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在江門(mén)市可以找到不少提供小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)，以下是一些常見(jiàn)的培訓(xùn)課程情況：

一、小吃培訓(xùn)課程

1. 常見(jiàn)的江門(mén)本地小吃培訓(xùn)課程內(nèi)容

腸粉培訓(xùn)：

傳授腸粉漿的調(diào)配比例，包括大米的浸泡、磨漿等技巧，讓學(xué)員掌握腸粉嫩滑的口感。

講解腸粉的蒸制工藝，如蒸屜的火候把控、腸粉皮的厚薄均勻度，確保腸粉蒸熟后不粘連、有彈性。

培訓(xùn)醬料的制作，如豉油汁、辣椒醬等，不同口味的醬料配方和調(diào)制方法，讓腸粉有豐富的味道層次。

牛雜培訓(xùn)：

講解牛雜的選材要點(diǎn)，包括牛雜各個(gè)部位的新鮮度辨別和清洗方法，保證食材干凈衛(wèi)生。

教授牛雜的鹵制工藝，各種香料的配比、鹵制的時(shí)間和火候控制，使牛雜入味且軟爛可口。

培訓(xùn)牛雜的切片技巧，根據(jù)不同部位切成合適的大小，方便食用和搭配。

豬腳姜培訓(xùn)：

傳授豬腳的處理方法，如焯水去腥、小火慢燉使其軟爛的技巧。

講解醋和姜的熬制過(guò)程，醋的酸度控制、姜的處理方式以及添加的配料如雞蛋、紅糖等的比例和熬制火候。

培訓(xùn)如何搭配豬腳姜的味道和口感，使其酸甜適中、姜味濃郁。

煲仔飯培訓(xùn)：

指導(dǎo)學(xué)員挑選優(yōu)質(zhì)的大米，并掌握浸米、瀝水的時(shí)間和方法，保證米飯粒粒分明、軟硬適中。

教授煲仔飯的燒制技巧，火候從生米煮到鍋底出現(xiàn)鍋巴的全過(guò)程把控，以及如何根據(jù)不同食材調(diào)整火力和時(shí)間。

培訓(xùn)煲仔飯醬汁的制作，如豉油皇汁、臘肉汁等，增添煲仔飯的風(fēng)味。

2. 培訓(xùn)方式

現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操為主：培訓(xùn)機(jī)構(gòu)通常會(huì)安排專(zhuān)門(mén)的實(shí)操教室，讓學(xué)員在實(shí)際操作中學(xué)習(xí)。學(xué)員可以親自動(dòng)手制作各種小吃，從原材料的處理到成品的出鍋，培訓(xùn)師會(huì)在一旁手把手指導(dǎo)，及時(shí)糾正

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江門(mén)的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通常包括以下方面：

一、小吃培訓(xùn)內(nèi)容

1. 傳統(tǒng)江門(mén)小吃

新會(huì)陳皮鴨：

食材處理：講解新會(huì)陳皮的選用與處理方法，包括陳皮的泡發(fā)、去腥等步驟，同時(shí)教授如何處理鴨子，如宰殺、去毛、清洗、切塊等，掌握鴨子的腌制比例和時(shí)間，一般會(huì)用到生抽、老抽、料酒、鹽、糖、姜片、蔥段等調(diào)料進(jìn)行腌制，使鴨肉入味。

烹制技法：掌握煎、炸、燜等關(guān)鍵烹制步驟，先是用中小火將鴨子煎至金黃定型，鎖住肉汁，然后加入陳皮及適量清水燜煮，讓陳皮的香味充分融入鴨肉中，收汁時(shí)注意掌握火候，使鴨肉外皮酥脆、內(nèi)里嫩滑。

荷塘魚(yú)餅：

原料準(zhǔn)備：介紹制作魚(yú)餅所需的魚(yú)肉選取，一般選用草魚(yú)、鳙魚(yú)等肉質(zhì)鮮嫩的魚(yú)類(lèi)，將魚(yú)肉剁成魚(yú)蓉，同時(shí)準(zhǔn)備蔥、姜、胡椒粉、鹽、生粉等輔料。

制作工藝：詳細(xì)講解魚(yú)蓉的攪拌技巧，要順著一個(gè)方向攪拌，直至魚(yú)肉上勁，加入蔥姜水去腥增香，再加入適量生粉增加魚(yú)餅的黏性和彈性，通過(guò)手工拍打或模具定型，最后煎制或蒸熟，煎制時(shí)掌握火候避免煎糊，蒸熟則要保證熟透且口感嫩滑。

外海面：

面團(tuán)制作：教授面粉的選用和配比，一般以中筋面粉為主，加入適量的鹽、堿和水來(lái)揉制面團(tuán)，揉面要講究力度和手法，揉至面團(tuán)光滑有韌性，醒面時(shí)間根據(jù)溫度適當(dāng)調(diào)整，保證面團(tuán)的延展性。

切面技巧：掌握切面機(jī)或手工切面的技巧，切面的厚度和寬度要均勻，切面后迅速抖散防止粘連，煮面時(shí)水要燒開(kāi)，下鍋后用筷子輕輕攪動(dòng)，防止面條粘連成團(tuán)。

湯底調(diào)配：湯底由豬骨、雞骨等熬制而成，加入生抽、老抽、蠔油、雞精、胡椒粉等調(diào)料調(diào)味，根據(jù)個(gè)人口味可加入辣椒油、蒜末、蔥花等增添風(fēng)味。

2. 創(chuàng)新江門(mén)小吃

芝士