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廊坊市的小吃培訓(xùn)班燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通?？赡馨ㄒ韵路矫妫?/p>

一、基礎(chǔ)知識(shí)部分

1. 燒烤原料認(rèn)識(shí)

各類肉類（如羊肉串所用的羊肉，牛肉的不同部位，包括里脊、牛腩等，豬肉的五花肉、里脊肉等）的品質(zhì)辨別、選購(gòu)要點(diǎn)和儲(chǔ)存方法。

海鮮類（魷魚、生蠔、扇貝、蝦等）的種類、新鮮度判斷及預(yù)處理方式，比如去腥、腌制等。

蔬菜類（韭菜、茄子、青椒、金針菇、玉米等）的特點(diǎn)、清洗和切配方法，保證食材適合燒烤。

調(diào)料類（孜然、辣椒粉、椒鹽、胡椒粉、五香粉、白芝麻、花生碎等）的種類、作用及調(diào)配比例，讓學(xué)員了解不同調(diào)料組合對(duì)燒烤風(fēng)味的影響。

2. 燒烤工具使用

燒烤爐具（炭火燒烤爐、電烤爐、燃?xì)鉄緺t等）的結(jié)構(gòu)、安裝與調(diào)試方法，包括如何點(diǎn)火、調(diào)節(jié)火候。

烤具（烤釬、毛刷、夾子、鏟子等）的正確使用和保養(yǎng)，確保操作過程中的便利性和安全性。

二、燒烤技法部分

1. 炭火燒烤技法

預(yù)熱炭火：講解如何將炭火均勻預(yù)熱到合適的溫度，一般在200℃ 250℃左右，以保證燒烤效果。

上料烤制：

肉類烤制：從肉塊的腌制（包括各種腌制醬料的配方和腌制時(shí)間）開始，到如何將肉塊均勻地串在烤釬上，掌握不同肉類烤制的時(shí)間和火候，如羊肉烤制到表面金黃微焦且內(nèi)部熟透多汁，牛肉烤至外層微酥內(nèi)里嫩軟等。

海鮮烤制：介紹海鮮類食材的烤制時(shí)間和翻面時(shí)機(jī)，比如魷魚烤至卷起且微微卷曲，生蠔烤至開口且肉質(zhì)鮮嫩，蝦烤至變紅熟透但不焦糊。

蔬菜烤制：像茄子烤至變軟、表面微焦，韭菜烤至邊緣微卷散發(fā)香味，青椒烤至外皮起泡且內(nèi)里脆嫩等的烤制要點(diǎn)。

刷油調(diào)味：根據(jù)不同食材適時(shí)刷油，保持食材鮮嫩，同時(shí)掌握不同階段的調(diào)味技巧，如撒孜然、辣椒粉