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廣水市的小吃培訓(xùn)班燒烤培訓(xùn)課程通常會(huì)包括以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識(shí)部分

1. 燒烤設(shè)備認(rèn)識(shí)與使用

介紹各種常見(jiàn)的燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)要點(diǎn)，讓學(xué)員熟悉如何正確安裝和調(diào)試燒烤設(shè)備。

講解不同材質(zhì)烤網(wǎng)（如鐵網(wǎng)、不銹鋼網(wǎng)）的性能，以及如何根據(jù)烤制食材選擇合適的烤網(wǎng)。

2. 燒烤調(diào)料基礎(chǔ)知識(shí)

講解常用燒烤調(diào)料的種類（如孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、五香粉、蒜蓉、芝麻醬等）、口味特點(diǎn)和調(diào)配比例。

介紹調(diào)料的保存方法和注意事項(xiàng)，確保調(diào)料在使用過(guò)程中保持良好的風(fēng)味。

3. 食材選購(gòu)與預(yù)處理

教導(dǎo)學(xué)員如何選購(gòu)新鮮、優(yōu)質(zhì)的燒烤食材，包括肉類（牛羊肉、豬肉、雞肉等）、海鮮（魷魚(yú)、蝦、貝類等）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、蘑菇等）、豆制品（豆皮、腐竹等）等的挑選標(biāo)準(zhǔn)和注意事項(xiàng)。

指導(dǎo)學(xué)員對(duì)食材進(jìn)行初步處理，如切配、腌制等，以提升食材的口感和烤制效果。

對(duì)于肉類食材，講解腌制的配方和方法，如添加生抽、料酒、蠔油、姜末、蒜末、五香粉等調(diào)料，腌制時(shí)間一般為 1 2 小時(shí)，讓肉類入味。

對(duì)于海鮮食材，可適當(dāng)加入檸檬汁去腥，腌制時(shí)間相對(duì)較短，半小時(shí)左右即可。

蔬菜類食材可簡(jiǎn)單用鹽腌出水份，然后瀝干備用。

二、烤制技術(shù)部分

1. 炭火烤制技巧

炭火的點(diǎn)燃和調(diào)節(jié)方法，包括如何控制炭火的大小和火勢(shì)，確?？局七^(guò)程中火候均勻。

不同食材在炭火上的烤制時(shí)間和翻面頻率，比如羊肉串烤制時(shí)，中火每面烤約 1 2 分鐘，待羊肉變色且表面微焦即可；雞翅則需要翻面多次，先中火烤制表面金黃，再轉(zhuǎn)小火烤至熟透入味。

掌握炭烤過(guò)程中防止食材烤焦或未熟的技巧，如通過(guò)調(diào)整炭火位置、適時(shí)添加炭火來(lái)

課程內(nèi)容

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一、燒烤基礎(chǔ)知識(shí)

1. 燒烤工具與設(shè)備認(rèn)識(shí)

各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)。

烤叉、毛刷、夾子、錫紙等常用燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 燒烤原料選購(gòu)

肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉、雞翅、雞腿等）的選購(gòu)要點(diǎn)，包括新鮮度判斷、肉質(zhì)紋理、肥瘦比例等。

海鮮類（魷魚(yú)、生蠔、扇貝、蝦等）的挑選方法，辨別鮮活度和品質(zhì)。

蔬菜類（韭菜、茄子、青椒、玉米、香菇等）的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，確保鮮嫩無(wú)病蟲(chóng)害。

豆制品（豆皮、面筋、腐竹等）、菌類（金針菇、杏鮑菇等）等食材的挑選技巧。

二、燒烤調(diào)料配制

1. 基礎(chǔ)調(diào)料

鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等常見(jiàn)調(diào)味料的作用和用量。

蒜蓉、姜末、洋蔥末等香辛料的制作和使用。

生抽、老抽、蠔油、料酒等醬料的調(diào)配比例和用途。

2. 特色調(diào)料

秘制燒烤醬（甜面醬、辣醬、咖喱醬等）的配方和調(diào)制方法，用于增添不同風(fēng)味。

自制辣椒油、花椒油的制作，增加燒烤的麻、辣口感。

花生碎、芝麻等撒料的炒制和撒放時(shí)機(jī)，提升燒烤的香味。

三、燒烤技法

1. 烤制前處理

肉類的腌制方法（常規(guī)腌制配方、香辣腌制配方、蜜汁腌制配方等），包括腌制時(shí)間和溫度控制。

海鮮類去腥、入味的處理方式，如用檸檬汁、料酒等去腥。

蔬菜類焯水、瀝干水分等預(yù)處理步驟，防止烤制過(guò)程中出水。

2. 烤制過(guò)程

炭火燒烤

炭火的點(diǎn)燃、調(diào)節(jié)火候（旺火、中火、文火）的技巧，不同火候下烤制食材的狀態(tài)。

肉類烤制時(shí)掌握翻面時(shí)機(jī)

01

從事燒烤行業(yè)或有意向從事該行業(yè)的人員

02

熱愛(ài)烤串美食、并愿意學(xué)習(xí)制作技藝的人員

03

希望深入了解烤串文化和行業(yè)趨勢(shì)的人員

課程收獲

掌握燒烤基本理論和技巧，成為一名合格燒烤師。培養(yǎng)服務(wù)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作能力，提高個(gè)人職業(yè)素養(yǎng)。學(xué)會(huì)豐富多樣的燒烤技巧和燒烤搭配方法，成為親朋好友眼中的美食小能手。培養(yǎng)良好衛(wèi)生習(xí)慣和安全意識(shí)，保障食品安全和客戶健康。