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項(xiàng)城市小吃培訓(xùn)班的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通?？赡馨ㄒ韵路矫妫?/p>

一、燒烤原料知識(shí)

1. 肉類原料

介紹常見的燒烤肉類種類，如羊肉串所用的羊肉（不同部位的特點(diǎn)、品質(zhì)辨別）、牛肉（里脊、牛腩等部位的肉質(zhì)差異）、豬肉（五花肉、里脊肉等適合燒烤的部位），包括這些肉類的新鮮度判斷、如何挑選肉質(zhì)鮮嫩且無異味的原材料。

講解各種肉類的腌制配方和方法，例如羊肉可加入孜然粉、辣椒粉、洋蔥、生抽、料酒等腌制去腥增香，牛肉可適當(dāng)增加蠔油、黑胡椒等提升風(fēng)味，豬肉則可根據(jù)口味添加五香粉、蒜蓉等。

2. 海鮮原料

介紹魷魚、鮮蝦、生蠔、扇貝等海鮮食材的選購要點(diǎn)，確保食材新鮮。

傳授海鮮的腌制調(diào)料和技巧，比如魷魚用蔥姜汁、料酒、辣椒粉、孜然粉等腌制去腥增味，鮮蝦可簡單用蒜末、姜末、鹽、料酒腌制，生蠔和扇貝則可搭配蒜蓉、蠔油、生抽等制作蒜蓉醬料來烤制。

3. 蔬菜原料

列舉韭菜、茄子、青椒、金針菇、玉米、土豆片等常見燒烤蔬菜，講解不同蔬菜的清洗、切配方法，如韭菜切段要長短適中，茄子切成條狀便于烤制。

說明蔬菜的腌制或調(diào)味方式，像青椒可撒鹽腌制出水后瀝干，用孜然粉、辣椒粉烤制，玉米可刷上玉米油、撒鹽烤制，土豆片可先泡水去除淀粉再烤制。

4. 其他原料

介紹豆制品如豆皮、腐竹等的烤制要點(diǎn)，豆皮可剪成小塊，刷上豆瓣醬、孜然粉烤制，腐竹切段后刷油烤制。

還有烤饅頭片的制作，將饅頭切片，刷上蜂蜜水烤制金黃香脆。

二、燒烤設(shè)備使用與保養(yǎng)

1. 燒烤爐具介紹

講解炭烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等不同類型烤爐的特點(diǎn)和使用方法，炭烤爐如何生火、控制火候，電烤爐和燃?xì)饪緺t的開關(guān)、溫度調(diào)節(jié)旋鈕等操作。

介紹烤爐的清潔和保養(yǎng)方法，比如炭烤爐使用后要