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面授
燒烤愛好者：對燒烤有濃厚興趣，想要提升燒烤技能的個人或團體；
熟練掌握燒烤技巧：學員將熟悉各類食材的燒烤要領(lǐng)、烤箱操作技巧等，能靈活運用各種工具進行燒烤；
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以下是崇左市可能提供的小吃培訓和燒烤培訓課程情況：
一、小吃培訓課程
1. 常見的崇左本地小吃培訓內(nèi)容
生料粉培訓：
培訓內(nèi)容包括米粉的選擇與浸泡、生料（如生魚片、肉片、豬肝、粉腸等）的切配與腌制方法、湯底的熬制（高湯的調(diào)制、香料配方等）、生料的汆燙火候把控、醬料的制作（如蒜蓉醬、辣椒油、鹵水汁等），以及如何裝盤和搭配配菜，讓學員掌握地道的崇左生料粉風味。
卷筒粉培訓：
會教授卷筒粉專用米漿的調(diào)配比例、蒸制卷筒粉皮的技巧（如火候、蒸屜層數(shù)的把控）、餡料的制作（如肉末、蝦仁、木耳、豆角等）、醬料的多樣調(diào)制（如芝麻醬、蒜蓉醬、酸甜醬等），還有卷筒粉的卷制手法和擺盤造型，使學員能做出正宗的崇左卷筒粉。
糍粑小吃培訓：
涵蓋糍粑原料的處理（糯米的浸泡、蒸煮火候）、糍粑的成型（手工揉搓或模具壓制）、糍粑的炸制（油溫控制、炸制時間）、糖漿的熬制（紅糖或白糖加水熬制濃稠度）、撒料的搭配（芝麻、花生碎等），讓學員學會制作香脆可口的崇左糍粑。
2. 其他特色小吃培訓內(nèi)容
壯家五色糯米飯培訓：
教授五色糯米飯所用各種天然植物染料（如楓葉、紫藍草、黃花等）的提取方法、糯米的浸泡時間和染色技巧、蒸煮過程中的火候掌握、搭配椰子絲等輔料的方法，讓學員做出色彩斑斕、風味獨特的壯家五色糯米飯。
酸嘢培訓：
講解各種瓜果蔬菜（如木瓜、蘿卜、李子、芒果等）的選料標準、腌制酸水的配制（酸醋、辣椒、白糖等比例）、腌制時間和溫度的把控、酸嘢的調(diào)味（辣椒粉、蒜蓉、紫蘇等香料的添加），讓學員掌握酸爽開胃的崇左酸嘢制作技藝。
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崇左市小吃培訓中燒烤培訓的內(nèi)容一般包括以下方面：
一、燒烤原料及調(diào)料準備
1. 原料方面：
肉類：
牛肉：包括里脊、牛腩、牛肋條等不同部位，了解如何選擇新鮮的牛肉，如何切成合適的大小和厚度，如牛里脊切片約 0.3 0.5 厘米厚，便于烤制均勻。
羊肉：有羊腿肉、羊肉串等，學習辨別羊肉的品質(zhì)，剔除筋膜等雜質(zhì)，切成小塊。
豬肉：像五花肉（可烤出肥瘦相間的美味口感）、里脊肉等，掌握豬肉的切割要點，保證烤制時口感不柴。
禽類：如雞翅、雞腿、雞胗、雞爪等，了解不同禽類部位的特點，進行合理切割，例如雞翅可剪成翅中、翅根等便于烤制。
海鮮類：常見的有魷魚、生蠔、扇貝、鮮蝦等，要知道如何處理海鮮以去除腥味，切成合適的塊狀或片狀。
素菜類：如韭菜、茄子、青椒、金針菇、豆皮、土豆片、玉米、香菇等，掌握素菜的清洗、切段等預(yù)處理方法。
調(diào)料方面：
基礎(chǔ)調(diào)料：
鹽、糖、雞精、味精等，用于調(diào)味，掌握不同食材所需的大致用量。
生抽、老抽：生抽提鮮，老抽上色，了解其在燒烤過程中增添風味和色澤的作用及用量。
蠔油：增加鮮味和香味，可在腌制和烤制過程中使用。
料酒：去腥解膩，腌制肉類時加入可提升口感。
香料類：
孜然粉：給燒烤增添獨特的香氣，是燒烤必備香料，根據(jù)食材和食客口味適量添加。
辣椒粉：有不同辣度可選，如辣椒粉、香辣粉等，可增加燒烤的辣味和風味，根據(jù)食客喜好控制用量。
胡椒粉：去腥增香，黑胡椒粉、白胡椒粉根據(jù)需要使用，一般在腌制或撒粉時添加。
五香粉：由多種香料混合而成，賦予燒烤復(fù)合香味，在腌制肉類等食材時使用。
燒烤的食材介紹
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在崇左市進行小吃培訓和燒烤培訓時，以下是一些常見的食材：
一、燒烤培訓食材
1. 肉類食材
羊肉串：羊肉切成小塊，用孜然、辣椒粉、鹽等調(diào)料腌制入味，穿在竹簽上烤制，鮮嫩多汁。
牛肉串：牛肉可選用里脊、牛腩等部位，切成合適大小，可加入蒜末、姜末、五香粉等腌制，烤制后口感嫩滑。
五花肉串：五花肉切成薄片，用五香粉、白糖、生抽等腌制，烤制過程中油脂滲出，外皮酥脆，內(nèi)里軟糯。
雞翅：雞翅洗凈，劃幾刀方便入味，可加入奧爾良烤翅料等腌制，烤制后外皮金黃，肉質(zhì)鮮嫩。
雞心、雞胗：這些內(nèi)臟類食材經(jīng)過腌制和烤制后，口感勁道有嚼勁，撒上辣椒粉、孜然等味道很香。
魷魚：魷魚須、魷魚筒等切成合適大小，用料酒、姜末、蒜末等腌制，烤制后口感勁道有嚼勁，帶有海鮮的鮮味。
2. 海鮮食材
生蠔：洗凈撬開蠔殼，蒜蓉、姜末、蠔油、生抽等調(diào)成蒜蓉醬，鋪在生蠔上烤制，生蠔肥美多汁。
扇貝：將扇貝撬開，清理干凈，配以蒜蓉、粉絲等烤制，蒜蓉的香味和扇貝的鮮味融合，十分美味。
大蝦：鮮蝦去頭去殼，用料酒、鹽、胡椒粉等腌制，烤制過程中蝦肉收縮，口感緊實，可撒上椒鹽等調(diào)味。
烤魚：選擇草魚、鯽魚等魚類，剖開洗凈，在魚身上劃幾刀，用鹽、料酒、蔥姜等腌制，烤制過程中可刷上醬料，烤魚外皮酥脆，魚肉鮮嫩。
3. 蔬菜食材
韭菜：切段后直接烤制，韭菜自身的香味在烤制過程中散發(fā)出來，口感鮮嫩。
茄子：切成條狀或片狀，用蒜泥、生抽、蠔油等調(diào)成醬汁，烤制后軟糯入味。
青椒：切成塊狀烤制，保留青椒的脆嫩口感，撒上辣椒粉、孜然等味道香辣。
金針菇：洗凈瀝干水分，
想了解燒烤制作技巧的初學者
希望獲得職業(yè)資格認證的人員
有意從事燒烤行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者
正在從事燒烤行業(yè)和其他餐飲行業(yè)的店長、經(jīng)理和主廚
燒烤注意事項
較薄的肉片，大約需要3分鐘就可以熟了，不宜烤太久， 否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必然烹制全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質(zhì)的鮮嫩。
烤肉類食物時，心急的人擔心會烤焦，總是不停地翻來翻去，其實，這樣反而延長了食物烤熟的時間，還會破壞蛋白質(zhì)，使肉質(zhì)變硬，在燒烤食物時，食物必須是受熱到一定程度菜品容易翻面。
學員能夠在課程結(jié)束后深入了解燒烤行業(yè)，掌握相關(guān)知識和技能，為未來的職業(yè)發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。
通過學習不同的燒烤風味和創(chuàng)新技巧，學員能夠培養(yǎng)自己的創(chuàng)新能力，將學到的知識應(yīng)用到實際操作中，不斷提升自己的技術(shù)水平和工作能力。
學員能夠通過實踐操作、品鑒活動等多種形式，提升自己的專業(yè)素養(yǎng)，為以后的職業(yè)生涯打下堅實的實戰(zhàn)基礎(chǔ)。
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