上課方式

面授

上課校區(qū)

招生對象

餐飲從業(yè)人員：希望提升自身燒烤技能，擴(kuò)展職業(yè)發(fā)展的人群；

課程目標(biāo)

掌握經(jīng)營技巧：對于有意從事燒烤行業(yè)的學(xué)員，課程還將提供經(jīng)營技巧和相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，幫助學(xué)員開拓市場并提升盈利能力；

課程詳情

授課機(jī)構(gòu)

教學(xué)點(diǎn)

同類課程

學(xué)員評論

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以下是南雄市常見的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)課程可能包含的內(nèi)容：

一、小吃培訓(xùn)課程

（一）傳統(tǒng)南雄小吃類

1. 南雄堿水粽培訓(xùn)

粽葉的挑選、處理與保存。

糯米的浸泡、調(diào)味配方，包括堿水的調(diào)制比例。

包粽的手法（三角粽、枕頭粽等包法），確保不漏米。

蒸煮技巧，掌握合適的蒸煮時(shí)間和火候，使粽子軟糯適中、堿味恰到好處。

2. 南雄釀豆腐培訓(xùn)

豆腐的選擇與制作，包括自制豆腐的工藝流程。

餡料的調(diào)配，如肉餡（五花肉、香菇等剁碎拌勻）、配料（蔥花、姜末等）的比例和調(diào)味方法。

釀豆腐的制作步驟（挖洞、填餡、煎制、燉煮），煎制時(shí)掌握火候防止豆腐破裂，燉煮時(shí)讓餡料入味且豆腐嫩滑。

醬汁的調(diào)制（生抽、老抽、蠔油、蒜末等熬制），用于蘸食增加風(fēng)味。

3. 南雄牛雜培訓(xùn)

牛雜（牛肚、牛腸、牛筋、牛腩等）的清洗、焯水去腥方法。

香料配方，如八角、桂皮、香葉、小茴香等各種香料的比例和炒制過程，使牛雜入味香濃。

鹵制的火候和時(shí)間控制，不同部位牛雜鹵制的最佳時(shí)長。

牛雜的切片技巧，保證口感爽脆或軟爛適中。

4. 南雄小炒魚培訓(xùn)

草魚等魚類的宰殺、清洗和改刀（切成塊狀）。

魚塊的腌制配方，包括鹽、料酒、胡椒粉、生粉等調(diào)料的用量，去腥增香。

炒制醬料的制作（豆豉、蒜蓉、姜末、辣椒醬等），掌握醬料炒制的火候和香味散發(fā)。

炒制過程中火候的把控，先旺火快炒定型，再中火燜煮入味，使魚肉鮮嫩多汁。

（二）創(chuàng)新小吃類

1. 南雄特色煎餅培訓(xùn)

煎餅面糊的調(diào)制比例（面粉、雞蛋、水、蔥花等

食為先燒烤課程內(nèi)容

燒烤課程內(nèi)容

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南雄市小吃培訓(xùn)中燒烤培訓(xùn)的內(nèi)容一般包括以下方面：

一、燒烤基礎(chǔ)知識

1. 燒烤工具和設(shè)備認(rèn)識

各類烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)。

烤釬、毛刷、夾子、鏟子等燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 燒烤原料選購

常見燒烤食材（如肉類、海鮮、蔬菜、豆制品等）的品質(zhì)判斷標(biāo)準(zhǔn)，包括新鮮度、肥瘦程度、是否有異味等。

了解不同食材的產(chǎn)地、特點(diǎn)和適合的燒烤方式，例如羊肉的膻味控制、牛肉的嫩度保持等。

二、燒烤調(diào)料配制

1. 基礎(chǔ)調(diào)料

鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等常用調(diào)味料的作用和用量掌握。

調(diào)配椒鹽、孜然粉等基礎(chǔ)調(diào)料的比例和方法。

2. 特色醬料制作

蒜蓉醬、辣醬、蜜汁醬、番茄醬等特色醬料的配方和制作過程，如蒜蓉醬中蒜蓉的切碎程度、蒜蓉與油的比例等。

醬料的調(diào)味技巧，如醬料的濃稠度、甜度、咸度的把控。

3. 油料調(diào)配

香油、色拉油等油料的加熱溫度和使用時(shí)機(jī)，用于刷烤串增加光澤和口感。

油料中添加香料（如香葉、八角等）提升風(fēng)味的方法。

三、燒烤技法

1. 烤制前處理

肉類食材的腌制方法（包括腌制時(shí)間、料汁配方），如牛肉可加入生抽、料酒、蠔油、蔥姜蒜等腌制去腥入味。

海鮮類食材的去腥處理（如用檸檬汁、姜片等）和腌制技巧。

蔬菜類食材的清洗、瀝干水分等預(yù)處理步驟。

2. 烤制過程

不同食材的烤制溫度和時(shí)間控制，例如肉類一般在中火 180 220℃烤制 8 15 分鐘左右，海鮮溫度稍低些，蔬菜烤制時(shí)間較短。

翻面的時(shí)機(jī)和手法，保證食材受熱均勻，避免烤焦或不熟。

燒烤的食材介紹

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在南雄市進(jìn)行小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)時(shí)，以下是一些常見的食材來源：

一、小吃培訓(xùn)相關(guān)食材

1. 米面類

米粉：可在當(dāng)?shù)氐募Z油批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場的米面攤位購買，常見的品牌和種類有本地自產(chǎn)的米粉，也有從外地進(jìn)貨的不同規(guī)格和口感的米粉，如桂林米粉、腸粉專用米粉等。

面條：面條一般在糧油店、農(nóng)貿(mào)市場的面食攤位有售，有堿水面、掛面、手搟面等多種類型，根據(jù)不同小吃制作需求選擇，比如炸醬面用的堿水面，涼拌面用的掛面等。

糯米：用于制作糍粑、粽子等小吃，在糧油店或?qū)ｉT的糯米經(jīng)銷處可以買到。

2. 餡料類

肉餡：可以在當(dāng)?shù)氐耐涝讏龌蛏r批發(fā)市場購買新鮮的豬肉、牛肉、羊肉等，根據(jù)需要讓攤主絞成肉餡，也可以購買現(xiàn)成的肉餡，但要注意查看保質(zhì)期和質(zhì)量。

素菜餡：

韭菜：在農(nóng)貿(mào)市場的蔬菜攤位有售，新鮮的韭菜莖葉飽滿，無黃葉爛葉。

白菜：有大白菜和小白菜等品種，可在蔬菜區(qū)挑選新鮮、無爛葉、無蟲眼的白菜用于制作餡料。

香菇：干貨香菇在干貨市場或大型超市的調(diào)味品區(qū)購買，新鮮香菇則在蔬菜攤位能找到，選擇菇蓋厚實(shí)、菌褶顏色正常的香菇。

豆腐：常見的豆腐有鹵水豆腐、石膏豆腐等，在豆制品攤位選購質(zhì)地細(xì)嫩、無異味的豆腐用于制作餡料。

3. 醬料類

辣椒醬：可以在當(dāng)?shù)氐恼{(diào)味品市場購買現(xiàn)成的辣椒醬，也可以自己制作，自制辣椒醬可以用干辣椒、大蒜、生姜、豆豉等原料在鍋中炒制而成，增加風(fēng)味和辣味。

甜面醬：一般在調(diào)味品店有售，選擇色澤紅亮、醬香濃郁、無雜質(zhì)的甜面醬，用于炸醬面等小吃的醬料制作。

芝麻醬：在糧油店或?qū)ｉT的調(diào)味品攤位能買到，優(yōu)質(zhì)的芝麻醬質(zhì)地細(xì)膩，香氣濃郁，可用于涼拌菜、燒餅等小吃的調(diào)味。

4. 小吃配料

核心優(yōu)勢，值得學(xué)員信賴

學(xué)習(xí)各種燒烤技巧與創(chuàng)意

除了基本知識，食為先將帶你學(xué)習(xí)各種燒烤技巧與創(chuàng)意。你將學(xué)習(xí)到如何制作出口感鮮嫩多汁的烤翅、如何烤出肉香四溢的烤串以及如何烹飪出色香味俱佳的烤魚。我們的課程不僅注重傳統(tǒng)燒烤技巧的傳承，還融入了現(xiàn)代的創(chuàng)新元素，使你的燒烤技術(shù)更具魅力與創(chuàng)意。

實(shí)踐操作與現(xiàn)場示范

我們注重學(xué)員的實(shí)踐操作與現(xiàn)場示范。我們的講師將親自示范燒烤的每一個環(huán)節(jié)，讓你能夠親眼見到每一個步驟的操作與技巧。同時(shí)，我們還提供實(shí)踐操作的機(jī)會，讓你能夠親自動手制作屬于自己的燒烤作品。通過不斷地實(shí)踐與反復(fù)的操作，你將逐漸掌握燒烤技術(shù)的精髓。

該課程適合哪些人學(xué)習(xí)

燒烤課程學(xué)習(xí)對象

希望學(xué)習(xí)燒烤技能的個人

從事或有意從事燒烤行業(yè)的個人

想要自己開設(shè)燒烤店的創(chuàng)業(yè)者想要自己開個燒烤店的創(chuàng)業(yè)者

燒烤注意事項(xiàng)

火候適中即可：生完火，待木炭變紅、看不到火苗竄起時(shí)的溫度最佳，放上鐵網(wǎng)后手掌離網(wǎng)子約10公分，感覺掌心約8秒后有灼熱感時(shí)，這樣就是最佳火候，應(yīng)避免大火燒烤?？救鈺r(shí)建議在鐵網(wǎng)上鋪鋁箔紙，若沒有搭配鋁箔，當(dāng)油滴下、大火竄起時(shí)，可灑點(diǎn)水降溫，但切記要把網(wǎng)子和食物拿起，避免炭火的煙灰、炭渣落到食物上。

在這里學(xué)習(xí)，你能收獲什么

燒烤課程收獲