成合適的塊狀。
素菜如炸土豆片、炸藕片等，選擇新鮮的土豆、蓮藕等，切成薄片。
面食類如油條、麻花等，可在專門的面食
食為先燒烤課程內(nèi)容
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臨江市小吃培訓(xùn)中燒烤培訓(xùn)的內(nèi)容大致包括以下方面：
一、燒烤基礎(chǔ)知識(shí)
1. 燒烤工具與設(shè)備認(rèn)識(shí)
各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)。
烤釬、毛刷、夾子、鏟子等燒烤工具的用途和正確使用方式。
2. 燒烤原料分類與選擇
肉類（羊肉串、牛肉串、五花肉、雞翅、雞腿、里脊肉等）的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、部位特點(diǎn)、處理方法（如去腥、腌制等）。
海鮮類（魷魚(yú)、生蠔、扇貝、蝦等）的挑選要點(diǎn)、保鮮方法和去腥技巧。
蔬菜類（茄子、青椒、韭菜、金針菇、玉米等）的新鮮度判斷、切制形狀要求。
豆制品（豆皮、腐竹、面筋等）的選購(gòu)及預(yù)處理。
其他配料（孜然、辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、五香粉等）的種類、風(fēng)味特點(diǎn)和用量把控。
二、燒烤調(diào)料制作
1. 基礎(chǔ)調(diào)料調(diào)配
自制孜然辣椒粉、椒鹽、五香粉等常用調(diào)料的配方和制作過(guò)程，掌握調(diào)料的粗細(xì)度、香味濃郁度等。
調(diào)配秘制醬料，如蒜蓉醬、甜辣醬、蜜汁醬料等，用于腌制食材或涂抹在烤品上增添風(fēng)味。
2. 蘸料搭配
介紹多種蘸料的搭配組合，如干料蘸碟（辣椒粉、孜然粉、椒鹽等混合）、濕料蘸碟（蒜泥醋汁、芝麻醬蘸料等）的制作和使用時(shí)機(jī)。
三、燒烤技法
1. 炭火燒烤技法
掌握炭火的點(diǎn)燃、調(diào)節(jié)火候（旺火、中火、小火）的方法，不同火候下烤品的烤制時(shí)間和狀態(tài)。
包括如何均勻受熱、防止烤焦或烤不熟，如肉類烤制時(shí)表面變色、內(nèi)部熟透的判斷標(biāo)準(zhǔn)，海鮮類烤制時(shí)避免烤干、烤硬的技巧。
翻面、刷油、撒調(diào)料的時(shí)機(jī)和頻率，如肉類烤制過(guò)程中適時(shí)刷油保持鮮嫩，蔬菜類烤制時(shí)適時(shí)翻面防止烤糊。
2. 電烤和燃?xì)鉄炯挤?/p>
你還想了解這些問(wèn)題？
在這里學(xué)習(xí)，你能收獲什么
讓學(xué)員掌握基本的燒烤技能，能夠制作各種類型的燒烤；提高學(xué)員的食品安全意識(shí)，讓學(xué)員知曉燒烤安全知識(shí)；鼓勵(lì)創(chuàng)意和創(chuàng)造性思維，帶領(lǐng)學(xué)員發(fā)掘新的燒烤菜品。
成立：2008年
學(xué)員評(píng)論
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