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萬寧市的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)課程通常有以下一些內(nèi)容：

一、小吃培訓(xùn)課程內(nèi)容

1. 食材選購與處理

食材認(rèn)識：

詳細(xì)介紹常見小吃所用的食材種類，如米粉、面條、豆皮、蔬菜（韭菜、豆芽、黃瓜等）、肉類（五花肉、牛肉、羊肉、雞肉等）、海鮮（魷魚、蝦、蟹等）等，讓學(xué)員了解不同食材的特點(diǎn)、品質(zhì)優(yōu)劣判斷方法以及新鮮度的辨別。

講解食材的產(chǎn)地、季節(jié)性對口感和風(fēng)味的影響，比如冬季的羊肉更肥美，夏季的海鮮更新鮮等。

食材清洗與預(yù)處理：

示范如何清洗各類食材，去除泥沙、雜質(zhì)、血水等，保證食材干凈衛(wèi)生。

講解肉類的腌制方法，包括去腥、入味的調(diào)料選擇和比例，如使用料酒、生抽、胡椒粉、蔥姜蒜等腌制肉類，使其在烤制或炒制時更加美味。

對于蔬菜，要掌握焯水的時間和火候，保持蔬菜的脆嫩口感，例如焯水后的豆芽要保持爽脆，韭菜不能過度焯水以免軟爛。

2. 小吃制作工藝

米粉類小吃

海南粉：

米粉的浸泡方法，浸泡時間根據(jù)米粉的硬度而定，一般浸泡至米粉柔軟但不軟爛。

制作湯料，包括骨頭湯的熬制（選用豬骨或牛骨，小火慢燉數(shù)小時，加入八角、桂皮、香葉等香料提香），加入蒜泥、姜末、白醋、香油、辣椒油、花生米、炒芝麻、酸菜等佐料，調(diào)配出鮮香酸辣的湯底。

米粉的燙制，掌握好水溫與燙制時間，使米粉爽滑有嚼勁，撈出后瀝干水分放入碗中，澆上湯料，撒上蔥花、炸花生米、炒芝麻等。

抱羅粉：

米粉的處理方式與海南粉類似，重點(diǎn)在于鹵汁的制作。鹵汁由瘦肉、豬肝、豬腸等鹵制而成，加入老抽上色、生抽提味、蠔油增加鮮味，鹵制過程中要掌握好火候和時間，使鹵味香濃。

搭配蒜泥

燒烤課程內(nèi)容

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萬寧市小吃培訓(xùn)中的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般包括以下方面：

一、食材原料處理

1. 肉類處理

選料：

介紹各種適合燒烤的肉類，如羊肉串所用的羊肉（羊后腿肉等，要求肉質(zhì)鮮嫩、無筋膜）、牛肉（牛里脊等，肉質(zhì)緊實(shí)）、五花肉（肥瘦相間，口感豐富）等的選購要點(diǎn)，包括看色澤、聞氣味、觸摸質(zhì)感等，確保食材新鮮。

講解不同部位肉類的特點(diǎn)和適合的燒烤方式，比如瘦肉多的適合快速烤制以保持鮮嫩多汁，五花肉則可通過適當(dāng)?shù)碾缰坪涂局苼碚宫F(xiàn)肥而不膩的口感。

切配：

指導(dǎo)如何將肉類切成合適的大小和形狀，如羊肉串一般切成 3 5 厘米左右的肉塊，便于烤制均勻。牛肉可切成薄片（如牛肉粒燒烤時切成 1 2 厘米見方），保證烤制時能夠快速熟透且受熱一致。

對于五花肉，可切成厚薄適中的片狀，方便烤制出恰到好處的口感層次。

腌制：

詳細(xì)介紹腌制配方和方法，常見的腌制調(diào)料有孜然粉、辣椒粉、五香粉、蒜末、姜末、鹽、生抽、料酒、蠔油、蜂蜜等。

示范不同肉類的腌制比例和時間，如羊肉一般腌制 2 4 小時，讓調(diào)料充分入味，同時去腥增香。

講解腌制過程中需要注意的事項，如避免肉塊相互粘連、密封保存以保證腌制效果等。

2. 海鮮類處理

海鮮選購：

介紹適合燒烤的海鮮種類，如魷魚（新鮮魷魚，體表有光澤，無異味）、鮮蝦（蝦身完整、色澤紅潤、有彈性）、生蠔（外殼緊閉、無破損、蠔肉飽滿）等。

區(qū)分不同海鮮的品質(zhì)好壞，比如魷魚要選擇肉質(zhì)緊實(shí)、無黑斑的，鮮蝦要挑個頭適中、蝦線干凈的。

清洗處理：

講解海鮮清洗的方法，去除泥沙、內(nèi)臟等雜質(zhì)，如魷魚需撕掉黑膜、剪開腹部洗凈內(nèi)臟，鮮蝦要剪掉蝦須、蝦腳

掌握燒烤品質(zhì)和口感的訣竅

了解燒烤的歷史文化和發(fā)展現(xiàn)狀

掌握烤串、烤魚等燒烤技術(shù)

熟悉燒烤工具的使用方法

感受燒烤的樂趣和文化魅力

增強(qiáng)學(xué)員的創(chuàng)業(yè)經(jīng)營能力