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崇左市的小吃培訓(xùn)班中燒烤培訓(xùn)課程通常會包括以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤設(shè)備使用與維護(hù)

介紹各種常見燒烤爐（如炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點、使用方法和日常維護(hù)保養(yǎng)要點，讓學(xué)員熟悉如何正確開啟、調(diào)節(jié)火力以及清理烤爐。

講解不同燃料的特性和適用場景，比如炭火的煙熏風(fēng)味與燃?xì)獾幕鹆Ψ€(wěn)定性等。

2. 燒烤食材選購

教導(dǎo)學(xué)員如何挑選新鮮的肉類（如牛肉、羊肉、豬肉、雞肉等）、海鮮（如魷魚、蝦、生蠔等）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、玉米等）、豆制品（豆皮、腐竹等）等燒烤原料，包括觀察色澤、觸感、氣味等方面來判斷食材的新鮮度和質(zhì)量。

介紹一些特殊食材（如烤雞翅中、羊肉串腌制料、蒜蓉醬等）的選購渠道和注意事項。

二、燒烤技法部分

1. 串制方法

手把手教學(xué)員如何將各種食材串成適合烤制的形狀，比如肉類切成合適的厚度和大小，蔬菜要切得均勻便于烤制，同時要注意串制的松緊度，避免烤制過程中食材散開。

講解不同食材串制的順序，比如先烤易熟的蔬菜再烤肉類，這樣可以利用蔬菜烤制過程中產(chǎn)生的汁水來增加肉類的風(fēng)味。

2. 烤制技巧

火候控制：

分別教授大火快烤（如烤魷魚須、羊肉串等，快速鎖住食材內(nèi)部汁水，外焦里嫩）、中火慢烤（適合烤制雞翅、五花肉等，使其均勻受熱入味）、小火燜烤（如烤茄子、烤香菇等，使食材充分吸收調(diào)料味道）等不同火候的運用時機(jī)和方法。

講解如何通過觀察食材表面的色澤變化來判斷火候的大小，比如肉類烤制到表面金黃微焦、內(nèi)部熟透但不柴的程度。

翻面與移動：

教導(dǎo)學(xué)員在烤制過程中適時翻面，避免食材一面烤焦另一面還未熟透，同時要根據(jù)烤爐的大小和烤制食材的數(shù)量，合理移動食材的

完善的就業(yè)服務(wù)

食為先致力于為學(xué)員提供更好的就業(yè)服務(wù)。與多家知名餐飲企業(yè)建立了緊密的合作關(guān)系，為學(xué)員提供就業(yè)推薦服務(wù)。無論您是想創(chuàng)業(yè)還是求職，我們都能提供適合您的行業(yè)內(nèi)崗位推薦。鼓勵學(xué)員通過實操實踐，鍛煉自己的技能，為未來職業(yè)發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。

強大的師資團(tuán)隊

食為先擁有一支強大的師資團(tuán)隊，由行業(yè)專業(yè)燒烤大師組成。他們在燒烤領(lǐng)域擁有豐富的經(jīng)驗和實戰(zhàn)技巧，能夠針對不同學(xué)員的需求和水平提供個性化的指導(dǎo)。無論你是新手入門還是想進(jìn)一步提升技術(shù)，都可以找到合適的培訓(xùn)課程。

內(nèi)容

燒烤課程

課程內(nèi)容豐富，緊跟市場設(shè)計

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崇左市小吃培訓(xùn)班的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通?？赡馨ㄒ韵路矫妫?/p>

一、食材原料處理

1. 肉類處理

選料：講解如何挑選新鮮的牛羊肉、豬肉、雞肉等肉類原料，包括肉質(zhì)的彈性、色澤、氣味等方面的判斷，確保食材質(zhì)量上乘。

切制：教授不同肉類的切法，如羊肉串要切成大小均勻的肉塊，牛肉串切成薄片等，保證烤制過程中受熱均勻。

腌制：

講解常見的腌制配方，如使用孜然粉、辣椒粉、五香粉、生抽、料酒、蒜末、姜末、白糖、鹽、雞精等調(diào)料按比例調(diào)配腌制料汁，根據(jù)不同肉類調(diào)整腌制時間和料汁用量，使肉類入味且鎖住水分，如牛肉一般腌制 2 3 小時，羊肉稍長些可 3 4 小時。

示范如何給肉類翻面確保腌制均勻。

2. 海鮮處理

海鮮選購：教導(dǎo)學(xué)員分辨新鮮的海鮮，如魷魚的光澤、彈性，鮮蝦的色澤、蝦殼硬度等，挑選無異味、鮮活的海鮮原料。

改刀：對于魷魚，切成花刀便于烤制時卷曲入味；鮮蝦可開背去蝦線，貝類洗凈瀝干。

腌制方法：用蔥姜蒜水、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉等腌制海鮮，去腥增香，一般腌制 1 2 小時。

3. 蔬菜處理

清洗與預(yù)處理：指導(dǎo)學(xué)員正確清洗各類蔬菜，如茄子要去皮切成條狀，豆角要掐頭去尾掰成小段，金針菇要撕開根部等，去除雜質(zhì)和泥沙。

調(diào)味：根據(jù)蔬菜特點進(jìn)行簡單調(diào)味，像韭菜可撒些鹽腌制一會殺出水分，青椒可抹少許鹽腌制去腥。

二、燒烤設(shè)備及工具使用

1. 燒烤爐具的介紹與使用

講解不同類型燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點和使用方法，包括點火、調(diào)節(jié)火力大小、控制溫度等技巧，確保學(xué)員能根據(jù)不同食材和烤制需求選擇合適的爐具。

示范如何清理燒烤爐，防止

課程收獲

讓學(xué)員掌握基本的燒烤技能，能夠制作各種類型的燒烤；提高學(xué)員的食品安全意識，讓學(xué)員知曉燒烤安全知識；鼓勵創(chuàng)意和創(chuàng)造性思維，帶領(lǐng)學(xué)員發(fā)掘新的燒烤菜品。