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面授
創(chuàng)業(yè)者：準(zhǔn)備開設(shè)燒烤店，希望獲取專業(yè)的燒烤知識和經(jīng)驗的人群；
提高燒烤技能水平：學(xué)員將通過實操訓(xùn)練，提高燒烤的熟練度和技巧，具備獨立承擔(dān)燒烤業(yè)務(wù)的能力；
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江山市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)課程可能涵蓋以下內(nèi)容：
一、基礎(chǔ)知識部分
1. 燒烤原料知識
各類燒烤食材的種類（如牛羊肉、海鮮、蔬菜、豆制品等）及其特點，比如牛羊肉的不同部位適合的烤制方式和口感差異，海鮮的新鮮度判斷以及去腥方法，蔬菜的易熟程度和烤制時間把控等。
燒烤調(diào)料的種類和作用，像孜然、辣椒粉、椒鹽、五香粉、燒烤醬、蒜蓉醬等調(diào)料的風(fēng)味特點、使用比例以及如何根據(jù)不同食材搭配調(diào)料。
燒烤用的竹簽、烤網(wǎng)、烤爐等工具的選購和保養(yǎng)方法。
2. 燒烤設(shè)備使用與維護
介紹常見的炭火燒烤爐、電烤爐、燃?xì)鉄緺t等設(shè)備的操作原理、點火方式、溫度調(diào)節(jié)范圍，以及如何根據(jù)不同設(shè)備調(diào)整烤制火候。
講解烤爐的清潔和保養(yǎng)技巧，防止油污積累、生銹等問題，確保設(shè)備的正常使用和使用壽命。
二、燒烤技法部分
1. 烤制前處理
食材的預(yù)處理方法，如肉類的腌制（腌制料配方、腌制時間和腌制方法），海鮮的去腥、貝類的吐沙處理，蔬菜的清洗、切分等，讓食材在烤制前達(dá)到最佳狀態(tài)。
部分食材的燙煮（如豆制品、菌類等）以去除異味、增加口感的技巧。
2. 烤制手法
不同食材的烤制方式，如羊肉串的翻轉(zhuǎn)頻率、烤制時間和火候掌握（表面微焦、內(nèi)部多汁），魷魚須的卷曲定型技巧，韭菜等蔬菜的平鋪烤制與翻面時機，烤魚的去腥和烤制火候把控等。
掌握先小火預(yù)熱、再中火烤制、最后大火上色的基本烤制流程，以及根據(jù)食材厚度和大小靈活調(diào)整烤制時間和火候的方法。
3. 特殊烤制技巧
例如烤雞翅時的劃刀入味、錫紙包裹烤制鎖住汁水的技巧，烤玉米時刷油、撒糖增加香甜口感的方法，烤大蒜的獨特風(fēng)味制作等。
還有烤饃片、烤面筋等特色小吃的制作技巧和火候掌握。
三
豐富的教學(xué)特色搶先看
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江山市小吃培訓(xùn)學(xué)校燒烤培訓(xùn)所用的食材一般包括以下這些：
一、肉類食材
1. 羊肉串
主料：羊肉，肥瘦相間，肉質(zhì)鮮嫩。
配料：孜然粉、辣椒粉、椒鹽、白芝麻等調(diào)味料，用來增添香味和風(fēng)味。
2. 牛肉串
主料：牛肉，根據(jù)不同口味可選擇里脊、牛腩等部位，肉質(zhì)緊實。
調(diào)料：五香粉、黑胡椒粉、蒜末、姜末等，可去腥增香。
3. 五花肉串
主料：五花肉，肥瘦均勻，烤制后油脂滲出，口感香脆。
調(diào)料：辣椒粉、孜然粉、蔥花、蒜泥等，突出五花肉的香味和獨特風(fēng)味。
4. 雞心串
主料：雞心，處理干凈后烤制，口感有嚼勁。
調(diào)料：辣椒粉、孜然粉、蠔油、生抽等，去腥入味。
5. 雞翅串
主料：雞翅，可分為翅中、翅根等部位，烤制后外皮酥脆，內(nèi)里嫩滑。
調(diào)料：奧爾良腌料、辣椒粉、蜂蜜等，能制作出香甜可口的風(fēng)味。
6. 魷魚串
主料：魷魚，新鮮的魷魚須、魷魚筒等，烤制后肉質(zhì)緊實有嚼勁。
調(diào)料：辣椒粉、孜然粉、蒜蓉辣醬、檸檬汁等，去腥增香。
二、海鮮食材
1. 鮮蝦串
主料：鮮蝦，蝦肉鮮嫩飽滿。
調(diào)料：蒜末、姜末、蒸魚豉油、辣椒粉、孜然粉等，保留蝦的鮮味。
2. 烤魚塊
主料：魚塊，可選用草魚、鯽魚等，烤制后魚肉鮮嫩多汁。
調(diào)料：豆瓣醬、剁椒、孜然粉、辣椒粉、蔥姜蒜等，增加風(fēng)味。
3. 生蠔
主料：生蠔，新鮮肥美。
調(diào)料：蒜蓉、姜末、蠔油、生抽、蔥花等，蒜蓉烤生蠔是經(jīng)典口味。
三、素菜食材
1. 韭菜
主料：韭菜，鮮嫩翠綠，烤制后香氣撲鼻。
調(diào)料：蒜末、辣椒粉
食為先燒烤課程內(nèi)容
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江山市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：
一、燒烤基礎(chǔ)知識
1. 燒烤工具與設(shè)備認(rèn)識
各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點、使用方法和維護保養(yǎng)。
烤釬、毛刷、夾子、鏟子等燒烤工具的用途和正確使用方式。
2. 燒烤原料選購
常見燒烤食材（如肉類、海鮮、蔬菜、豆制品等）的品質(zhì)辨別方法，包括新鮮度、肥瘦程度、有無異味等。
介紹不同產(chǎn)地食材的特點和風(fēng)味差異，如內(nèi)蒙古的羊肉、舟山的海鮮等。
二、燒烤調(diào)料制作
1. 基礎(chǔ)調(diào)料調(diào)配
鹽、糖、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等基礎(chǔ)調(diào)味料的用量和比例，掌握調(diào)味的基本要領(lǐng)。
自制五香粉、椒鹽等復(fù)合調(diào)味料的配方和制作過程。
2. 特色醬料制作
蒜蓉醬、辣醬、蜜汁醬、番茄醬等各種特色醬料的配方和制作方法，如蒜蓉辣醬可用于烤雞翅、烤茄子等，蜜汁醬適合烤水果類食材增添香甜味。
講解醬料的保存方法和使用時機，確保醬料風(fēng)味最佳。
三、燒烤技法
1. 肉類燒烤
不同部位肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉等）的預(yù)處理方法，如切肉的大小、厚度，是否需要腌制等。
掌握炭火烤制肉類的火候控制，包括小火慢烤、中火烤制上色、大火逼出油脂等技巧，使肉類外焦里嫩、香氣四溢，如羊肉串烤制時要不斷翻動，讓每一面都均勻受熱。
教如何制作烤牛肉的“三成熟”“五成熟”等不同熟度口感。
2. 海鮮燒烤
海鮮（如魷魚、生蠔、扇貝、大蝦等）的清洗、去腥方法和切配技巧。
烤制海鮮時火候的把控，避免烤過火導(dǎo)致肉質(zhì)變硬，如烤魷魚須要快速翻動，保持魷魚的脆嫩口感。
介紹海鮮醬料的搭配，如蒜蓉烤生蠔搭配蒜蓉辣醬，提升海鮮的鮮味。
3
學(xué)燒烤有這些疑問？
1、不管什么燒烤店，在放置食物的地方一定要干凈整潔，墻面桌椅選用耐臟型的色調(diào)，配合燈光，讓整個店子看起來格外干凈，這樣會在顧客心中加很多分的。燒烤店在裝修方面沒必要過多投資，燒烤本身是喜歡熱鬧的人才會來的場所，裝修太精致反而讓人拘謹(jǐn)，隨意自在的環(huán)境會讓顧客有敞開了吃的心態(tài)。
2、開燒烤店保證自己的產(chǎn)品有自己的特色，現(xiàn)如今燒烤的種類多種多樣，韓式、臺灣、日式燒烤等，那確定自己所想的特色，才能吸引不同類型的消費者。投資開燒烤店固然是一種不錯的選擇，但是在店面的經(jīng)營當(dāng)中，也需要找到一個合適的方式，尤其是燒烤店經(jīng)營當(dāng)中，只有找到合適的店面經(jīng)營方式，才能夠更好的經(jīng)營。
在這里學(xué)習(xí)，你能收獲什么
掌握了烤肉的制作技巧和口味調(diào)配技藝，成為一名燒烤高手。了解和熟悉了燒烤文化發(fā)展歷程和特色。學(xué)習(xí)了客戶服務(wù)和溝通技巧，提升服務(wù)意識和綜合素質(zhì)。學(xué)習(xí)了商業(yè)成功案例和經(jīng)營管理技巧，為創(chuàng)業(yè)者提供了寶貴的經(jīng)驗和指導(dǎo)。結(jié)交了一群志同道合的燒烤愛好者，分享美食、交流技藝，彼此成長。
成立：2008年
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